私のケーキボード
私はこのケーキの生地を何度も作ってきたと思います。特に、スムーズにスライスでき、どんなフィリングにもよく合うものが必要なときにです。作り方が簡単で、特別な材料も必要ないのが気に入っています。唯一の手順は、乾燥材料を二回ふるい入れることです。これは最終的な食感に役立ちます。特に、このふわふわのココア生地と少しのプリンパウダーには効果的です。 クイック情報 総時間：約1時間 + 冷却 準備時間：20-25分 焼き時間：35-40分 分量：20cmの丸型ケーキの生地、3つのスライスにカット可能 難易度：中級 レシピタイプ：クラシックなココアケーキ生地 材料 Mサイズの卵 6個 ブラウンシュガー 90g ホワイトシュガー 90g 小麦粉 180g コーンスターチ 60g ブラックココア 20g（できればドクター・エトカー） チョコレートプリンパウダー 2大さじ（ドクター・エトカー） ベーキングパウダー 1袋 バニラシュガー 1袋（ラム風味を使用） 塩ひとつまみ 作り方 1. オーブンを180°Cに予熱します（このオプションがある場合は、ファンなしで）。20cmのケーキ型の底にクッキングシートを敷いて準備します。 2. 卵を慎重に分けます。卵白を大きなボウルに入れ、卵黄はそれぞれ別のボウルに入れます。 3. 卵白から始めます。塩ひとつまみを加え、しっかりと泡立てます。この時点で、ブラウンシュガー90gを少しずつ加えます。大さじ1ずつ加え、各追加の後に数分間泡立て、光沢のある安定したメレンゲを作ります。スタンドミキサーを使用している場合は、他の材料に取り掛かることができますが、手動またはハンドミキサーの場合は、泡立て時間に注意が必要です。 4. 卵黄に移ります。残りのホワイトシュガー90g、塩ひとつまみ、バニラシュガーを加えます。明るい色になり、少し泡立つまで混ぜます。 5. 別のボウルで、小麦粉、ココア、プリンパウダー、コーンスターチ、ベーキングパウダーを混ぜます。この混合物を二回ふるい入れます。このステップを省略しないことが重要です。これにより、軽やかでダマのない食感が得られます。 6. 卵黄のボウルに、泡立てた卵白を大さじ5杯加えます。軽く混ぜて生地を薄くします。 7. 乾燥材料の混合物を卵黄に少しずつ加え、その後、残りのメレンゲを加え、スパチュラで下から上へ大きく混ぜます。卵白の空気を失わないようにあまり混ぜすぎないようにします。 8. クッキングシートを敷いたケーキ型に生地を流し込み、軽く平らにします。 9. 中段のオーブンで35-40分焼きます。焼き上がったら、火を止め、オーブンのドアを少し開けたまま10分置きます。その後、生地を取り出し、5-10分間暖かいコンロの上に置いておきます。 10. 完全に冷えたら、生地をクッキングシートから優しく剥がします。スライスしやすくするために、通常は一晩常温で軽く包んでおきます。 なぜこのレシピをよく作るのか この生地は一貫して成功し、焼いた後も沈むことはありません。1日後でもきれいに切れ、崩れません。クリームやシロップにもよく合うのが気に入っています。型を大きくする際も、Lサイズの卵を使うだけで問題ありませんでした。 ヒントとバリエーション ヒント - 小麦粉、ココア、コーンスターチ、プリン、ベーキングパウダーの二回ふるい入れは、食感を変えます。ダマが消え、生地が軽くなります。 - 卵白を砂糖としっかり泡立てます。スタンドミキサーでは安心して作業できますが、ハンドミキサーの場合は根気が必要です。 - 焼き始めの30分間はオーブンを開けません。 - 完璧なスライスには、生地は翌日切るのが最も簡単です。 代替 - ブラウンシュガーはホワイトシュガーに置き換え可能ですが、風味と色合いが欠けます。 - チョコレートプリンパウダーがない場合は、バニラプリンに替えることができますが、風味が少し変わります。 - 通常のココアも使えますが、ブラックココアほど濃厚な色にはなりません。 バリエーション - 26cmの型でも生地を作りました。Lサイズの卵を使用し、他の材料は同じ量で、生地は少し薄くなりました。 - 明るい色の生地が欲しい場合は、ココアを少なめにします。 サービングのアイデア - この生地は、バニラ、チョコレート、ホイップクリームのケーキに最適です。 - 軽くシロップをかければ、フルーツケーキにも合います。 よくある質問 1. この生地は、ディプロマートケーキやフルーツケーキに使えますか？ はい、しっかりとした構造があるため、シロップをかけても崩れません。 2. 生地は冷凍できますか？ はい、完全に冷えた後、ラップで包んで冷凍できます。 3. プリンパウダーがない場合、省略できますか？ 省略可能ですが、生地は同じようにふわふわにはなりません。 4. 生地は上火下火のどちらで焼きますか？ 最も安全なのは上火下火で、中段で均一に焼くことです。 5. グルテンフリーの小麦粉を使えますか？ 試したことはありませんが、必要に応じて液体の調整を行いながら、グルテンフリーのケーキ用ミックスで試すことはできます。 栄養価 1人分（12分の1スライス）あたりの推定値： カロリー：約180 kcal タンパク質：4-5 g 炭水化物：36-38 g 脂肪：2-3 g この生地は炭水化物が豊富で、脂肪は少なく、ほとんどが卵から来ています。バターや油は含まれていないため、他のケーキ生地よりも軽いです。 保存と再加熱 生地は室温で、しっかりとカバーして2日間保存できます。長期間保存する場合は冷凍できます。再加熱はお勧めしませんので、ケーキの組み立てにそのまま使用します。1日以上置く場合は、乾燥しないようにラップで包んでおきます。
材料
- 中サイズの卵6個（任意）90gのブラウンシュガー90gのホワイトシュガー180gの小麦粉60gの片栗粉1袋のバニラシュガー（私はOrlandoのラム風味のものを使いました）1袋のベーキングパウダー20gのブラックココア（Dr Oetker）2杯のチョコレートプディングパウダー（Dr Oetker）塩
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