Erdbeer-Rhabarber-Tarte mit Teiggitter

Name: Erdbeer-Rhabarber-Tarte mit Teiggitter
Ingredients: 250 g Mehl; 125 g Butter; 1 Ei; 3 EL Puderzucker; 3 EL Wasser; 700 g Erdbeeren; 120 g Zucker; 2 Stangen Rhabarber (250 g); 3 EL Speisestärke; 1 Eigelb; 2 EL Milch

Wüste - Erdbeer-Rhabarber-Tarte mit Teiggitter von Luciana A. - Recipia Rezepte

Die Erdbeer-Rhabarber-Tarte wird als Dessert serviert, meist kalt, in Stücke geschnitten. Die Füllung aus Erdbeeren und Frühlingsrhabarber wird mit etwas Speisestärke angedickt, der Butterteig wird goldgelb und hat ein Gitter obendrauf. Ich esse sie kalt, mit einer Tasse Tee. Zubereitung: 20 Minuten. Garzeit: 53 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 103 Minuten. Portionen: 8. Etwa 360 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

250 g Mehl
125 g Butter
1 Ei
3 EL Puderzucker
3 EL Wasser

Für die Füllung

700 g Erdbeeren
120 g Zucker
2 Stangen Rhabarber (250 g)
3 EL Speisestärke

Zum Bestreichen

1 Eigelb
2 EL Milch

Zubereitung

1. Die Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und große Früchte vierteln. In einen Topf mit dickem Boden geben. 2. Den Rhabarber waschen, schälen und in Würfel schneiden. Bei kleiner Hitze in denselben Topf zu den Erdbeeren geben, mit 120 g Zucker und 3 EL Speisestärke. 8 Minuten köcheln lassen, bis er etwas dicker wird. 3. Aus Mehl, Butter, Ei, Puderzucker und Wasser einen Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. 4. Den Teig in einer Tarteform ausrollen und die abgekühlte Erdbeer-Rhabarber-Masse einfüllen. Den überstehenden Teig abschneiden, dann einige Streifen davon schneiden und ein Gitter über die Füllung legen. 5. Den Teig mit dem verquirlten Eigelb und den 2 EL Milch bestreichen. Die Tarte in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und 40-45 Minuten backen, bis sie schön goldbraun ist. 6. Die Tarte abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

Hinweise

Dazu passt saure Sahne oder ungesüßte Schlagsahne, wenn du es etwas cremiger und nicht so süß magst. Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich bis zu 3 Tage. Wähle Rhabarber mit festen, schweren und glänzenden Stangen, denn faserige und trockene sind beim Schneiden zäh. Die Farbe verrät ungefähr, wie sauer er ist: je röter, desto säuerlicher. Die Blätter werden überhaupt nicht verwendet, weil sie giftig sind. Die Erdbeeren müssen nach dem Waschen gut trocken sein, sonst wird die Füllung flüssiger. Enthält Gluten, Eier, Milch und Butter.