Torta con codette colorate e glassa al cacao

La torta con codette colorate si serve con il tè e ha una base soffice di uova, tagliata a quadretti e ricoperta di glassa al cacao. Ogni quadretto esce con una parte coperta di codette colorate, che restano attaccate alla glassa al cacao. Io metto le uova a temperatura ambiente prima e separo gli albumi con cura, perché una goccia di tuorlo li fa montare più difficilmente. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 115 minuti. Porzioni: 10. Circa 450 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
6 cucchiai di zucchero semolato fine
6 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di olio per ungere la teglia
2 cucchiai di farina per infarinare la teglia

Per la glassa

350 g di zucchero
3 cucchiai di cacao
200 g di burro (1 confezione)
20 cucchiai di latte
1/2 cucchiaino di aroma al rum

Per la decorazione

100 g di codette colorate (decorazioni)

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli, facendo attenzione che nessun tuorlo finisca nell'albume. 2. Monta gli albumi a neve e, quando iniziano a gonfiarsi, aggiungi 6 cucchiai di zucchero semolato fine, poco alla volta, continuando a montare. 3. Aggiungi a turno la vanillina, i tuorli, 2 cucchiai di olio e 6 cucchiai di farina setacciata a pioggia, continuando a montare, finché lo zucchero si scioglie e il composto per la base è pronto. 4. Ungi una teglia rettangolare con 1 cucchiaino di olio, infarinala con 2 cucchiai di farina, versa il composto e cuoci in forno a 160°C per 25 minuti, finché la base si dora leggermente ai bordi. 5. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare completamente la base, poi tagliala in quadretti di 2 cm per 2 cm. 6. Per la glassa, mescola in un pentolino 350 g di zucchero con 3 cucchiai di cacao e 20 cucchiai di latte. Metti il pentolino sul fuoco e, quando la glassa inizia a bollire, aggiungi il burro tagliato a pezzetti e lascia che si sciolga. 7. Cuoci la glassa a fuoco basso per 7-10 minuti, finché si addensa un po', poi togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare la glassa. 8. Quando la glassa si è un po' raffreddata, aggiungi 1/2 cucchiaino di aroma al rum e mescola bene. 9. Immergi ogni quadretto nella glassa fino a metà, per qualche secondo, e poggialo a sgocciolare su un piano inclinato, una base di legno messa in una teglia, così la glassa in eccesso si raccoglie. 10. Dopo aver immerso 6-7 quadretti, prendili uno alla volta, cominciando da quello rimasto più a sgocciolare, e passa la parte glassata sulle codette nel piatto, dove si attaccheranno. 11. Metti i dolcetti glassati e decorati su una teglia e lasciali a temperatura ambiente fino al giorno dopo, finché si asciugano e la glassa si indurisce. 12. Metti i dolcetti in scatole con coperchio e lasciali in fresco.

Note

Il dolce contiene glutine, uova e latte, quindi non è adatto a chi non mangia questi ingredienti. Si conserva in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni. Io lo servo con tè nero, perché la glassa al cacao è dolce e ricca. La glassa tende a traboccare quando bolle, quindi mescola sempre con il cucchiaio. Se dopo il raffreddamento la glassa si addensa troppo, falla scaldare leggermente con 1 cucchiaio di latte, finché torna liscia.