Credo di aver preparato questa base per torta decine di volte, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa che si possa affettare senza problemi e che regga bene qualsiasi farcitura. Mi piace che non sia difficile da fare e non richieda ingredienti sofisticati. L'unica cosa a cui non rinuncio è setacciare due volte gli ingredienti secchi. Aiuta davvero con la consistenza finale, specialmente per questo tipo di base soffice al cacao e un po' di budino in polvere.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora + raffreddamento
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: per una base di torta rotonda di 20 cm, che può essere tagliata in 3 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: base classica per torta al cacao
Ingredienti
6 uova, taglia M
90 g di zucchero di canna
90 g di zucchero bianco
180 g di farina
60 g di amido
20 g di cacao amaro (preferibilmente Dr. Oetker)
2 cucchiai di budino al cioccolato in polvere (Dr. Oetker)
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato (io ho usato quello al rum)
un pizzico di sale
Modalità di preparazione
1. Preriscaldo il forno a 180°C (senza ventilazione, se ho questa opzione). Preparo una tortiera di 20 cm di diametro, rivestendo il fondo con carta da forno.
2. Separo con cura le uova. Metto gli albumi in una ciotola grande e i tuorli separatamente, ognuno nel proprio recipiente.
3. Inizio con gli albumi. Aggiungo un pizzico di sale e li monto fino a ottenere una consistenza ferma. A questo punto, inizio ad aggiungere gradualmente i 90 g di zucchero di canna. Aggiungo un cucchiaio alla volta e sbatto la miscela per alcuni minuti dopo ogni aggiunta, fino a ottenere una meringa lucida e stabile. Se uso un mixer planetario, posso occuparmi nel frattempo degli altri ingredienti, ma se monto a mano o con un mixer normale, devo prestare attenzione ai tempi di montatura.
4. Mi occupo dei tuorli. Aggiungo a loro il restante zucchero bianco di 90 g, un pizzico di sale e la bustina di zucchero vanigliato. Li monto fino a ottenere un colore chiaro e una consistenza leggermente spumosa.
5. In un'altra ciotola, mescolo la farina, il cacao, il budino in polvere, l'amido e il lievito. Setaccio questo mix due volte. Non salto questo passaggio, perché aiuta a ottenere una consistenza leggera e senza grumi.
6. Nella ciotola con i tuorli, aggiungo 5 cucchiai generosi di albumi montati. Mescolo delicatamente per alleggerire il composto.
7. Aggiungo gradualmente il mix di ingredienti secchi sui tuorli, poi incorporo anche il resto della meringa, mescolando con una spatola, con movimenti ampi, dal basso verso l'alto. Non insisto troppo per non perdere l'aria degli albumi.
8. Verso il composto nella tortiera rivestita di carta da forno e livello leggermente.
9. Cuocio la base per 35-40 minuti, sul ripiano centrale del forno. Dopo aver spento il forno, lascio la tortiera all'interno con lo sportello socchiuso per 10 minuti. Poi estraggo la base e la lascio sul fornello, su una superficie calda, per altri 5-10 minuti.
10. Stacco delicatamente la base dalla carta dopo che si è completamente raffreddata. Per affettarla facilmente, di solito la lascio a temperatura ambiente per un giorno, coperta leggermente.
Perché faccio spesso questa ricetta
La base esce sempre bene, non si sgonfia dopo la cottura se seguo i passaggi. Si affetta pulita anche dopo un giorno e non si sbriciola. Mi piace che regga bene alle creme e ai sciroppi. Non ho avuto problemi ad adattarla a teglie più grandi, ho solo usato uova di taglia L quando ho aumentato il diametro.
Consigli e variazioni
Consigli
- La setacciatura doppia per farina, cacao, amido, budino e lievito cambia davvero la consistenza. I grumi scompaiono e la base risulta leggera.
- Montare a lungo gli albumi con lo zucchero. Con un mixer planetario posso lavorare tranquillamente, ma con un mixer normale ci vuole pazienza.
- Non apro il forno nei primi 30 minuti di cottura.
- Per una fetta perfetta, la base si taglia più facilmente il giorno dopo.
Sostituzioni
- Lo zucchero di canna può essere sostituito con zucchero bianco, ma mancherà una nota di sapore e colore.
- Il budino al cioccolato in polvere può essere sostituito con budino alla vaniglia se non ho altro, ma cambierà leggermente il sapore.
- Il cacao normale va bene se non ho cacao amaro, ma il colore non sarà altrettanto intenso.
Variazioni
- Ho fatto la base anche in una teglia da 26 cm. Ho usato uova grandi (L), mantenendo le stesse quantità per gli altri ingredienti, e la base è risultata solo un po' più sottile.
- Se voglio una base più chiara, metto meno cacao.
Idee per servire
- Questa base è adatta per qualsiasi torta con creme di vaniglia, cioccolato o panna montata.
- Va bene anche per torte con frutta, se la bagna leggermente.
Domande frequenti
1. Posso usare questa base per torte diplomatiche o con frutta?
Sì, perché ha una struttura solida e non si sfalda facilmente con la bagna.
2. Posso congelare la base?
Sì, posso congelarla bene avvolta in pellicola, dopo che si è completamente raffreddata.
3. Se non ho il budino in polvere, posso ometterlo?
Può essere omesso, ma la base non sarà altrettanto soffice.
4. La base si cuoce con calore sopra-sotto o solo sotto?
È più sicuro cuocerla con calore sopra-sotto, sul ripiano centrale, per una cottura uniforme.
5. Posso usare farina senza glutine?
Non ho provato, ma si può tentare con un mix di farina senza glutine per dolci, con eventuali aggiustamenti ai liquidi se necessario.
Valori nutrizionali
Stimato, per una porzione (una fetta da 12):
Calorie: circa 180 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 36-38 g
Grassi: 2-3 g
La base è ricca di carboidrati, con poche grassi, la maggior parte provenienti dalle uova. Non contiene burro o olio, quindi è più leggera rispetto ad altri tipi di base per torta.
Conservazione e riscaldamento
La base si conserva a temperatura ambiente, ben coperta, fino a 2 giorni senza problemi. Per una conservazione più lunga, può essere congelata. Non consiglio di riscaldarla, si utilizza così com'è per assemblare la torta. Se la lascio più di un giorno, la tengo avvolta in pellicola alimentare, per non farla seccare.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora + raffreddamento
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: per una base di torta rotonda di 20 cm, che può essere tagliata in 3 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: base classica per torta al cacao
Ingredienti
6 uova, taglia M
90 g di zucchero di canna
90 g di zucchero bianco
180 g di farina
60 g di amido
20 g di cacao amaro (preferibilmente Dr. Oetker)
2 cucchiai di budino al cioccolato in polvere (Dr. Oetker)
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato (io ho usato quello al rum)
un pizzico di sale
Modalità di preparazione
1. Preriscaldo il forno a 180°C (senza ventilazione, se ho questa opzione). Preparo una tortiera di 20 cm di diametro, rivestendo il fondo con carta da forno.
2. Separo con cura le uova. Metto gli albumi in una ciotola grande e i tuorli separatamente, ognuno nel proprio recipiente.
3. Inizio con gli albumi. Aggiungo un pizzico di sale e li monto fino a ottenere una consistenza ferma. A questo punto, inizio ad aggiungere gradualmente i 90 g di zucchero di canna. Aggiungo un cucchiaio alla volta e sbatto la miscela per alcuni minuti dopo ogni aggiunta, fino a ottenere una meringa lucida e stabile. Se uso un mixer planetario, posso occuparmi nel frattempo degli altri ingredienti, ma se monto a mano o con un mixer normale, devo prestare attenzione ai tempi di montatura.
4. Mi occupo dei tuorli. Aggiungo a loro il restante zucchero bianco di 90 g, un pizzico di sale e la bustina di zucchero vanigliato. Li monto fino a ottenere un colore chiaro e una consistenza leggermente spumosa.
5. In un'altra ciotola, mescolo la farina, il cacao, il budino in polvere, l'amido e il lievito. Setaccio questo mix due volte. Non salto questo passaggio, perché aiuta a ottenere una consistenza leggera e senza grumi.
6. Nella ciotola con i tuorli, aggiungo 5 cucchiai generosi di albumi montati. Mescolo delicatamente per alleggerire il composto.
7. Aggiungo gradualmente il mix di ingredienti secchi sui tuorli, poi incorporo anche il resto della meringa, mescolando con una spatola, con movimenti ampi, dal basso verso l'alto. Non insisto troppo per non perdere l'aria degli albumi.
8. Verso il composto nella tortiera rivestita di carta da forno e livello leggermente.
9. Cuocio la base per 35-40 minuti, sul ripiano centrale del forno. Dopo aver spento il forno, lascio la tortiera all'interno con lo sportello socchiuso per 10 minuti. Poi estraggo la base e la lascio sul fornello, su una superficie calda, per altri 5-10 minuti.
10. Stacco delicatamente la base dalla carta dopo che si è completamente raffreddata. Per affettarla facilmente, di solito la lascio a temperatura ambiente per un giorno, coperta leggermente.
Perché faccio spesso questa ricetta
La base esce sempre bene, non si sgonfia dopo la cottura se seguo i passaggi. Si affetta pulita anche dopo un giorno e non si sbriciola. Mi piace che regga bene alle creme e ai sciroppi. Non ho avuto problemi ad adattarla a teglie più grandi, ho solo usato uova di taglia L quando ho aumentato il diametro.
Consigli e variazioni
Consigli
- La setacciatura doppia per farina, cacao, amido, budino e lievito cambia davvero la consistenza. I grumi scompaiono e la base risulta leggera.
- Montare a lungo gli albumi con lo zucchero. Con un mixer planetario posso lavorare tranquillamente, ma con un mixer normale ci vuole pazienza.
- Non apro il forno nei primi 30 minuti di cottura.
- Per una fetta perfetta, la base si taglia più facilmente il giorno dopo.
Sostituzioni
- Lo zucchero di canna può essere sostituito con zucchero bianco, ma mancherà una nota di sapore e colore.
- Il budino al cioccolato in polvere può essere sostituito con budino alla vaniglia se non ho altro, ma cambierà leggermente il sapore.
- Il cacao normale va bene se non ho cacao amaro, ma il colore non sarà altrettanto intenso.
Variazioni
- Ho fatto la base anche in una teglia da 26 cm. Ho usato uova grandi (L), mantenendo le stesse quantità per gli altri ingredienti, e la base è risultata solo un po' più sottile.
- Se voglio una base più chiara, metto meno cacao.
Idee per servire
- Questa base è adatta per qualsiasi torta con creme di vaniglia, cioccolato o panna montata.
- Va bene anche per torte con frutta, se la bagna leggermente.
Domande frequenti
1. Posso usare questa base per torte diplomatiche o con frutta?
Sì, perché ha una struttura solida e non si sfalda facilmente con la bagna.
2. Posso congelare la base?
Sì, posso congelarla bene avvolta in pellicola, dopo che si è completamente raffreddata.
3. Se non ho il budino in polvere, posso ometterlo?
Può essere omesso, ma la base non sarà altrettanto soffice.
4. La base si cuoce con calore sopra-sotto o solo sotto?
È più sicuro cuocerla con calore sopra-sotto, sul ripiano centrale, per una cottura uniforme.
5. Posso usare farina senza glutine?
Non ho provato, ma si può tentare con un mix di farina senza glutine per dolci, con eventuali aggiustamenti ai liquidi se necessario.
Valori nutrizionali
Stimato, per una porzione (una fetta da 12):
Calorie: circa 180 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 36-38 g
Grassi: 2-3 g
La base è ricca di carboidrati, con poche grassi, la maggior parte provenienti dalle uova. Non contiene burro o olio, quindi è più leggera rispetto ad altri tipi di base per torta.
Conservazione e riscaldamento
La base si conserva a temperatura ambiente, ben coperta, fino a 2 giorni senza problemi. Per una conservazione più lunga, può essere congelata. Non consiglio di riscaldarla, si utilizza così com'è per assemblare la torta. Se la lascio più di un giorno, la tengo avvolta in pellicola alimentare, per non farla seccare.
Ingredienti
6 uova medie (opzionale) 90 g di zucchero di canna 90 g di zucchero bianco 180 g di farina 60 g di amido 1 bustina di zucchero vanigliato (ho usato quello al rum di Orlando) 1 bustina di lievito in polvere 20 g di cacao amaro (Dr Oetker) 2 cucchiai di polvere per budino al cioccolato (Dr Oetker) sale