Mi sono messo a fare i cornetti con il rahat dopo aver fallito miseramente con dei biscotti, in un giorno in cui ho bruciato una padella e un ciotola di vetro è caduta a terra, per fortuna era vuota. Dovevo scegliere tra piangere e trovare qualcosa di semplice e saziante, che mi aiutasse a superare il momento difficile, così ho preso il barattolo di rahat per "emergenze" e ho cominciato a lavorare. Non so perché, ma ogni volta che faccio i cornetti, faccio un disastro in cucina, farina ovunque, rahat tagliato storto, ma spariscono rapidamente dalla scatola. La prima infornata non è venuta bene, ho messo troppo olio e ho dimenticato di cospargerli di zucchero a velo mentre erano caldi, erano buoni ma un po' insipidi, così mi sono ostinato a provarli finché non ho trovato la combinazione che mi piace.
Ci vuole circa un'ora, compreso il tempo di lievitazione e di pulizia dopo. Ne vengono circa 40-45 piccoli cornetti, se non li fai della dimensione di un palmo. Io dico che bastano per 4-5 persone normali, o per due golosi. Non c'è niente di complicato, è un livello medio verso facile, basta avere pazienza con la lievitazione e non lasciarli troppo a lungo nel forno.
Li faccio spesso perché non sono affatto pretenziosi, non hai bisogno di ingredienti sofisticati, puoi farne anche senza uova o latte (perché li faccio di magro), e se hai voglia di qualcosa di dolce che duri qualche giorno, sono perfetti. Inoltre, puoi adattarli come vuoi, dal ripieno all'aroma. Il miglior motivo: si fanno con quello che hai in dispensa, non devi preoccuparti di ingredienti che svuotano il portafoglio.
1. Inizio con lo zucchero. Metto lo zucchero in un pentolino con acqua, a fuoco basso, solo per farlo sciogliere, non per farlo bollire. Quando è quasi sciolto, tolgo dal fuoco e aggiungo la margarina (io la sciolgo in anticipo nel microonde, ma va bene anche sul fornello). Mescolo e aggiungo l'olio, la vaniglia (non essere tirchio se vuoi un buon profumo) e lascio raffreddare, ma senza far indurire la margarina, capisci.
2. Nel frattempo, metto la farina in una ciotola grande e mescolo direttamente il lievito secco. Faccio un buco al centro e verso il composto liquido, mentre mescolo con un cucchiaio di legno. Potrebbe sembrare morbido, ma non farti prendere dal panico – se è troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta finché non si attacca più alle mani, ma non esagerare, altrimenti non lieviterà e i cornetti risulteranno duri.
3. Impasto per alcuni minuti, finché l'impasto non diventa elastico, ma non devo battere record di forza. Quando sento che è omogeneo e morbido, lo lascio coperto a lievitare per circa mezz'ora, in un luogo riparato dalle correnti (io lo metto nel forno spento, per evitare che prenda freddo). Non pensare che lieviterà come il pane, si gonfierà solo un po', giusto il necessario per stenderlo più facilmente.
4. Preparo il rahat – qui ho vari avanzi colorati, spesso taglio a cubetti grandi come un'unghia, se è troppo morbido lo passo un po' nella farina, per non farlo attaccare. Non mettere troppo in un cornetto, altrimenti fuoriesce in cottura e non si stacca più dalla carta. Non provare a metterlo a strisce, taglialo a cubetti, dico io.
5. Divido l'impasto in due, stendo con il mattarello una sfoglia di circa mezzo centimetro – né sottile né troppo spessa. Con un coltello, taglio piccoli quadrati, circa 5x5 cm, va bene anche con la rotella per la pizza se ce l'hai. Su ogni quadrato, metto un cubetto di rahat e lo arrotolo, come un sigaro. Le estremità le pizzico o le spingo sotto il cornetto, per non far fuoriuscire il ripieno.
6. Li metto distanziati su una teglia con carta da forno – non crescono molto, ma è meglio che non si attacchino. Preriscaldo il forno a 180 gradi, inforno e li lascio cuocere per circa 18-20 minuti. Li controllo, quando sono leggermente dorati ai bordi, li tolgo. Non lasciarli dorare troppo, diventano troppo croccanti.
7. Ora la mia parte preferita: mentre sono caldi, li passo nello zucchero a velo. Io preparo lo zucchero a velo in casa, quasi sempre – metto lo zucchero semolato in un macinino con un cucchiaio di amido (o farina di mais, se non ho altro), macino bene e voilà, non spendo soldi per quello del negozio che si attacca.
Il mio consiglio: non lasciarli raffreddare completamente prima di passarli nello zucchero, altrimenti non si attacca. E non mettere troppo rahat, come ho fatto io all'inizio, perché fuoriesce dall'impasto e ti attacca i cornetti alla teglia o alla carta, e li perdi. Se hai voglia, puoi aggiungere scorza di limone nell'impasto, un pizzico di cannella o anche un po' di essenza di rum, soprattutto se li fai per adulti.
Si abbinano benissimo con un tè nero o un caffè forte, ma anche con latte vegetale freddo, se vuoi qualcosa di più leggero. Ho provato anche con la composta, si abbina sorprendentemente bene. Se fai una grande quantità, puoi metterli accanto a un'insalata di frutta o, perché no, con una crema di semolino, se il tuo cuore regge a farli inzuppare lì. Una buona variante è fare una doppia dose, perché spariscono entro il giorno dopo.
Le varianti sono moltissime. Puoi mettere marmellata densa, noci tritate o anche mele cotte (ben scolate!), se non hai rahat. Se non ti interessa il digiuno, puoi mettere anche burro al posto della margarina o un po' di yogurt nell'impasto, vengono più morbidi. Ho provato anche con la confettura, ma se è troppo morbida, cola. Se hai cioccolato di magro, taglialo a cubetti e va bene lo stesso. Per l'aroma puoi sbizzarrirti: vaniglia, rum, scorza d'arancia, quello che preferisci.
Con cosa si abbinano meglio? Direi chiaramente con il caffè del mattino, e come spuntino da portare al lavoro o a scuola. Ti soddisfano la voglia di dolce e non si sbriciolano facilmente, quindi puoi portarli anche in gita. Se vuoi fare un vassoio festivo, stanno bene accanto a biscotti fatti in casa o dolci a strati, così non è tutto crema e schiuma.
Domande frequenti:
1. Posso usare qualcos'altro al posto della margarina? Sì, se non segui il digiuno, il burro è l'opzione classica, viene ancora più morbido. Puoi provare anche con olio di cocco, ma la consistenza sarà leggermente diversa e l'aroma cambierà.
2. Posso usare lievito fresco? Sì, basta scioglierlo prima in acqua tiepida con lo zucchero e lasciarlo attivare per 10 minuti, poi aggiungerlo alla farina. Metti circa 10-12 grammi per questa dose.
3. Se non ho rahat, cosa posso mettere? Marmellata densa (non quella che cola), confettura di amarene ben scolata, noci tritate con un po' di zucchero, o pezzi di cioccolato. Non limitarti a quello che dico io.
4. L'impasto deve necessariamente lievitare? Sì e no. Se vuoi che siano morbidi e soffici, la lievitazione aiuta. Se hai fretta, puoi saltarla, ma saranno un po' più densità.
5. Ho bisogno di un mixer o di un robot da cucina? Io faccio tutto a mano, mi piace sentire l'impasto. Se vuoi usare il robot da cucina, usa il gancio per impastare.
6. Possono essere congelati? Sì, puoi congelare i cornetti cotti, o anche l'impasto impastato. Li tiri fuori, li lasci arrivare a temperatura ambiente, li spolveri e sono pronti.
Valori nutrizionali (stimati, per una porzione di 3-4 pezzi): Circa 210-250 calorie, a seconda di quanto rahat o zucchero a velo usi. Sono abbastanza ricchi di carboidrati e grassi (dalla margarina e dall'olio), ma senza uova o latte è un po' più facile da digerire se sei sensibile al lattosio. Senza colesterolo, abbastanza energetici, zucchero moderato – ma, comunque, non mangiare la teglia intera in un pasto, non è insalata. Per i bambini o in dieta: tagliali più piccoli, per non superare le 80-100 kcal per pezzo. Non sono dessert "sani" come la frutta, ma nemmeno pieni di additivi, se fai attenzione a che rahat e margarina usi.
Come conservarli e riscaldarli: Questi cornetti si conservano 3-4 giorni in una scatola chiusa, a temperatura ambiente, non in frigorifero – lì diventano duri. Io li avvolgo in un tovagliolo o in carta, per non assorbire umidità. Se sono stati un po' e si sono asciugati, li metti per 1 minuto nel forno caldo (non nel microonde, perché diventano strani) e poi li spolveri di nuovo con zucchero. Non resistono settimane come i biscotti secchi, ma mantengono la loro morbidezza per almeno 3 giorni.
Ingredienti e loro ruolo:
farina – base, dà struttura, unisce tutto
margarina – conferisce morbidezza e "corpo" all'impasto, lo mantiene morbido
olio – elasticizza e aiuta a rendere morbido, per non essere gommoso
acqua – liquido di legame, scioglie lo zucchero, aiuta nella lievitazione
zucchero – dolcificante, ma nutre anche il lievito
lievito secco – fa lievitare l'impasto, lo aerifica
essenza di vaniglia – per un profumo e un gusto piacevole
rahat – ripieno classico, dolce, colorato, rende il cornetto interessante
zucchero a velo – per l'aspetto e dolcezza extra, si attacca bene mentre sono caldi
Ci vuole circa un'ora, compreso il tempo di lievitazione e di pulizia dopo. Ne vengono circa 40-45 piccoli cornetti, se non li fai della dimensione di un palmo. Io dico che bastano per 4-5 persone normali, o per due golosi. Non c'è niente di complicato, è un livello medio verso facile, basta avere pazienza con la lievitazione e non lasciarli troppo a lungo nel forno.
Li faccio spesso perché non sono affatto pretenziosi, non hai bisogno di ingredienti sofisticati, puoi farne anche senza uova o latte (perché li faccio di magro), e se hai voglia di qualcosa di dolce che duri qualche giorno, sono perfetti. Inoltre, puoi adattarli come vuoi, dal ripieno all'aroma. Il miglior motivo: si fanno con quello che hai in dispensa, non devi preoccuparti di ingredienti che svuotano il portafoglio.
1. Inizio con lo zucchero. Metto lo zucchero in un pentolino con acqua, a fuoco basso, solo per farlo sciogliere, non per farlo bollire. Quando è quasi sciolto, tolgo dal fuoco e aggiungo la margarina (io la sciolgo in anticipo nel microonde, ma va bene anche sul fornello). Mescolo e aggiungo l'olio, la vaniglia (non essere tirchio se vuoi un buon profumo) e lascio raffreddare, ma senza far indurire la margarina, capisci.
2. Nel frattempo, metto la farina in una ciotola grande e mescolo direttamente il lievito secco. Faccio un buco al centro e verso il composto liquido, mentre mescolo con un cucchiaio di legno. Potrebbe sembrare morbido, ma non farti prendere dal panico – se è troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta finché non si attacca più alle mani, ma non esagerare, altrimenti non lieviterà e i cornetti risulteranno duri.
3. Impasto per alcuni minuti, finché l'impasto non diventa elastico, ma non devo battere record di forza. Quando sento che è omogeneo e morbido, lo lascio coperto a lievitare per circa mezz'ora, in un luogo riparato dalle correnti (io lo metto nel forno spento, per evitare che prenda freddo). Non pensare che lieviterà come il pane, si gonfierà solo un po', giusto il necessario per stenderlo più facilmente.
4. Preparo il rahat – qui ho vari avanzi colorati, spesso taglio a cubetti grandi come un'unghia, se è troppo morbido lo passo un po' nella farina, per non farlo attaccare. Non mettere troppo in un cornetto, altrimenti fuoriesce in cottura e non si stacca più dalla carta. Non provare a metterlo a strisce, taglialo a cubetti, dico io.
5. Divido l'impasto in due, stendo con il mattarello una sfoglia di circa mezzo centimetro – né sottile né troppo spessa. Con un coltello, taglio piccoli quadrati, circa 5x5 cm, va bene anche con la rotella per la pizza se ce l'hai. Su ogni quadrato, metto un cubetto di rahat e lo arrotolo, come un sigaro. Le estremità le pizzico o le spingo sotto il cornetto, per non far fuoriuscire il ripieno.
6. Li metto distanziati su una teglia con carta da forno – non crescono molto, ma è meglio che non si attacchino. Preriscaldo il forno a 180 gradi, inforno e li lascio cuocere per circa 18-20 minuti. Li controllo, quando sono leggermente dorati ai bordi, li tolgo. Non lasciarli dorare troppo, diventano troppo croccanti.
7. Ora la mia parte preferita: mentre sono caldi, li passo nello zucchero a velo. Io preparo lo zucchero a velo in casa, quasi sempre – metto lo zucchero semolato in un macinino con un cucchiaio di amido (o farina di mais, se non ho altro), macino bene e voilà, non spendo soldi per quello del negozio che si attacca.
Il mio consiglio: non lasciarli raffreddare completamente prima di passarli nello zucchero, altrimenti non si attacca. E non mettere troppo rahat, come ho fatto io all'inizio, perché fuoriesce dall'impasto e ti attacca i cornetti alla teglia o alla carta, e li perdi. Se hai voglia, puoi aggiungere scorza di limone nell'impasto, un pizzico di cannella o anche un po' di essenza di rum, soprattutto se li fai per adulti.
Si abbinano benissimo con un tè nero o un caffè forte, ma anche con latte vegetale freddo, se vuoi qualcosa di più leggero. Ho provato anche con la composta, si abbina sorprendentemente bene. Se fai una grande quantità, puoi metterli accanto a un'insalata di frutta o, perché no, con una crema di semolino, se il tuo cuore regge a farli inzuppare lì. Una buona variante è fare una doppia dose, perché spariscono entro il giorno dopo.
Le varianti sono moltissime. Puoi mettere marmellata densa, noci tritate o anche mele cotte (ben scolate!), se non hai rahat. Se non ti interessa il digiuno, puoi mettere anche burro al posto della margarina o un po' di yogurt nell'impasto, vengono più morbidi. Ho provato anche con la confettura, ma se è troppo morbida, cola. Se hai cioccolato di magro, taglialo a cubetti e va bene lo stesso. Per l'aroma puoi sbizzarrirti: vaniglia, rum, scorza d'arancia, quello che preferisci.
Con cosa si abbinano meglio? Direi chiaramente con il caffè del mattino, e come spuntino da portare al lavoro o a scuola. Ti soddisfano la voglia di dolce e non si sbriciolano facilmente, quindi puoi portarli anche in gita. Se vuoi fare un vassoio festivo, stanno bene accanto a biscotti fatti in casa o dolci a strati, così non è tutto crema e schiuma.
Domande frequenti:
1. Posso usare qualcos'altro al posto della margarina? Sì, se non segui il digiuno, il burro è l'opzione classica, viene ancora più morbido. Puoi provare anche con olio di cocco, ma la consistenza sarà leggermente diversa e l'aroma cambierà.
2. Posso usare lievito fresco? Sì, basta scioglierlo prima in acqua tiepida con lo zucchero e lasciarlo attivare per 10 minuti, poi aggiungerlo alla farina. Metti circa 10-12 grammi per questa dose.
3. Se non ho rahat, cosa posso mettere? Marmellata densa (non quella che cola), confettura di amarene ben scolata, noci tritate con un po' di zucchero, o pezzi di cioccolato. Non limitarti a quello che dico io.
4. L'impasto deve necessariamente lievitare? Sì e no. Se vuoi che siano morbidi e soffici, la lievitazione aiuta. Se hai fretta, puoi saltarla, ma saranno un po' più densità.
5. Ho bisogno di un mixer o di un robot da cucina? Io faccio tutto a mano, mi piace sentire l'impasto. Se vuoi usare il robot da cucina, usa il gancio per impastare.
6. Possono essere congelati? Sì, puoi congelare i cornetti cotti, o anche l'impasto impastato. Li tiri fuori, li lasci arrivare a temperatura ambiente, li spolveri e sono pronti.
Valori nutrizionali (stimati, per una porzione di 3-4 pezzi): Circa 210-250 calorie, a seconda di quanto rahat o zucchero a velo usi. Sono abbastanza ricchi di carboidrati e grassi (dalla margarina e dall'olio), ma senza uova o latte è un po' più facile da digerire se sei sensibile al lattosio. Senza colesterolo, abbastanza energetici, zucchero moderato – ma, comunque, non mangiare la teglia intera in un pasto, non è insalata. Per i bambini o in dieta: tagliali più piccoli, per non superare le 80-100 kcal per pezzo. Non sono dessert "sani" come la frutta, ma nemmeno pieni di additivi, se fai attenzione a che rahat e margarina usi.
Come conservarli e riscaldarli: Questi cornetti si conservano 3-4 giorni in una scatola chiusa, a temperatura ambiente, non in frigorifero – lì diventano duri. Io li avvolgo in un tovagliolo o in carta, per non assorbire umidità. Se sono stati un po' e si sono asciugati, li metti per 1 minuto nel forno caldo (non nel microonde, perché diventano strani) e poi li spolveri di nuovo con zucchero. Non resistono settimane come i biscotti secchi, ma mantengono la loro morbidezza per almeno 3 giorni.
Ingredienti e loro ruolo:
farina – base, dà struttura, unisce tutto
margarina – conferisce morbidezza e "corpo" all'impasto, lo mantiene morbido
olio – elasticizza e aiuta a rendere morbido, per non essere gommoso
acqua – liquido di legame, scioglie lo zucchero, aiuta nella lievitazione
zucchero – dolcificante, ma nutre anche il lievito
lievito secco – fa lievitare l'impasto, lo aerifica
essenza di vaniglia – per un profumo e un gusto piacevole
rahat – ripieno classico, dolce, colorato, rende il cornetto interessante
zucchero a velo – per l'aspetto e dolcezza extra, si attacca bene mentre sono caldi
Ingredienti
300 g di farina, 100 g di margarina, 100 ml di olio, 100 ml di acqua, 4 cucchiai di zucchero, 1/2 bustina di lievito secco, essenza di vaniglia, rahat lokum, zucchero a velo