Salam de biscuiți al burro e cacao

Il salam de biscuiți, un dolce romeno senza cottura, si prepara con biscotti Petit Beurre tritati, burro, cioccolato e cacao, legati con un po' di latte. Esce un cilindro denso e friabile, che si taglia a rondelle spesse dopo aver riposato in frigorifero. Io lo tengo in frigo per la notte e lo taglio la mattina, con un tè. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 5 minuti. Riposo: 6 ore. Tempo totale: 6 ore e 25 minuti. Porzioni: 10. Circa 315 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

270 g biscotti Petit Beurre
135 g burro
50 g cioccolato
50 g cacao
120 g zucchero
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza di rum
4 cucchiai di latte
1 cucchiaio di latte se l'impasto è friabile

Preparazione

1. Tritate il cioccolato il più finemente possibile. Tagliate il burro a cubetti. 2. Mettete il burro e il cioccolato in un pentolino a fuoco basso e lasciateli sciogliere, mescolando, per circa 5 minuti. Lasciate raffreddare il composto. 3. Nel tritatutto riducete 130 g di biscotti in una polvere fine. Versate la polvere in una ciotola capiente. 4. Aggiungete 120 g di zucchero nel tritatutto e riducetelo in polvere. Versate lo zucchero sulla polvere di biscotti. 5. Spezzettate i restanti 140 g di biscotti e aggiungeteli al resto nella ciotola. 6. Aggiungete l'essenza di rum, il cacao, il composto di cioccolato e burro e i 4 cucchiai di latte. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo. 7. L'impasto deve attaccarsi, non sbriciolarsi. Se è friabile, aggiungete ancora latte, un cucchiaio. 8. Spolverizzate il piano di lavoro con 1 cucchiaio di zucchero a velo, appoggiatevi il composto e modellatelo a forma di cilindro. 9. Avvolgete il salame nella pellicola trasparente e stringete bene le estremità. 10. Lasciatelo in frigorifero per 5-6 ore o, meglio ancora, per tutta la notte.

Note

Il salame contiene glutine e latticini, e l'essenza di rum si può sostituire con essenza di vaniglia, stessa quantità. I biscotti spezzettati troppo finemente rendono l'impasto appiccicoso, quindi è meglio in pezzi grandi come una noce. Il cioccolato si scioglie in fretta, perciò tenete il pentolino a fuoco basso e toglietelo dal fuoco quando non ci sono più pezzi. Il raffreddamento del composto è il passaggio che molti saltano, ma senza di esso il burro penetra nei biscotti. Se il salame si spezza quando lo tagliate, tenetelo ancora un'ora in frigorifero, così si rassoda e si taglia pulito. Si serve a fette spesse, con un tè nero o con una tazza di latte. Si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola, fino a 3 giorni.