Cake pops con marmellata di albicocche e cioccolato

I cake pops sono palline di pan di Spagna alla marmellata di albicocche, ricoperte di cioccolato e infilate in uno stecchino. Il pan di Spagna si cuoce in una teglia piccola, si sbriciola con le mani e si impasta con la confettura, poi si formano le palline grandi. Per le uova mi regolo soprattutto su quanto gonfiano sbattendole, non sul tempo. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 6. Circa 460 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

70 g zucchero
120 g farina
60 g burro
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di limone
2 cucchiai di confettura di albicocche
200 g cioccolato
50 g confettini piccoli
11 stecchini di legno

Preparazione

1. Tagliamo il burro (60 g) a cubetti piccoli, lo mettiamo in un pentolino e lo sciogliamo a fuoco basso, circa 5 minuti, finché diventa liquido. 2. In una ciotola mettiamo le uova e lo zucchero e le sbattiamo finché il volume triplica. Aggiungiamo l'essenza di limone e sbattiamo ancora un po'. 3. Lasciamo che il burro fuso raggiunga la temperatura ambiente, poi lo aggiungiamo gradualmente al composto di uova. 4. Mescoliamo la farina con il lievito. Aggiungiamo metà della farina (60 g) al composto di uova e mescoliamo a velocità media. Aggiungiamo gli altri 60 g di farina e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Foderiamo una teglia da 25 x 25 cm con carta da forno. Versiamo il composto e lo stendiamo uniformemente. Inforniamo la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuociamo 12-15 minuti, finché la base è cotta, controllando con uno stecchino. 6. Lasciamo raffreddare il pan di Spagna, poi lo sbricioliamo in pezzettini molto piccoli. 7. Aggiungiamo ai pezzetti di pan di Spagna i 2 cucchiai di confettura di albicocche e mescoliamo con le mani. 8. Da questo impasto formiamo palline grandi. Nel mio caso ne sono venute 11. 9. Le mettiamo su una teglia e le riponiamo in congelatore per 15 minuti. 10. Nel frattempo sciogliamo il cioccolato. Spezziamo i 200 g di cioccolato in pezzetti piccoli e lo sciogliamo a bagnomaria. 11. Togliamo le palline dal congelatore e inseriamo in ciascuna uno stecchino. 12. Immergiamo ogni pallina nel cioccolato fuso, lasciamo colare il cioccolato in eccesso, poi la decoriamo con confettini. 13. Le mettiamo in frigorifero per 60 minuti, finché il cioccolato si solidifica, poi possiamo servirle.

Note

Si conservano in frigorifero, coperte, fino a 3 giorni. Le palline grandi reggono meglio sullo stecchino e si ricoprono più uniformemente di cioccolato, mentre quelle molto piccole si staccano facilmente quando le si immerge. Se il pan di Spagna si sbriciola troppo secco, aggiungi un po' di confettura in più, finché non si attacca quando lo stringi nel palmo. Il cioccolato si scioglie in modo più uniforme se scegli una buona qualità e lo lasci raffreddare un po' prima dell'immersione. Con un tè nero o un bicchiere di latte, il dolce si abbina bene dopo pasto. Per una variante senza latticini, il burro si può sostituire con margarina nella stessa quantità, 60 g, e il cioccolato deve essere senza latte. Contengono glutine, uova e latticini.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire la confettura di albicocche?

Si può usare confettura di ciliegie o di visciole nella stessa quantità, 2 cucchiai. Deve essere densa, per non rendere l'impasto troppo umido.

Si può usare il cioccolato bianco?

Si può, ma il cioccolato bianco si addensa più in fretta di quello fondente, quindi lo sciogli a fuoco molto basso e lo togli dal bagnomaria mentre è ancora liquido.

Cosa faccio se la base esce troppo spessa?

Una teglia da 20 x 20 cm dà una base più spessa e la cottura si allunga. Controlla con lo stecchino e non fidarti solo dei 15 minuti, che valgono per la teglia da 25 x 25 cm.