Plăcinte trandafir, tortine rumene con formaggio e aneto

Le Plăcinte trandafir, tortine di pasta lievitata, hanno il ripieno ben visibile al centro. Mi sono rimaste morbide anche dopo il raffreddamento e al centro si vede il mix di formaggi e aneto. Scelgo la telemea in base alla consistenza e la grattugio finemente, così si amalgama in modo uniforme. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 12. Circa 400 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

600 g farina
10 g lievito fresco
1 cucchiaino lievito secco
2 cucchiai zucchero
100 g burro
150 ml latte
100 ml acqua
2 cucchiai olio d’oliva
2 uova
1/2 cucchiaino sale
scorza grattugiata di 1 limone (da dividere)

Per il ripieno

250 g formaggio telemea
250 g formaggio fresco di mucca
1 uovo
3 cucchiai zucchero
15 g aneto fresco tritato
2 cucchiai pangrattato

Per spennellare e spolverare

1 uovo
2 cucchiai zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda leggermente il latte e l’acqua in un pentolino, poi spegni il fuoco. Aggiungi il burro, il lievito fresco e 4-5 cucchiai della farina pesata; mescola e lascia riposare per 10 minuti. 2. Metti in una ciotola la farina rimasta, lo zucchero, il sale, il lievito secco, le 2 uova e metà della scorza di limone. Versa poco alla volta il composto con il latte e impasta per 10 minuti, aggiungendo l’olio d’oliva. L’impasto deve essere elastico e non appiccicoso. 3. Copri la ciotola e metti l’impasto al fresco mentre prepari il ripieno. Mescola la telemea grattugiata, il formaggio fresco di mucca, l’uovo, lo zucchero, il pangrattato, l’aneto tritato e la scorza di limone rimasta. 4. Dividi l’impasto in 12 pezzi uguali e forma delle palline. Stendi ogni pallina in un disco e fai quattro tagli dal bordo verso il centro, lasciando intatto il centro. 5. Metti al centro un cucchiaio colmo di ripieno. Porta una alla volta le quattro parti di impasto sopra il ripieno e uniscile con le dita, senza coprire completamente il centro. 6. Disponi le tortine su una teglia rivestita di carta da forno. Sbatti l’uovo per spennellarle e spennellale con un pennello. 7. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 24 minuti, finché saranno dorate. Coprile con un canovaccio pulito e, quando si saranno raffreddate un po’, spolverale con lo zucchero.

Note

Se il formaggio fresco di mucca contiene molto siero, lascialo scolare prima di mescolare il ripieno. Quando togli l’impasto dal frigorifero e ti sembra duro, lascialo coperto sul piano di lavoro per 10 minuti prima di dividerlo. La telemea grattugiata finemente si distribuisce in modo più uniforme rispetto a quella spezzettata. Le tortine si conservano coperte in frigorifero fino a 3 giorni; per far tornare dorata la crosta, scaldale per 5 minuti a 160°C. Puoi servirle con yogurt bianco. Puoi sostituire l’aneto con 15 g di prezzemolo. Contengono glutine, latticini e uova.