Je pense avoir réalisé cette base de gâteau des dizaines de fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose qui se tranche facilement et qui supporte bien toute garniture. J'aime le fait qu'elle soit simple à préparer et qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués. La seule étape que je ne néglige jamais est de tamiser les ingrédients secs deux fois. Cela aide vraiment à la texture finale, surtout pour ce type de génoise moelleuse au cacao et un peu de poudre de pudding.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure + refroidissement
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : pour une base de gâteau rond de 20 cm, pouvant être découpée en 3 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : base classique pour gâteau au cacao
Ingrédients
6 œufs, taille M
90 g de sucre brun
90 g de sucre blanc
180 g de farine
60 g de fécule
20 g de cacao noir (de préférence Dr. Oetker)
2 cuillères à soupe de poudre de pudding au chocolat (Dr. Oetker)
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé (j'ai utilisé celui à la saveur de rhum)
une pincée de sel
Instructions de préparation
1. Je préchauffe le four à 180°C (sans ventilateur, si j'ai cette option). Je prépare un moule à gâteau de 20 cm de diamètre en tapissant le fond de papier sulfurisé.
2. Je sépare soigneusement les œufs. Je mets les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un autre récipient.
3. Je commence avec les blancs. J'ajoute une pincée de sel et je les bats jusqu'à ce qu'ils soient fermes. À ce stade, je commence à ajouter progressivement les 90 g de sucre brun. J'ajoute une cuillère à soupe à la fois et je bats la préparation quelques minutes après chaque ajout, jusqu'à obtenir une meringue brillante et stable. Si j'utilise un batteur sur socle, je peux m'occuper des autres ingrédients en même temps, mais si je bats à la main ou avec un batteur classique, il faut faire attention au temps de battage.
4. Je m'occupe des jaunes. J'ajoute le reste des 90 g de sucre blanc, une pincée de sel et le sachet de sucre vanillé. Je bats jusqu'à ce qu'ils deviennent d'une couleur claire et que la texture devienne légèrement mousseuse.
5. Dans un autre bol, je mélange la farine, le cacao, la poudre de pudding, la fécule et la levure chimique. Je tamise ce mélange deux fois. Je ne néglige pas cette étape, car elle contribue à une texture aérée et sans grumeaux.
6. Dans le bol avec les jaunes, j'ajoute 5 cuillères généreuses de blancs d'œufs battus. Je mélange délicatement pour fluidifier la préparation.
7. J'ajoute progressivement le mélange d'ingrédients secs sur les jaunes, puis j'incorpore le reste de la meringue, en mélangeant avec une spatule, avec de larges mouvements de bas en haut. Je ne mélange pas trop pour ne pas perdre l'air des blancs.
8. Je verse la préparation dans le moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé et je lisse légèrement.
9. Je fais cuire la base pendant 35-40 minutes, sur la grille du milieu du four. Une fois la cuisson terminée, je laisse le moule dans le four avec la porte entrouverte pendant 10 minutes. Ensuite, je sors la base et je la laisse sur la cuisinière, sur la surface chaude, encore 5-10 minutes.
10. Je détache délicatement la base du papier une fois qu'elle a complètement refroidi. Pour la trancher facilement, je la laisse généralement reposer à température ambiante, bien enveloppée, d'un jour sur l'autre.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La base est toujours réussie, elle ne s'affaisse pas après la cuisson si je respecte les étapes. Elle se coupe proprement même après un jour et ne s'effrite pas. J'aime le fait qu'elle supporte bien les crèmes et les sirops. Je n'ai eu aucun problème à l'adapter à des moules plus grands, j'ai juste utilisé des œufs de taille L quand j'ai augmenté le diamètre.
Conseils et variations
Conseils
- Le tamisage double pour la farine, le cacao, la fécule, le pudding et la levure chimique change vraiment la texture. Les grumeaux disparaissent et la base est aérée.
- Je bats longtemps les blancs avec le sucre. Avec un batteur sur socle, je peux travailler tranquillement, mais avec un batteur classique, il faut de la patience.
- Je n'ouvre pas le four durant les 30 premières minutes de cuisson.
- Pour une tranche parfaite, la base se coupe le plus facilement le lendemain.
Substitutions
- Le sucre brun peut être remplacé par du sucre blanc, mais il manquera une note de goût et de couleur.
- La poudre de pudding au chocolat peut être remplacée par du pudding à la vanille si je n'ai rien d'autre, mais le goût changera légèrement.
- Le cacao ordinaire fonctionne si je n'ai pas de cacao noir, mais la couleur ne sera pas aussi intense.
Variations
- J'ai fait la base dans un moule de 26 cm. J'ai utilisé des œufs de grande taille (L), en gardant les autres ingrédients aux mêmes quantités, et la base est juste un peu plus fine.
- Si je veux une base plus claire, je mets moins de cacao.
Idées de service
- Cette base est parfaite pour tout gâteau avec des crèmes à la vanille, au chocolat ou à la chantilly.
- Elle convient également pour des gâteaux aux fruits, si je l'imbibe légèrement.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser cette base pour des gâteaux diplomates ou aux fruits ?
Oui, car elle a une structure ferme et ne se désagrège pas facilement à l'imbibage.
2. Puis-je congeler la base ?
Oui, je peux la congeler bien enveloppée dans du film alimentaire, après qu'elle ait complètement refroidi.
3. Si je n'ai pas de poudre de pudding, puis-je l'omettre ?
Elle peut être omise, mais la base ne sera pas aussi moelleuse.
4. La base se cuit-elle en haut et en bas ou seulement en bas ?
Le plus sûr est de la cuire en haut et en bas, sur la grille du milieu, pour une cuisson uniforme.
5. Puis-je utiliser de la farine sans gluten ?
Je n'ai pas essayé, mais cela peut être tenté avec un mélange de farine sans gluten pour gâteaux, en ajustant les liquides si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (une tranche sur 12) :
Calories : environ 180 kcal
Protéines : 4-5 g
Glucides : 36-38 g
Graisses : 2-3 g
La base est riche en glucides, avec peu de graisses, la plupart provenant des œufs. Elle ne contient pas de beurre ni d'huile, donc elle est plus légère que d'autres types de bases de gâteau.
Conservation et réchauffage
La base se conserve à température ambiante, bien couverte, jusqu'à 2 jours sans problème. Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée. Je ne recommande pas de la réchauffer, elle est utilisée telle quelle pour le montage du gâteau. Si je la laisse plus d'un jour, je la garde dans du film alimentaire, pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure + refroidissement
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : pour une base de gâteau rond de 20 cm, pouvant être découpée en 3 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : base classique pour gâteau au cacao
Ingrédients
6 œufs, taille M
90 g de sucre brun
90 g de sucre blanc
180 g de farine
60 g de fécule
20 g de cacao noir (de préférence Dr. Oetker)
2 cuillères à soupe de poudre de pudding au chocolat (Dr. Oetker)
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé (j'ai utilisé celui à la saveur de rhum)
une pincée de sel
Instructions de préparation
1. Je préchauffe le four à 180°C (sans ventilateur, si j'ai cette option). Je prépare un moule à gâteau de 20 cm de diamètre en tapissant le fond de papier sulfurisé.
2. Je sépare soigneusement les œufs. Je mets les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un autre récipient.
3. Je commence avec les blancs. J'ajoute une pincée de sel et je les bats jusqu'à ce qu'ils soient fermes. À ce stade, je commence à ajouter progressivement les 90 g de sucre brun. J'ajoute une cuillère à soupe à la fois et je bats la préparation quelques minutes après chaque ajout, jusqu'à obtenir une meringue brillante et stable. Si j'utilise un batteur sur socle, je peux m'occuper des autres ingrédients en même temps, mais si je bats à la main ou avec un batteur classique, il faut faire attention au temps de battage.
4. Je m'occupe des jaunes. J'ajoute le reste des 90 g de sucre blanc, une pincée de sel et le sachet de sucre vanillé. Je bats jusqu'à ce qu'ils deviennent d'une couleur claire et que la texture devienne légèrement mousseuse.
5. Dans un autre bol, je mélange la farine, le cacao, la poudre de pudding, la fécule et la levure chimique. Je tamise ce mélange deux fois. Je ne néglige pas cette étape, car elle contribue à une texture aérée et sans grumeaux.
6. Dans le bol avec les jaunes, j'ajoute 5 cuillères généreuses de blancs d'œufs battus. Je mélange délicatement pour fluidifier la préparation.
7. J'ajoute progressivement le mélange d'ingrédients secs sur les jaunes, puis j'incorpore le reste de la meringue, en mélangeant avec une spatule, avec de larges mouvements de bas en haut. Je ne mélange pas trop pour ne pas perdre l'air des blancs.
8. Je verse la préparation dans le moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé et je lisse légèrement.
9. Je fais cuire la base pendant 35-40 minutes, sur la grille du milieu du four. Une fois la cuisson terminée, je laisse le moule dans le four avec la porte entrouverte pendant 10 minutes. Ensuite, je sors la base et je la laisse sur la cuisinière, sur la surface chaude, encore 5-10 minutes.
10. Je détache délicatement la base du papier une fois qu'elle a complètement refroidi. Pour la trancher facilement, je la laisse généralement reposer à température ambiante, bien enveloppée, d'un jour sur l'autre.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La base est toujours réussie, elle ne s'affaisse pas après la cuisson si je respecte les étapes. Elle se coupe proprement même après un jour et ne s'effrite pas. J'aime le fait qu'elle supporte bien les crèmes et les sirops. Je n'ai eu aucun problème à l'adapter à des moules plus grands, j'ai juste utilisé des œufs de taille L quand j'ai augmenté le diamètre.
Conseils et variations
Conseils
- Le tamisage double pour la farine, le cacao, la fécule, le pudding et la levure chimique change vraiment la texture. Les grumeaux disparaissent et la base est aérée.
- Je bats longtemps les blancs avec le sucre. Avec un batteur sur socle, je peux travailler tranquillement, mais avec un batteur classique, il faut de la patience.
- Je n'ouvre pas le four durant les 30 premières minutes de cuisson.
- Pour une tranche parfaite, la base se coupe le plus facilement le lendemain.
Substitutions
- Le sucre brun peut être remplacé par du sucre blanc, mais il manquera une note de goût et de couleur.
- La poudre de pudding au chocolat peut être remplacée par du pudding à la vanille si je n'ai rien d'autre, mais le goût changera légèrement.
- Le cacao ordinaire fonctionne si je n'ai pas de cacao noir, mais la couleur ne sera pas aussi intense.
Variations
- J'ai fait la base dans un moule de 26 cm. J'ai utilisé des œufs de grande taille (L), en gardant les autres ingrédients aux mêmes quantités, et la base est juste un peu plus fine.
- Si je veux une base plus claire, je mets moins de cacao.
Idées de service
- Cette base est parfaite pour tout gâteau avec des crèmes à la vanille, au chocolat ou à la chantilly.
- Elle convient également pour des gâteaux aux fruits, si je l'imbibe légèrement.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser cette base pour des gâteaux diplomates ou aux fruits ?
Oui, car elle a une structure ferme et ne se désagrège pas facilement à l'imbibage.
2. Puis-je congeler la base ?
Oui, je peux la congeler bien enveloppée dans du film alimentaire, après qu'elle ait complètement refroidi.
3. Si je n'ai pas de poudre de pudding, puis-je l'omettre ?
Elle peut être omise, mais la base ne sera pas aussi moelleuse.
4. La base se cuit-elle en haut et en bas ou seulement en bas ?
Le plus sûr est de la cuire en haut et en bas, sur la grille du milieu, pour une cuisson uniforme.
5. Puis-je utiliser de la farine sans gluten ?
Je n'ai pas essayé, mais cela peut être tenté avec un mélange de farine sans gluten pour gâteaux, en ajustant les liquides si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (une tranche sur 12) :
Calories : environ 180 kcal
Protéines : 4-5 g
Glucides : 36-38 g
Graisses : 2-3 g
La base est riche en glucides, avec peu de graisses, la plupart provenant des œufs. Elle ne contient pas de beurre ni d'huile, donc elle est plus légère que d'autres types de bases de gâteau.
Conservation et réchauffage
La base se conserve à température ambiante, bien couverte, jusqu'à 2 jours sans problème. Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée. Je ne recommande pas de la réchauffer, elle est utilisée telle quelle pour le montage du gâteau. Si je la laisse plus d'un jour, je la garde dans du film alimentaire, pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Ingrédients
6 œufs moyens (facultatif) 90 g de sucre brun 90 g de sucre blanc 180 g de farine 60 g d'amidon 1 sachet de sucre vanillé (j'ai utilisé celui au rhum d'Orlando) 1 sachet de levure chimique 20 g de cacao noir (Dr Oetker) 2 cuillères à soupe de poudre de pudding au chocolat (Dr Oetker) sel