Crostata con fragole e rabarbaro, con griglia di pasta

La crostata con fragole e rabarbaro si serve come dessert, di solito fredda, tagliata a fette. Il ripieno di fragole e rabarbaro di primavera si addensa con un po' di amido, mentre la pasta al burro esce dorata, con una griglia sopra. Io la mangio fredda, con una tazza di tè. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 103 minuti. Porzioni: 8. Circa 360 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la pasta

250 g farina
125 g burro
1 uovo
3 cucchiai zucchero a velo
3 cucchiai acqua

Per il ripieno

700 g fragole
120 g zucchero
2 gambi di rabarbaro (250 g)
3 cucchiai amido

Per la doratura

1 tuorlo
2 cucchiai latte

Preparazione

1. Lavate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a spicchi se sono grandi. Mettetele in un recipiente dal fondo spesso. 2. Lavate il rabarbaro, pelatelo e tagliatelo a cubetti. Mettetelo sul fuoco basso, nello stesso recipiente delle fragole, con 120 g di zucchero e 3 cucchiai di amido. Lasciate bollire per 8 minuti, finché non si addensa un po'. 3. Impastate farina, burro, uovo, zucchero a velo e acqua, mettete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero per 30 minuti. 4. Stendete la pasta in una teglia per crostata e aggiungete il composto di fragole e rabarbaro, raffreddato. Tagliate l'eccesso di pasta, poi ricavatene alcune strisce e fate una griglia sopra il ripieno. 5. Spennellate la pasta con il tuorlo sbattuto con i 2 cucchiai di latte. Infornate la crostata nel forno preriscaldato a 180 gradi C e cuocetela per 40-45 minuti, finché non si dora bene. 6. Lasciate raffreddare la crostata, poi sformatela e tagliatela a fette.

Note

Con la crostata si abbina la panna acida o la panna montata non zuccherata, se vuoi qualcosa di più cremoso e non troppo dolce. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Scegli il rabarbaro con gambi sodi, pesanti e lucidi, perché quelli fibrosi e secchi sono duri da tagliare. Il colore dice più o meno quanto è acidulo: più è rosso, più è acido. Le foglie non si usano affatto, perché sono tossiche. Le fragole vanno asciugate bene dopo il lavaggio, altrimenti il ripieno viene più liquido. Contiene glutine, uova, latte e burro.