Pancake americani alla banana e avena

Pancake americani alla banana e avena, senza farina, cotti in padella con un po' di burro. Avena e uova tengono l'impasto compatto, mentre al centro restano morbidi e si dorano su entrambi i lati. Io scelgo banane con la buccia macchiata e le schiaccio bene, perché così il loro sapore si sente di più nell'impasto. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 12 minuti. Tempo totale: 22 minuti. Porzioni: 4. Circa 430 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 banane medie (240 g)
2 uova
1/2 cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di sale fino
50 g di noci tritate
150 g di avena
2 cucchiai di burro
30 g di noci intere
2 cucchiai di sciroppo di pino

Preparazione

1. Schiaccia con una forchetta le 2 banane medie (240 g) fino a ottenere una purea con qualche pezzetto. 2. Aggiungi 2 uova, 1/2 cucchiaino di cannella, 1/4 di cucchiaino di sale fino, 50 g di noci tritate e 150 g di avena. Mescola bene finché l'impasto è uniforme. 3. Metti 1 cucchiaio di burro in padella e scalda a fuoco medio. Versa un cucchiaio di impasto per ogni pancake e cuoci 4 pancake alla volta, 3 minuti per lato, finché si dorano. Ungi la padella con un altro cucchiaio di burro per il secondo giro e ripeti con il resto dell'impasto. 4. Servi i pancake caldi con 30 g di noci intere e 2 cucchiai di sciroppo di pino.

Note

Le banane si schiacciano facilmente solo quando sono ben mature, mentre quelle dure lasciano l'impasto con dei pezzi. Con banane molto mature l'impasto esce più morbido e i pancake si allargano di più in padella. Se vuoi un impasto più fine, frulla insieme banane, uova e avena in un frullatore. Se vuoi pancake più soffici, puoi aggiungere lievito in polvere prima di metterli in padella. Se i bordi si scuriscono prima che il resto si dori, abbassa la fiamma. I pancake si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si riscaldano in una padella asciutta. Per una variante senza lattosio, il burro si sostituisce con 2 cucchiai di olio. Le noci sono un allergene, quindi fai attenzione se servi i pancake a qualcuno con allergie. Servili con yogurt, frutta fresca o miele, se non vuoi lo sciroppo di pino.