Crumble ai mirtilli, ribes e lamponi

Il crumble ai mirtilli, ribes e lamponi cuoce in cinque cocottine di ceramica, con la frutta morbida sotto una crosta sbriciolata. I frutti di bosco si ammorbidiscono e rilasciano il succo sul fondo, mentre la crosta di burro e farina si colora appena, come un biscotto friabile. Io lo preferisco ancora un po’ caldo, con il gelato aggiunto appena prima di servirlo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 5. Circa 400 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la frutta

100 g mirtilli
100 g ribes
100 g lamponi
75 g zucchero
8 g zucchero vanigliato
15 g amido di mais

Per la crosta

150 g farina
65 g zucchero
80 g burro freddo
1/4 cucchiaino di sale

Per imburrare e servire

10 g burro
10 g zucchero a velo
5 palline di gelato

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 °C. Imburra le cinque cocottine di ceramica con 10 g di burro. 2. Mescola i mirtilli, il ribes e i lamponi con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l’amido. Distribuisci la frutta nelle cocottine. 3. Taglia il burro freddo a cubetti. Lavoralo con le dita insieme alla farina, allo zucchero e al sale, fino a ottenere delle briciole. 4. Distribuisci l’impasto sulla frutta e cuoci le cocottine per circa 30 minuti, finché la crosta comincia a dorarsi. 5. Servi il crumble spolverizzato di zucchero a velo oppure con una pallina di gelato.

Note

Le cocottine raffreddate si conservano coperte in frigorifero fino a 3 giorni, ma la crosta si ammorbidisce gradualmente. Per una versione senza glutine, sostituisci i 150 g di farina con 150 g di mix senza glutine; la crosta contiene anche latticini. I mirtilli e il ribes con bacche sode mantengono la forma, mentre i lamponi molto maturi si schiacciano facilmente quando li mescoli. Può capitare che l’impasto si attacchi alle dita se il burro si scalda; mettilo al freddo per 10 minuti prima di distribuirlo. Si serve tiepido, con una pallina di gelato.