Έχω φτιάξει αυτό το παντεσπάνι με καρύδα και κράνα πολλές φορές, κυρίως όταν έχω φρέσκα αυγά διαθέσιμα και θέλω κάτι απλό, χωρίς πολύ κόπο. Συνήθως με προσελκύει γιατί ετοιμάζεται γρήγορα και τα υλικά βρίσκονται εύκολα. Η συνταγή δεν είναι απαιτητική, αλλά το αποτέλεσμα είναι αφράτο και με μια ελαφριά γεύση καρύδας, ενώ τα κράνα προσθέτουν μια ξινή νότα που κάνει τα πάντα πιο ενδιαφέροντα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πώς το κόβεις
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: απλό γλυκό, καλό για να το πάρεις μαζί ή για καφέ
Υλικά
7 αυγά
μια πρέζα αλάτι
7 κουταλιές ζάχαρη
1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας
7 κουταλιές μεταλλικό νερό
7 κουταλιές καρύδα
7 κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι
μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ
70 γρ. αποξηραμένα κράνα
κομμάτια λευκής σοκολάτας (κατά βούληση, για πασπάλισμα από πάνω)
2-3 κουταλιές ζάχαρη άχνη για διακόσμηση
Οδηγίες παρασκευής
1. Χωρίζω τα αυγά. Βάζω τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους σε άλλο.
2. Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Δεν επιμένω πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να κρατιούνται στο σύρμα.
3. Χτυπάω τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ για μερικά λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.
4. Αρχίζω να προσθέτω το μεταλλικό νερό στους κρόκους, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο για να ενσωματωθεί κάθε δόση. Το μεταλλικό νερό βοηθάει το παντεσπάνι να είναι πιο αφράτο.
5. Ρίχνω το εκχύλισμα βανίλιας και προσθέτω την καρύδα στο μείγμα με τους κρόκους, ανακατεύω λίγο και μετά αφήνω το μίξερ στην άκρη.
6. Αρχίζω να προσθέτω τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα με τους κρόκους, σε τρεις δόσεις. Ανακατεύω απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, για να μην χάσει τον αέρα του.
7. Όταν έχω προσθέσει περίπου τη μισή ποσότητα των ασπραδιών, αρχίζω να ενσωματώνω το αλεύρι, εναλλάσσοντας με τα υπόλοιπα ασπράδια. Δεν ρίχνω το αλεύρι όλο μαζί, αλλά σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά, για να μην μείνουν σβόλοι.
8. Όταν το μείγμα είναι ομοιογενές, το ρίχνω σε ένα ταψί που έχω λαδώσει και αλευρώσει. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα μεσαίου μεγέθους ορθογώνιο ταψί.
9. Ισιώνω το μείγμα και πασπαλίζω τα αποξηραμένα κράνα από πάνω. Δεν τα ανακατεύω μέσα στη ζύμη, απλά τα βάζω από πάνω. Στο τέλος, ρίχνω και τα κομμάτια λευκής σοκολάτας.
10. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C και ψήνω για 40 λεπτά. Σε μένα, αυτός είναι ο χρόνος που χρειάζεται κάθε φορά. Μετά από 35-40 λεπτά, κάνω τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα στο κέντρο: αν βγει καθαρή, σβήνω τη φωτιά.
11. Βγάζω το ταψί και το αφήνω να κρυώσει εντελώς. Μόνο αφού έχει κρυώσει, πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη. Κόβω σε τετράγωνα και σερβίρω.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτό το παντεσπάνι είναι ο τύπος γλυκού που ετοιμάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Μου αρέσει που παραμένει αφράτο και διατηρείται καλά για δύο-τρεις ημέρες, αν δεν το τελειώσουμε νωρίτερα. Τα κράνα και η καρύδα κάνουν τη διαφορά σε σχέση με το κλασικό παντεσπάνι. Αν έχεις παιδιά ή επισκέπτες ξαφνικά, είναι μια εύκολη λύση.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Το μεταλλικό νερό να είναι ανθρακούχο, βοηθάει στην αφράτη υφή.
- Αν τα κράνα είναι πολύ ξηρά, μπορείς να τα κρατήσεις για 10 λεπτά σε ζεστό νερό και μετά να τα στραγγίξεις καλά πριν τα βάλεις πάνω στη ζύμη.
- Μην ανακατεύεις πολύ αφού προσθέσεις το αλεύρι, μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει ομοιογενές το μείγμα.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, αν δεν έχεις κράνα.
- Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με ξύσμα λεμονιού, για διαφορετική γεύση.
- Αντί για κομμάτια λευκής σοκολάτας μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μικρά κομμάτια κανονικής σοκολάτας ή να το παραλείψεις, αν θέλεις κάτι πιο απλό.
Παραλλαγές
- Αν θέλεις, μπορείς να ανακατέψεις μια μερίδα από τα κράνα απευθείας στη ζύμη, όχι μόνο από πάνω.
- Μπορείς επίσης να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια στο μείγμα, αν προτιμάς μια πιο ενδιαφέρουσα υφή.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι καλό σκέτο, με καφέ ή τσάι.
- Πηγαίνει και με γιαούρτι ή ένα ποτήρι γάλα.
- Αν θέλεις κάτι πιο γιορτινό, μπορείς να το κόψεις με φόρμες για μπισκότα και να το πασπαλίσεις με ζάχαρη βανίλιας.
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω μεταλλικό νερό;
Για την αφράτη υφή, το ανθρακούχο μεταλλικό νερό είναι αρκετά σημαντικό σε αυτό το παντεσπάνι. Αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις νερό βρύσης, αλλά η ζύμη θα είναι πιο πυκνή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις καστανή ζάχαρη, αλλά η ζύμη θα βγει λίγο πιο σκούρα και με ελαφρώς καραμελωμένη γεύση. Ωστόσο, η υφή δεν αλλάζει πολύ.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο αλευριού;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κανονικό αλεύρι σίτου, χωρίς πρόσθετα. Αν χρησιμοποιήσεις ολικής άλεσης, η ζύμη θα είναι πιο πυκνή και μπορεί να απορροφήσει περισσότερο υγρό.
Γιατί βάζω τα κράνα μόνο από πάνω;
Για να μην πέσουν όλα στον πάτο κατά το ψήσιμο και για να φαίνεται καλύτερα στο τέλος. Αν θέλεις, μπορείς να ανακατέψεις μια μερίδα από αυτά απευθείας στο μείγμα.
Η λευκή σοκολάτα μπορεί να παραλειφθεί;
Ναι, δεν είναι υποχρεωτική. Μπορείς να την παραλείψεις ή να χρησιμοποιήσεις κανονική σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια.
Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)
Μια μερίδα (από 14) έχει περίπου:
170-190 θερμίδες
Λίπη: 6-7 γρ (από αυγά, καρύδα και σοκολάτα)
Υδατάνθρακες: 25-27 γρ
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ
Είναι μόνο ενδεικτικές τιμές, καθώς εξαρτάται από την ποσότητα σοκολάτας και ζάχαρης που χρησιμοποιείς. Είναι πάντως ένα γλυκό με αρκετή ζάχαρη, οπότε είναι καλό να το λάβεις υπόψη αν προσέχεις τη ημερήσια πρόσληψη.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Το παντεσπάνι διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η αποθήκευση στο ψυγείο, καθώς σκληραίνει. Δεν αξίζει να ξαναζεσταθεί, αλλά αν θέλεις να είναι πιο μαλακό, μπορείς να το κρατήσεις για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, χωρίς να το παρακάνεις. Αν το κόψεις σε μικρά κομμάτια, μπορείς να καταψύξεις μερίδες, αλλά η υφή δεν θα είναι ίδια μετά την απόψυξη.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πώς το κόβεις
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: απλό γλυκό, καλό για να το πάρεις μαζί ή για καφέ
Υλικά
7 αυγά
μια πρέζα αλάτι
7 κουταλιές ζάχαρη
1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας
7 κουταλιές μεταλλικό νερό
7 κουταλιές καρύδα
7 κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι
μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ
70 γρ. αποξηραμένα κράνα
κομμάτια λευκής σοκολάτας (κατά βούληση, για πασπάλισμα από πάνω)
2-3 κουταλιές ζάχαρη άχνη για διακόσμηση
Οδηγίες παρασκευής
1. Χωρίζω τα αυγά. Βάζω τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους σε άλλο.
2. Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Δεν επιμένω πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να κρατιούνται στο σύρμα.
3. Χτυπάω τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ για μερικά λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.
4. Αρχίζω να προσθέτω το μεταλλικό νερό στους κρόκους, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο για να ενσωματωθεί κάθε δόση. Το μεταλλικό νερό βοηθάει το παντεσπάνι να είναι πιο αφράτο.
5. Ρίχνω το εκχύλισμα βανίλιας και προσθέτω την καρύδα στο μείγμα με τους κρόκους, ανακατεύω λίγο και μετά αφήνω το μίξερ στην άκρη.
6. Αρχίζω να προσθέτω τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα με τους κρόκους, σε τρεις δόσεις. Ανακατεύω απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, για να μην χάσει τον αέρα του.
7. Όταν έχω προσθέσει περίπου τη μισή ποσότητα των ασπραδιών, αρχίζω να ενσωματώνω το αλεύρι, εναλλάσσοντας με τα υπόλοιπα ασπράδια. Δεν ρίχνω το αλεύρι όλο μαζί, αλλά σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά, για να μην μείνουν σβόλοι.
8. Όταν το μείγμα είναι ομοιογενές, το ρίχνω σε ένα ταψί που έχω λαδώσει και αλευρώσει. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα μεσαίου μεγέθους ορθογώνιο ταψί.
9. Ισιώνω το μείγμα και πασπαλίζω τα αποξηραμένα κράνα από πάνω. Δεν τα ανακατεύω μέσα στη ζύμη, απλά τα βάζω από πάνω. Στο τέλος, ρίχνω και τα κομμάτια λευκής σοκολάτας.
10. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C και ψήνω για 40 λεπτά. Σε μένα, αυτός είναι ο χρόνος που χρειάζεται κάθε φορά. Μετά από 35-40 λεπτά, κάνω τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα στο κέντρο: αν βγει καθαρή, σβήνω τη φωτιά.
11. Βγάζω το ταψί και το αφήνω να κρυώσει εντελώς. Μόνο αφού έχει κρυώσει, πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη. Κόβω σε τετράγωνα και σερβίρω.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτό το παντεσπάνι είναι ο τύπος γλυκού που ετοιμάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Μου αρέσει που παραμένει αφράτο και διατηρείται καλά για δύο-τρεις ημέρες, αν δεν το τελειώσουμε νωρίτερα. Τα κράνα και η καρύδα κάνουν τη διαφορά σε σχέση με το κλασικό παντεσπάνι. Αν έχεις παιδιά ή επισκέπτες ξαφνικά, είναι μια εύκολη λύση.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Το μεταλλικό νερό να είναι ανθρακούχο, βοηθάει στην αφράτη υφή.
- Αν τα κράνα είναι πολύ ξηρά, μπορείς να τα κρατήσεις για 10 λεπτά σε ζεστό νερό και μετά να τα στραγγίξεις καλά πριν τα βάλεις πάνω στη ζύμη.
- Μην ανακατεύεις πολύ αφού προσθέσεις το αλεύρι, μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει ομοιογενές το μείγμα.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, αν δεν έχεις κράνα.
- Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με ξύσμα λεμονιού, για διαφορετική γεύση.
- Αντί για κομμάτια λευκής σοκολάτας μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μικρά κομμάτια κανονικής σοκολάτας ή να το παραλείψεις, αν θέλεις κάτι πιο απλό.
Παραλλαγές
- Αν θέλεις, μπορείς να ανακατέψεις μια μερίδα από τα κράνα απευθείας στη ζύμη, όχι μόνο από πάνω.
- Μπορείς επίσης να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια στο μείγμα, αν προτιμάς μια πιο ενδιαφέρουσα υφή.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι καλό σκέτο, με καφέ ή τσάι.
- Πηγαίνει και με γιαούρτι ή ένα ποτήρι γάλα.
- Αν θέλεις κάτι πιο γιορτινό, μπορείς να το κόψεις με φόρμες για μπισκότα και να το πασπαλίσεις με ζάχαρη βανίλιας.
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω μεταλλικό νερό;
Για την αφράτη υφή, το ανθρακούχο μεταλλικό νερό είναι αρκετά σημαντικό σε αυτό το παντεσπάνι. Αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις νερό βρύσης, αλλά η ζύμη θα είναι πιο πυκνή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις καστανή ζάχαρη, αλλά η ζύμη θα βγει λίγο πιο σκούρα και με ελαφρώς καραμελωμένη γεύση. Ωστόσο, η υφή δεν αλλάζει πολύ.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο αλευριού;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κανονικό αλεύρι σίτου, χωρίς πρόσθετα. Αν χρησιμοποιήσεις ολικής άλεσης, η ζύμη θα είναι πιο πυκνή και μπορεί να απορροφήσει περισσότερο υγρό.
Γιατί βάζω τα κράνα μόνο από πάνω;
Για να μην πέσουν όλα στον πάτο κατά το ψήσιμο και για να φαίνεται καλύτερα στο τέλος. Αν θέλεις, μπορείς να ανακατέψεις μια μερίδα από αυτά απευθείας στο μείγμα.
Η λευκή σοκολάτα μπορεί να παραλειφθεί;
Ναι, δεν είναι υποχρεωτική. Μπορείς να την παραλείψεις ή να χρησιμοποιήσεις κανονική σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια.
Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)
Μια μερίδα (από 14) έχει περίπου:
170-190 θερμίδες
Λίπη: 6-7 γρ (από αυγά, καρύδα και σοκολάτα)
Υδατάνθρακες: 25-27 γρ
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ
Είναι μόνο ενδεικτικές τιμές, καθώς εξαρτάται από την ποσότητα σοκολάτας και ζάχαρης που χρησιμοποιείς. Είναι πάντως ένα γλυκό με αρκετή ζάχαρη, οπότε είναι καλό να το λάβεις υπόψη αν προσέχεις τη ημερήσια πρόσληψη.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Το παντεσπάνι διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η αποθήκευση στο ψυγείο, καθώς σκληραίνει. Δεν αξίζει να ξαναζεσταθεί, αλλά αν θέλεις να είναι πιο μαλακό, μπορείς να το κρατήσεις για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, χωρίς να το παρακάνεις. Αν το κόψεις σε μικρά κομμάτια, μπορείς να καταψύξεις μερίδες, αλλά η υφή δεν θα είναι ίδια μετά την απόψυξη.
Συστατικά
7 αυγά (από τη φάρμα μου) μια πρέζα αλάτι 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας 7 κουταλιές καρύδας 70 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι 7 κουταλιές ζάχαρη 7 κουταλιές μεταλλικό νερό 7 κουταλιές φρέσκια κοσκινισμένη αλεύρι 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ νιφάδες λευκής σοκολάτας ζάχαρη άχνη για διακόσμηση (2-3 κουταλιές)