Ho fatto questo pandispagna con cocco e mirtilli rossi diverse volte, soprattutto quando ho uova fresche a disposizione e voglio qualcosa di semplice, senza troppe complicazioni. Di solito mi attira perché si prepara rapidamente e gli ingredienti si trovano facilmente. La ricetta non è impegnativa, ma il risultato è soffice e ha un leggero aroma di cocco, mentre i mirtilli rossi aggiungono una nota acidula che rende tutto più interessante.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 12-16, a seconda di come lo tagli
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dolce semplice, ottimo da portare via o per il caffè
Ingredienti
7 uova
un pizzico di sale
7 cucchiai di zucchero semolato
1 fiala di essenza di vaniglia
7 cucchiai di acqua minerale
7 cucchiai di cocco grattugiato
7 cucchiai di farina setacciata
mezzo pacchetto di lievito in polvere
70 g di mirtilli rossi secchi
scaglie di cioccolato bianco (a piacere, per spolverare sopra)
2-3 cucchiai di zucchero a velo per decorare
Preparazione
1. Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola grande e i tuorli in un'altra.
2. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. Non insistere troppo, giusto il tempo che resti attaccata alla frusta.
3. Monta i tuorli con lo zucchero e il lievito per alcuni minuti, finché non diventano più chiari e aumentano di volume.
4. Inizia ad aggiungere l'acqua minerale ai tuorli, un cucchiaio alla volta, mescolando a bassa velocità, giusto il tempo che si incorpori ogni aggiunta. L'acqua minerale aiuta a rendere il pandispagna più soffice.
5. Versa l'essenza di vaniglia e aggiungi il cocco al composto di tuorli, mescola brevemente, poi metti da parte il mixer.
6. Inizia ad aggiungere gli albumi montati al composto di tuorli, un terzo alla volta. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno, per non far perdere aria.
7. Dopo aver incorporato circa metà degli albumi, inizia ad aggiungere la farina, alternando con il resto degli albumi. Non versare tutta la farina in una volta, ma un po' alla volta, mescolando delicatamente per evitare grumi.
8. Quando il composto è omogeneo, versa tutto nella teglia unta con un po' d'olio e infarinata. Di solito uso una teglia rettangolare di dimensioni medie.
9. Livella il composto e spolvera i mirtilli rossi secchi sopra. Non mescolarli nell'impasto, ma mettili solo in superficie. Alla fine, spolvera anche le scaglie di cioccolato bianco.
10. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 170°C e cuoci per 40 minuti. Per me, è sempre stato sufficiente. Dopo 35-40 minuti, fai la prova stecchino al centro: se esce pulito, spegni il forno.
11. Togli la teglia e lascia raffreddare completamente. Solo dopo che si è raffreddata, spolvera con zucchero a velo. Taglia a quadrati e servi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questo pandispagna è il tipo di dolce che si prepara rapidamente e non richiede ingredienti complicati. Mi piace perché rimane soffice e si conserva bene per due-tre giorni, se non lo finiamo nel frattempo. I mirtilli rossi e il cocco fanno la differenza rispetto al pandispagna classico. Se hai bambini o ospiti inattesi, è una soluzione a portata di mano.
Consigli e variazioni
Consigli
- L'acqua minerale deve essere gassata, aiuta a ottenere una consistenza soffice.
- Se i mirtilli rossi sono molto secchi, puoi tenerli in acqua calda per 10 minuti e poi scolarli bene prima di metterli sopra l'impasto.
- Non mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina, solo il tempo necessario per amalgamare il tutto.
Sostituzioni
- Puoi usare uvetta o altri frutti secchi, se non hai mirtilli rossi.
- L'essenza di vaniglia può essere sostituita con la scorza di limone grattugiata, per un sapore diverso.
- Invece delle scaglie di cioccolato bianco, puoi usare anche pezzi di cioccolato normale o anche ometterli, se vuoi qualcosa di più semplice.
Variazioni
- Se vuoi, puoi mescolare una parte dei mirtilli direttamente nell'impasto, non solo in superficie.
- Puoi aggiungere anche delle noci tritate finemente nell'impasto, se preferisci una consistenza più interessante.
Idee di servizio
- È buono semplice, con caffè o tè.
- Va bene anche con uno yogurt o un bicchiere di latte.
- Se vuoi qualcosa di più festoso, puoi tagliarlo con forme per biscotti e spolverarlo con zucchero vanigliato.
Domande frequenti
Devo necessariamente usare acqua minerale?
Per una consistenza soffice, l'acqua minerale gassata è abbastanza importante per questo pandispagna. Se non ce l'hai, puoi usare acqua naturale, ma l'impasto risulterà più denso.
Posso usare zucchero di canna?
Puoi usare zucchero di canna, ma l'impasto risulterà leggermente più scuro e con un aroma leggermente caramellato. Tuttavia, la consistenza non cambierà molto.
Posso usare un altro tipo di farina?
Si può usare farina normale di grano, senza additivi. Se usi farina integrale, l'impasto sarà più denso e potrebbe assorbire più liquido.
Perché metto i mirtilli solo in superficie?
Per evitare che scendano tutti sul fondo durante la cottura e per farlo apparire meglio alla fine. Se vuoi, puoi mescolare una parte di essi direttamente nell'impasto.
Le scaglie di cioccolato bianco possono essere omesse?
Sì, non è obbligatorio. Puoi anche ometterle o usare cioccolato normale tritato.
Valori nutrizionali (stime)
Una porzione (da 14) ha circa:
170-190 kcal
Grassi: 6-7 g (da uova, cocco e cioccolato)
Carboidrati: 25-27 g
Proteine: 4-5 g
Sono solo valori orientativi, poiché dipende da quanto cioccolato e zucchero usi. È comunque un dolce con abbastanza zucchero, quindi è da considerare se tieni conto dell'apporto giornaliero.
Conservazione e riscaldamento
Il pandispagna si conserva bene a temperatura ambiente, in una scatola chiusa, fino a 3 giorni. Non si consiglia di conservarlo in frigorifero, poiché si indurisce. Non vale la pena riscaldarlo, ma se vuoi che sia più morbido, puoi tenerlo per qualche secondo nel microonde, senza esagerare. Se lo tagli a pezzetti piccoli, puoi congelare porzioni, ma la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 12-16, a seconda di come lo tagli
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dolce semplice, ottimo da portare via o per il caffè
Ingredienti
7 uova
un pizzico di sale
7 cucchiai di zucchero semolato
1 fiala di essenza di vaniglia
7 cucchiai di acqua minerale
7 cucchiai di cocco grattugiato
7 cucchiai di farina setacciata
mezzo pacchetto di lievito in polvere
70 g di mirtilli rossi secchi
scaglie di cioccolato bianco (a piacere, per spolverare sopra)
2-3 cucchiai di zucchero a velo per decorare
Preparazione
1. Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola grande e i tuorli in un'altra.
2. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma. Non insistere troppo, giusto il tempo che resti attaccata alla frusta.
3. Monta i tuorli con lo zucchero e il lievito per alcuni minuti, finché non diventano più chiari e aumentano di volume.
4. Inizia ad aggiungere l'acqua minerale ai tuorli, un cucchiaio alla volta, mescolando a bassa velocità, giusto il tempo che si incorpori ogni aggiunta. L'acqua minerale aiuta a rendere il pandispagna più soffice.
5. Versa l'essenza di vaniglia e aggiungi il cocco al composto di tuorli, mescola brevemente, poi metti da parte il mixer.
6. Inizia ad aggiungere gli albumi montati al composto di tuorli, un terzo alla volta. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno, per non far perdere aria.
7. Dopo aver incorporato circa metà degli albumi, inizia ad aggiungere la farina, alternando con il resto degli albumi. Non versare tutta la farina in una volta, ma un po' alla volta, mescolando delicatamente per evitare grumi.
8. Quando il composto è omogeneo, versa tutto nella teglia unta con un po' d'olio e infarinata. Di solito uso una teglia rettangolare di dimensioni medie.
9. Livella il composto e spolvera i mirtilli rossi secchi sopra. Non mescolarli nell'impasto, ma mettili solo in superficie. Alla fine, spolvera anche le scaglie di cioccolato bianco.
10. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 170°C e cuoci per 40 minuti. Per me, è sempre stato sufficiente. Dopo 35-40 minuti, fai la prova stecchino al centro: se esce pulito, spegni il forno.
11. Togli la teglia e lascia raffreddare completamente. Solo dopo che si è raffreddata, spolvera con zucchero a velo. Taglia a quadrati e servi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questo pandispagna è il tipo di dolce che si prepara rapidamente e non richiede ingredienti complicati. Mi piace perché rimane soffice e si conserva bene per due-tre giorni, se non lo finiamo nel frattempo. I mirtilli rossi e il cocco fanno la differenza rispetto al pandispagna classico. Se hai bambini o ospiti inattesi, è una soluzione a portata di mano.
Consigli e variazioni
Consigli
- L'acqua minerale deve essere gassata, aiuta a ottenere una consistenza soffice.
- Se i mirtilli rossi sono molto secchi, puoi tenerli in acqua calda per 10 minuti e poi scolarli bene prima di metterli sopra l'impasto.
- Non mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina, solo il tempo necessario per amalgamare il tutto.
Sostituzioni
- Puoi usare uvetta o altri frutti secchi, se non hai mirtilli rossi.
- L'essenza di vaniglia può essere sostituita con la scorza di limone grattugiata, per un sapore diverso.
- Invece delle scaglie di cioccolato bianco, puoi usare anche pezzi di cioccolato normale o anche ometterli, se vuoi qualcosa di più semplice.
Variazioni
- Se vuoi, puoi mescolare una parte dei mirtilli direttamente nell'impasto, non solo in superficie.
- Puoi aggiungere anche delle noci tritate finemente nell'impasto, se preferisci una consistenza più interessante.
Idee di servizio
- È buono semplice, con caffè o tè.
- Va bene anche con uno yogurt o un bicchiere di latte.
- Se vuoi qualcosa di più festoso, puoi tagliarlo con forme per biscotti e spolverarlo con zucchero vanigliato.
Domande frequenti
Devo necessariamente usare acqua minerale?
Per una consistenza soffice, l'acqua minerale gassata è abbastanza importante per questo pandispagna. Se non ce l'hai, puoi usare acqua naturale, ma l'impasto risulterà più denso.
Posso usare zucchero di canna?
Puoi usare zucchero di canna, ma l'impasto risulterà leggermente più scuro e con un aroma leggermente caramellato. Tuttavia, la consistenza non cambierà molto.
Posso usare un altro tipo di farina?
Si può usare farina normale di grano, senza additivi. Se usi farina integrale, l'impasto sarà più denso e potrebbe assorbire più liquido.
Perché metto i mirtilli solo in superficie?
Per evitare che scendano tutti sul fondo durante la cottura e per farlo apparire meglio alla fine. Se vuoi, puoi mescolare una parte di essi direttamente nell'impasto.
Le scaglie di cioccolato bianco possono essere omesse?
Sì, non è obbligatorio. Puoi anche ometterle o usare cioccolato normale tritato.
Valori nutrizionali (stime)
Una porzione (da 14) ha circa:
170-190 kcal
Grassi: 6-7 g (da uova, cocco e cioccolato)
Carboidrati: 25-27 g
Proteine: 4-5 g
Sono solo valori orientativi, poiché dipende da quanto cioccolato e zucchero usi. È comunque un dolce con abbastanza zucchero, quindi è da considerare se tieni conto dell'apporto giornaliero.
Conservazione e riscaldamento
Il pandispagna si conserva bene a temperatura ambiente, in una scatola chiusa, fino a 3 giorni. Non si consiglia di conservarlo in frigorifero, poiché si indurisce. Non vale la pena riscaldarlo, ma se vuoi che sia più morbido, puoi tenerlo per qualche secondo nel microonde, senza esagerare. Se lo tagli a pezzetti piccoli, puoi congelare porzioni, ma la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.
Ingredienti
7 uova (dalla mia fattoria) un pizzico di sale 1 fiala di essenza di vaniglia 7 cucchiai di cocco 70 g di mirtilli rossi secchi 7 cucchiai di zucchero semolato 7 cucchiai di acqua minerale 7 cucchiai di farina setacciata di fresco 1/2 bustina di lievito in polvere scaglie di cioccolato bianco zucchero a velo per decorare (2-3 cucchiai)