Hörnchen mit Türkischem Honig (vegan)

Ich habe mit der Zubereitung von Hörnchen mit Lokum begonnen, nachdem ich kläglich bei einigen Keksen gescheitert bin, an einem Tag, an dem ich eine Pfanne verbrannt habe und eine Glasschüssel zu Boden gefallen ist – zum Glück war nichts darin. Ich hatte die Wahl zwischen Heulen und etwas Einfachem und Sättigendem zu finden, das mir hilft, mein Unglück zu überwinden, also habe ich das Glas Lokum aus der „Notfall“-Ecke geholt und losgelegt. Ich weiß nicht warum, aber jedes Mal, wenn ich Hörnchen mache, verwüste ich die Küche – überall Mehl, schief geschnittenes Lokum, aber sie verschwinden trotzdem schnell aus der Schachtel. Die erste Runde war nicht großartig, ich habe zu viel Öl hinzugefügt und vergessen, sie warm zu bestäuben; sie waren gut, aber etwas fade, also habe ich mich beharrlich bemüht, bis ich die Kombination gefunden habe, die mir gefällt.

Es dauert etwa eine Stunde, inklusive der Gehzeit und dem Aufräumen danach. Ich bekomme etwa 40-45 kleine Hörnchen, wenn ich sie nicht größer als die Hand mache. Ich sage, das reicht für 4-5 normale Menschen oder zwei Naschkatzen. Es ist nichts kompliziert, mittlerer bis einfacher Schwierigkeitsgrad, man braucht nur Geduld beim Gehenlassen und sollte sie nicht zu lange allein im Ofen lassen.

Ich mache sie oft, weil sie nichts Anspruchsvolles sind, man braucht keine ausgefallenen Zutaten, man kann sie auch ohne Eier oder Milch machen (da ich sie vegan zubereite), und wenn man Lust auf etwas Süßes hat, das ein paar Tage in der Kiste hält, sind sie genau das Richtige. Außerdem kann man sie nach Belieben anpassen, von der Füllung bis zum Aroma. Der beste Grund: Man macht sie aus dem, was man im Vorratsschrank hat, man muss sich nicht mit Zutaten stressen, die das Portemonnaie leeren.

1. Ich beginne mit dem Zucker. Ich gebe den Zucker in einen kleinen Topf mit Wasser bei schwacher Hitze, nur so viel, dass er schmilzt, nicht kocht. Wenn er fast aufgelöst ist, ziehe ich ihn beiseite und gebe die Margarine dazu (ich schmelze sie vorher in der Mikrowelle, aber man kann sie auch auf dem Herd schmelzen). Ich rühre um und gieße das Öl und das Vanillearoma (sei nicht geizig, wenn du einen schönen Duft möchtest) hinzu und lasse es abkühlen, aber achte darauf, dass die Margarine nicht fest wird, du weißt schon.

2. In der Zwischenzeit gebe ich das Mehl in eine große Schüssel und mische dort direkt die Trockenhefe unter. Ich forme eine Mulde in die Mitte und gieße die flüssige Mischung hinein, während ich mit einem Holzlöffel rühre. Es könnte weich erscheinen, aber keine Panik – wenn es zu klebrig ist, füge löffelweise Mehl hinzu, bis es nicht mehr an den Händen klebt, aber übertreibe es nicht, denn dann geht der Teig nicht mehr auf und die Hörnchen werden hart.

3. Ich knete einige Minuten, bis der Teig elastisch ist, aber ich breche keine Kraftrekorde. Wenn ich fühle, dass er homogen und weich ist, lasse ich ihn abgedeckt für etwa eine halbe Stunde gehen, an einem zugfreien Ort (ich stelle ihn in den ausgeschalteten Ofen, damit ihn die Kälte nicht trifft). Stell dir nicht vor, dass er wie Brot aufgeht, er wird nur ein wenig aufgehen, genug, damit man ihn leichter ausrollen kann.

4. Ich bereite das Lokum vor – hier habe ich allerlei farbige Reste und schneide oft Würfel in der Größe eines Fingernagels. Wenn es zu weich ist, wälze ich es kurz in Mehl, damit es nicht klebt. Setze nicht zu viel in ein Hörnchen, denn beim Backen quillt es heraus und lässt sich nicht mehr von dem Papier lösen. Versuche nicht, es in Streifen zu schneiden, ich empfehle, es in Würfel zu schneiden.

5. Ich teile den Teig in zwei Teile und rolle ihn mit einem Nudelholz auf etwa einen halben Zentimeter – weder dünn wie Papier noch zu dick. Mit einem Messer schneide ich kleine Quadrate von etwa 5x5 cm, es geht auch mit einem Pizzaschneider, wenn du einen hast. Auf jedes Quadrat lege ich einen Würfel Lokum und rolle es wie eine Zigarre. Die Enden drücke ich zusammen oder schiebe sie unter das Hörnchen, damit die Füllung nicht herausquillt.

6. Ich lege sie mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech – sie gehen nicht viel auf, aber sie sollen sich nicht kleben. Ich heize den Ofen auf 180 Grad vor, schiebe das Blech hinein und lasse sie etwa 18-20 Minuten backen. Ich schaue nach ihnen, wenn sie am Rand leicht goldbraun sind, nehme ich sie heraus. Lass sie nicht zu lange bräunen, sonst werden sie zu knusprig.

7. Jetzt kommt mein Lieblingsteil: Während sie noch warm sind, wälze ich sie in Puderzucker. Ich mache den Puderzucker meistens selbst – ich werfe normalen Zucker in eine Mühle mit einem Esslöffel Stärke (oder Maismehl, wenn ich nichts anderes habe), mahle gut und fertig, ich gebe kein Geld für den im Laden aus, der klebt.

Mein Tipp: Lass sie nicht vollständig abkühlen, bevor du sie in Zucker wälzt, sonst haftet er nicht. Und setze nicht zu viel Lokum ein, wie ich es anfangs gemacht habe, denn es quillt durch den Teig und klebt die Hörnchen am Blech oder am Papier fest, und du verlierst sie. Wenn du magst, kannst du Zitronenschale in den Teig geben, eine Prise Zimt oder sogar etwas Rumessenz, besonders wenn du sie für Erwachsene machst.

Sie passen hervorragend zu schwarzem Tee oder starkem Kaffee, aber auch zu kalter pflanzlicher Milch, wenn du etwas Leichteres möchtest. Ich habe auch getestet, dass sie überraschend gut zu Kompott passen. Wenn du eine große Menge machst, kannst du sie neben einem Obstsalat servieren oder, warum nicht, mit einem Grießpudding, wenn du den Mut hast, die Kinder dort eintauchen zu lassen. Eine gute Variante ist es, eine doppelte Portion zu machen, denn sie sind bis zum nächsten Tag verschwunden.

Es gibt unzählige Variationen. Du kannst dicke Marmelade, gemahlene Nüsse oder sogar gebratene Äpfel (gut abgetropft!) verwenden, wenn du kein Lokum hast. Wenn du nicht auf vegane Ernährung achtest, kannst du auch Butter anstelle von Margarine oder etwas Joghurt in den Teig geben, sie werden zarter. Ich habe es auch mit Fruchtaufstrich versucht, aber wenn er zu weich ist, läuft er. Wenn du vegane Schokolade hast, schneide sie in Würfel und sie funktionieren genauso. Bei den Aromen kannst du jonglieren: Vanille, Rum, geriebene Orange, was du magst.

Was passt am besten dazu? Ich würde sagen, eindeutig zu deinem Morgenkaffee und als Snack für die Arbeit oder die Schule. Sie stillen deinen Süßhunger und zerbröckeln nicht so leicht, sodass du sie auch auf Ausflüge mitnehmen kannst. Wenn du ein festliches Tablett machen möchtest, passen sie gut zu selbstgemachten Keksen oder Torten, damit nicht alles nur Creme und Schaum ist.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich etwas anderes anstelle von Margarine verwenden? Ja, wenn du nicht vegan bist, ist Butter die klassische Variante, sie werden noch zarter. Du kannst auch Kokosöl ausprobieren, aber die Textur wird leicht anders und der Geschmack verändert sich.
2. Kann man frische Hefe verwenden? Ja, du musst sie nur zuerst in warmem Wasser mit Zucker auflösen und 10 Minuten aktivieren lassen, dann zur Mehlmischung hinzufügen. Verwende etwa 10-12 Gramm für diese Menge.
3. Wenn ich kein Lokum habe, was kann ich stattdessen verwenden? Dicke Marmelade (nicht die, die läuft), gut abgetropfte Sauerkirschen, gemahlene Nüsse mit etwas Zucker oder Schokoladenstücke. Lass dich nicht nur von meinen Vorschlägen leiten.
4. Muss der Teig unbedingt gehen? Ja und nein. Wenn du möchtest, dass sie zart und fluffig sind, hilft das Gehen. Wenn du es eilig hast, kannst du darauf verzichten, aber sie werden etwas dichter.
5. Brauche ich einen Mixer oder eine Küchenmaschine? Ich mache alles von Hand, ich mag es, den Teig zu fühlen. Wenn du die Küchenmaschine benutzen möchtest, verwende den Knethaken.
6. Kann man sie einfrieren? Ja, du kannst die gebackenen Hörnchen einfrieren oder sogar den gekneteten Teig. Du nimmst sie heraus, lässt sie auf Zimmertemperatur kommen, puderst sie und fertig.

Nährwerte (geschätzt, für eine Portion von 3-4 Stück): Etwa 210-250 Kalorien, je nachdem, wie viel Lokum oder Puderzucker du verwendest. Sie sind relativ reich an Kohlenhydraten und Fetten (aus Margarine und Öl), aber ohne Eier oder Milch ist es leichter verdaulich, wenn du laktoseempfindlich bist. Kein Cholesterin, relativ viel Energie, moderater Zuckergehalt – aber iss nicht das ganze Blech auf einmal, denn das ist kein Salat. Für Kinder oder bei Diäten: Schneide sie kleiner, damit du nicht über 80-100 kcal pro Stück kommst. Sie sind keine „gesunden“ Desserts wie Obst, aber auch nicht voller E-Nummern, wenn du auf die Qualität von Lokum und Margarine achtest.

Wie bewahre ich sie auf und wärme sie wieder auf: Diese Hörnchen halten sich 3-4 Tage in einer geschlossenen Box bei Raumtemperatur, nicht im Kühlschrank – dort werden sie hart. Ich wickele sie in ein Tuch oder Papier, damit sie keine Feuchtigkeit aufnehmen. Wenn sie etwas trocken geworden sind, leg sie für 1 Minute in den vorgeheizten Ofen (nicht in die Mikrowelle, denn dann werden sie seltsam) und pudere sie danach erneut mit Zucker. Sie halten nicht wochenlang wie trockene Kekse, aber ihre Zartheit bleibt mindestens 3 Tage erhalten.

Zutaten und ihre Rolle:
Mehl – die Basis, gibt Struktur, hält alles zusammen
Margarine – sorgt für Zartheit und „Körper“ des Teigs, hält ihn weich
Öl – macht ihn elastisch und hilft bei der Zartheit, damit er nicht zäh wird
Wasser – das Bindemittel, schmilzt den Zucker, hilft beim Gehen
Zucker – Süßungsmittel, nährt auch die Hefe
Trockenhefe – lässt den Teig leicht aufgehen, belüftet ihn
Vanilleextrakt – für einen angenehmen Duft und Geschmack
Lokum – klassische, süße, bunte Füllung, macht das Hörnchen interessant
Puderzucker – für das Aussehen und extra Süße, haftet gut, solange sie warm sind