Rotolo con Marmellata

Separiamo gli albumi dai tuorli, facendo attenzione che nella ciotola in cui batteremo gli albumi non ci siano tracce di grasso, per ottenere una schiuma perfetta. Iniziamo a strofinare i tuorli con un pizzico di sale e l'olio, continuando a mescolare energicamente fino a ottenere una composizione omogenea di un giallo intenso, che aggiungerà sapore alla nostra torta. È importante che gli ingredienti siano a temperatura ambiente per mescolarsi meglio.

Separatamente, in un'altra ciotola, monteremo gli albumi, iniziando a bassa velocità per alcuni secondi, quindi aumentando gradualmente la velocità. Aggiungiamo gradualmente un cucchiaio di zucchero, facendo attenzione che si sciolga completamente negli albumi affinché la schiuma diventi ferma e lucida. Questo processo è essenziale, poiché una schiuma di albumi ben montata darà alla torta una consistenza leggera e ariosa. Una volta che lo zucchero è completamente incorporato e non è più percepibile, possiamo continuare.

Mescoliamo le due composizioni, i tuorli e gli albumi, utilizzando una spatola o un cucchiaio, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non perdere l'aria negli albumi. Aggiungiamo la nostra essenza preferita, che darà un aroma in più a questa torta. Assicurandoci che tutto sia ben omogeneizzato, ci dirigiamo verso la teglia. Rivestiamo la teglia con carta da forno per evitare che la torta si attacchi.

Versiamo la composizione nella teglia e la livelliamo uniformemente, poi la mettiamo in forno, impostando la temperatura a fuoco basso per consentire una cottura uniforme senza dorarsi troppo rapidamente. È bene controllare di tanto in tanto, e il test dello stecchino ci aiuterà a garantire che la torta sia cotta alla perfezione. Dopo averla tolta dal forno, la arrotoliamo delicatamente in un canovaccio cosparso di zucchero a velo, facendo attenzione a non romperla. Arrotolare con la carta da forno è un metodo ingegnoso e semplice.

Lasciamo raffreddare completamente la torta per evitare la formazione di condensa, che potrebbe influenzare la consistenza. Una volta raffreddata, srotoliamo con cura il rotolo e stendiamo uno strato generoso della nostra marmellata preferita; ho scelto marmellata di prugne, con una nota leggermente acidula che contrasta perfettamente con la dolce torta. Infine, spolveriamo con zucchero a velo se lo desideriamo, per un aspetto elegante e un sapore dolce. Questa torta è perfetta per ogni occasione, essendo facile da preparare e estremamente gustosa. Gustate ogni fetta!