Ich habe diesen Kokosnuss-Biskuit mit Preiselbeeren schon mehrere Male gemacht, besonders wenn ich frische Eier zur Hand habe und Lust auf etwas Einfaches, ohne viel Aufwand, habe. Er zieht mich normalerweise an, weil er schnell zubereitet ist und die Zutaten leicht zu finden sind. Das Rezept ist nicht anspruchsvoll, aber das Ergebnis ist luftig mit einem leichten Kokosaroma, während die Preiselbeeren eine säuerliche Note hinzufügen, die alles interessanter macht.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Portionen: 12-16, je nachdem, wie du ihn schneidest
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: einfacher Dessert, gut zum Mitnehmen oder für Kaffee
Zutaten
7 Eier
eine Prise Salz
7 Esslöffel Zucker
1 Fläschchen Vanilleextrakt
7 Esslöffel Mineralwasser
7 Esslöffel Kokosraspeln
7 Esslöffel frisch gesiebtes Mehl
eine halbe Tüte Backpulver
70 g getrocknete Preiselbeeren
weiße Schokoladenstückchen (nach Augenmaß, zum Bestreuen)
2-3 Esslöffel Puderzucker zum Dekorieren
Zubereitung
1. Eier trennen. Das Eiweiß in eine große Schüssel geben, die Eigelbe in eine andere.
2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Ich übertreibe es nicht, nur so lange, bis es auf dem Schneebesen bleibt.
3. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Backpulver einige Minuten lang aufschlagen, bis sie heller werden und im Volumen zunehmen.
4. Beginne, das Mineralwasser esslöffelweise zu den Eigelben hinzuzufügen, während du bei niedriger Geschwindigkeit weitermixst, nur so lange, bis jede Portion eingearbeitet ist. Das Mineralwasser sorgt dafür, dass der Biskuit luftiger wird.
5. Den Vanilleextrakt hinzufügen und die Kokosraspeln in die Eigelb-Mischung geben, kurz vermischen und dann den Mixer beiseite stellen.
6. Beginne, das steif geschlagene Eiweiß in die Eigelb-Mischung zu geben, jeweils ein Drittel auf einmal. Vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben, damit die Luft nicht entweicht.
7. Nachdem etwa die Hälfte des Eiweißes untergehoben ist, beginne, das Mehl abwechselnd mit dem restlichen Eiweiß einzuarbeiten. Das Mehl nicht auf einmal hinzufügen, sondern nach und nach, leicht vermischen, damit keine Klumpen entstehen.
8. Wenn die Mischung homogen ist, alles in eine mit etwas Öl gefettete und mit Mehl ausgestreute Backform geben. Ich benutze normalerweise eine mittelgroße rechteckige Form.
9. Die Mischung glattstreichen und die getrockneten Preiselbeeren obenauf streuen. Sie nicht im Teig vermischen, sondern nur darüberlegen. Zum Schluss auch die weißen Schokoladenstückchen darüberstreuen.
10. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 170 °C stellen und 40 Minuten backen. Bei mir hat es jedes Mal so lange gedauert. Nach 35-40 Minuten mache ich den Stäbchentest in der Mitte: Wenn es sauber herauskommt, den Ofen ausschalten.
11. Die Form herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und servieren.
Warum ich das Rezept oft mache
Dieser Biskuit ist eine Art Kuchen, der schnell gemacht ist und keine komplizierten Zutaten benötigt. Ich mag, dass er fluffig bleibt und zwei bis drei Tage gut haltbar ist, wenn wir ihn nicht vorher aufessen. Die Preiselbeeren und die Kokosnüsse machen den Unterschied zum klassischen Biskuit. Wenn du Kinder oder unerwartete Gäste hast, ist das eine praktische Lösung.
Tipps und Variationen
Tipps
- Das Mineralwasser sollte sprudelnd sein, das hilft der fluffigen Textur.
- Wenn die Preiselbeeren sehr trocken sind, kannst du sie 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen, bevor du sie auf den Teig gibst.
- Nicht zu stark rühren, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde, nur so lange, bis alles homogen ist.
Austauschmöglichkeiten
- Du kannst Rosinen oder andere Trockenfrüchte verwenden, wenn du keine Preiselbeeren hast.
- Der Vanilleextrakt kann durch geriebene Zitronenschale ersetzt werden, für einen anderen Geschmack.
- Anstelle von weißen Schokoladenstückchen können auch kleine Stücke normaler Schokolade oder ganz weggelassen werden, wenn du es einfacher magst.
Variationen
- Wenn du möchtest, kannst du einen Teil der Preiselbeeren direkt in den Teig einarbeiten, nicht nur obenauf.
- Einige gehackte Nüsse können ebenfalls in die Mischung gegeben werden, wenn du eine interessantere Textur bevorzugst.
Serviervorschläge
- Er schmeckt gut pur, zu Kaffee oder Tee.
- Passt auch zu Joghurt oder einem Glas Milch.
- Wenn du etwas Festlicheres möchtest, kannst du ihn mit Ausstechformen in Formen schneiden und mit Vanillezucker bestäuben.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich unbedingt Mineralwasser verwenden?
Für die fluffige Textur ist sprudelndes Mineralwasser bei diesem Biskuit ziemlich wichtig. Wenn du keines hast, kannst du stilles Wasser verwenden, aber der Teig wird dichter sein.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Du kannst braunen Zucker verwenden, aber der Teig wird etwas dunkler und hat einen leicht karamellisierten Geschmack. Die Textur ändert sich jedoch nicht viel.
Kann ich eine andere Art von Mehl verwenden?
Du kannst normales Weizenmehl ohne Zusätze verwenden. Wenn du Vollkornmehl verwendest, wird der Teig dichter und kann mehr Flüssigkeit aufnehmen.
Warum kommen die Preiselbeeren nur obenauf?
Damit sie beim Backen nicht nach unten sinken und um das Endergebnis ansprechender zu machen. Wenn du möchtest, kannst du einen Teil direkt in die Mischung einarbeiten.
Kann die weiße Schokolade weggelassen werden?
Ja, das ist nicht zwingend erforderlich. Du kannst sie weglassen oder normale Schokolade klein hacken.
Nährwerte (Schätzungen)
Eine Portion (von 14) hat ungefähr:
170-190 kcal
Fett: 6-7 g (aus Eiern, Kokosnuss und Schokolade)
Kohlenhydrate: 25-27 g
Eiweiß: 4-5 g
Das sind nur Richtwerte, da es davon abhängt, wie viel Schokolade und Zucker du verwendest. Es ist dennoch ein Dessert mit relativ viel Zucker, also berücksichtige das, wenn du auf deine tägliche Zufuhr achtest.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Biskuit hält sich gut bei Raumtemperatur in einer geschlossenen Box bis zu 3 Tage. Es wird nicht empfohlen, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, da er hart wird. Es lohnt sich nicht, ihn wieder aufzuwärmen, aber wenn du ihn weicher haben möchtest, kannst du ihn ein paar Sekunden in die Mikrowelle stellen, ohne es zu übertreiben. Wenn du ihn in kleine Stücke schneidest, kannst du Portionen einfrieren, aber die Textur wird nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche sein.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Portionen: 12-16, je nachdem, wie du ihn schneidest
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: einfacher Dessert, gut zum Mitnehmen oder für Kaffee
Zutaten
7 Eier
eine Prise Salz
7 Esslöffel Zucker
1 Fläschchen Vanilleextrakt
7 Esslöffel Mineralwasser
7 Esslöffel Kokosraspeln
7 Esslöffel frisch gesiebtes Mehl
eine halbe Tüte Backpulver
70 g getrocknete Preiselbeeren
weiße Schokoladenstückchen (nach Augenmaß, zum Bestreuen)
2-3 Esslöffel Puderzucker zum Dekorieren
Zubereitung
1. Eier trennen. Das Eiweiß in eine große Schüssel geben, die Eigelbe in eine andere.
2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Ich übertreibe es nicht, nur so lange, bis es auf dem Schneebesen bleibt.
3. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Backpulver einige Minuten lang aufschlagen, bis sie heller werden und im Volumen zunehmen.
4. Beginne, das Mineralwasser esslöffelweise zu den Eigelben hinzuzufügen, während du bei niedriger Geschwindigkeit weitermixst, nur so lange, bis jede Portion eingearbeitet ist. Das Mineralwasser sorgt dafür, dass der Biskuit luftiger wird.
5. Den Vanilleextrakt hinzufügen und die Kokosraspeln in die Eigelb-Mischung geben, kurz vermischen und dann den Mixer beiseite stellen.
6. Beginne, das steif geschlagene Eiweiß in die Eigelb-Mischung zu geben, jeweils ein Drittel auf einmal. Vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben, damit die Luft nicht entweicht.
7. Nachdem etwa die Hälfte des Eiweißes untergehoben ist, beginne, das Mehl abwechselnd mit dem restlichen Eiweiß einzuarbeiten. Das Mehl nicht auf einmal hinzufügen, sondern nach und nach, leicht vermischen, damit keine Klumpen entstehen.
8. Wenn die Mischung homogen ist, alles in eine mit etwas Öl gefettete und mit Mehl ausgestreute Backform geben. Ich benutze normalerweise eine mittelgroße rechteckige Form.
9. Die Mischung glattstreichen und die getrockneten Preiselbeeren obenauf streuen. Sie nicht im Teig vermischen, sondern nur darüberlegen. Zum Schluss auch die weißen Schokoladenstückchen darüberstreuen.
10. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 170 °C stellen und 40 Minuten backen. Bei mir hat es jedes Mal so lange gedauert. Nach 35-40 Minuten mache ich den Stäbchentest in der Mitte: Wenn es sauber herauskommt, den Ofen ausschalten.
11. Die Form herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und servieren.
Warum ich das Rezept oft mache
Dieser Biskuit ist eine Art Kuchen, der schnell gemacht ist und keine komplizierten Zutaten benötigt. Ich mag, dass er fluffig bleibt und zwei bis drei Tage gut haltbar ist, wenn wir ihn nicht vorher aufessen. Die Preiselbeeren und die Kokosnüsse machen den Unterschied zum klassischen Biskuit. Wenn du Kinder oder unerwartete Gäste hast, ist das eine praktische Lösung.
Tipps und Variationen
Tipps
- Das Mineralwasser sollte sprudelnd sein, das hilft der fluffigen Textur.
- Wenn die Preiselbeeren sehr trocken sind, kannst du sie 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen, bevor du sie auf den Teig gibst.
- Nicht zu stark rühren, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde, nur so lange, bis alles homogen ist.
Austauschmöglichkeiten
- Du kannst Rosinen oder andere Trockenfrüchte verwenden, wenn du keine Preiselbeeren hast.
- Der Vanilleextrakt kann durch geriebene Zitronenschale ersetzt werden, für einen anderen Geschmack.
- Anstelle von weißen Schokoladenstückchen können auch kleine Stücke normaler Schokolade oder ganz weggelassen werden, wenn du es einfacher magst.
Variationen
- Wenn du möchtest, kannst du einen Teil der Preiselbeeren direkt in den Teig einarbeiten, nicht nur obenauf.
- Einige gehackte Nüsse können ebenfalls in die Mischung gegeben werden, wenn du eine interessantere Textur bevorzugst.
Serviervorschläge
- Er schmeckt gut pur, zu Kaffee oder Tee.
- Passt auch zu Joghurt oder einem Glas Milch.
- Wenn du etwas Festlicheres möchtest, kannst du ihn mit Ausstechformen in Formen schneiden und mit Vanillezucker bestäuben.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich unbedingt Mineralwasser verwenden?
Für die fluffige Textur ist sprudelndes Mineralwasser bei diesem Biskuit ziemlich wichtig. Wenn du keines hast, kannst du stilles Wasser verwenden, aber der Teig wird dichter sein.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Du kannst braunen Zucker verwenden, aber der Teig wird etwas dunkler und hat einen leicht karamellisierten Geschmack. Die Textur ändert sich jedoch nicht viel.
Kann ich eine andere Art von Mehl verwenden?
Du kannst normales Weizenmehl ohne Zusätze verwenden. Wenn du Vollkornmehl verwendest, wird der Teig dichter und kann mehr Flüssigkeit aufnehmen.
Warum kommen die Preiselbeeren nur obenauf?
Damit sie beim Backen nicht nach unten sinken und um das Endergebnis ansprechender zu machen. Wenn du möchtest, kannst du einen Teil direkt in die Mischung einarbeiten.
Kann die weiße Schokolade weggelassen werden?
Ja, das ist nicht zwingend erforderlich. Du kannst sie weglassen oder normale Schokolade klein hacken.
Nährwerte (Schätzungen)
Eine Portion (von 14) hat ungefähr:
170-190 kcal
Fett: 6-7 g (aus Eiern, Kokosnuss und Schokolade)
Kohlenhydrate: 25-27 g
Eiweiß: 4-5 g
Das sind nur Richtwerte, da es davon abhängt, wie viel Schokolade und Zucker du verwendest. Es ist dennoch ein Dessert mit relativ viel Zucker, also berücksichtige das, wenn du auf deine tägliche Zufuhr achtest.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Biskuit hält sich gut bei Raumtemperatur in einer geschlossenen Box bis zu 3 Tage. Es wird nicht empfohlen, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, da er hart wird. Es lohnt sich nicht, ihn wieder aufzuwärmen, aber wenn du ihn weicher haben möchtest, kannst du ihn ein paar Sekunden in die Mikrowelle stellen, ohne es zu übertreiben. Wenn du ihn in kleine Stücke schneidest, kannst du Portionen einfrieren, aber die Textur wird nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche sein.
Zutaten
7 Eier (von meinem Bauernhof) eine Prise Salz 1 Fläschchen Vanilleessenz 7 Esslöffel Kokosnuss 70 g getrocknete Cranberries 7 Esslöffel Kristallzucker 7 Esslöffel Mineralwasser 7 Esslöffel frisch gesiebtes Mehl 1/2 Päckchen Backpulver weiße Schokoladenflocken Puderzucker zur Dekoration (2-3 Esslöffel)