Pancake al brownie

I pancake al brownie si cuociono in padella, all’americana, e vengono piccoli, con il cacao nell’impasto. Il latte e l’olio rendono morbido l’impasto, e i pancake sono più spessi delle sottili crêpe rumene e hanno il gusto dei brownies. Io li preferisco con frutta fresca. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 13 minuti. Tempo totale: 23 minuti. Porzioni: 4. Circa 310 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

125 g di farina
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 cucchiaio di lievito per dolci
3 cucchiai di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
120 ml di latte
1 cucchiaino di essenza di rum
8 g di zucchero vanigliato
60 ml di olio
1 cucchiaino di olio per ungere la padella

Preparazione

1. Mescola la farina con il cacao in polvere, il lievito per dolci, lo zucchero e il sale. 2. In un’altra ciotola, sbatti il latte con l’essenza di rum, lo zucchero vanigliato e 60 ml di olio. 3. Versa il composto liquido su quello secco e sbatti fino a ottenere un impasto omogeneo. 4. Scalda la padella per 1 minuto a fuoco medio e ungila con 1 cucchiaino di olio. Versa un cucchiaio abbondante di impasto per volta, poi cuoci i pancake per circa 2 minuti, finché non compaiono bolle in superficie. Girali e cuocili per un altro minuto; ripeti con l’impasto rimasto. La cottura dura in tutto circa 12 minuti.

Note

Il cacao amaro lascia un gusto di cioccolato più pulito; con il cacao zuccherato si sentirà di più il sapore dei 3 cucchiai di zucchero. Tieni il fuoco da medio a basso, altrimenti i bordi si scuriscono prima che il centro si rassodi. Se usi una padella antiaderente, ungila con un velo sottile e togli l’olio in eccesso se comincia a fumare. Prepara l’impasto poco prima di servire; se aumenti le dosi, cuoci i pancake in più riprese e mantieni costante il fuoco. L’essenza di rum va nell’impasto prima della cottura; per una versione senza alcol, sostituisci 1 cucchiaino con 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere. Servili con frutta fresca o con un po’ di confettura. Puoi sostituire il latte con 120 ml di bevanda di soia non zuccherata. La farina contiene glutine e il latte apporta latticini; la versione con bevanda di soia contiene soia. Una volta raffreddati, conserva i pancake in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni.