Ricordo la prima volta che ho fatto questa combinazione. Era già sera, erano venuti alcuni amici da noi e avevo voglia di preparare qualcosa di dolce, ma non il classico dolce da forno, piuttosto qualcosa di veloce, con la pasta. Avevo una scatola di Nutella quasi finita e un pacchetto di pasta sfoglia dimenticato in frigorifero (il classico caso). E, con l'atteggiamento "vediamo cosa ne esce", ho improvvisato questa ricetta di baklava con Nutella e noci. È stato un caos in cucina, ma anche la baklava più strana e buona che avessi mai fatto fino a quel momento. La prima volta ho bruciato lo sciroppo, perché mi sono lasciata prendere dalla conversazione e l'ho dimenticato sul fuoco, ma ho rifatto tutto e mi è rimasta l'ossessione per questa combinazione. Da allora l'ho testata, con piccole modifiche, fino a quando non sono arrivata alla versione che mi soddisfa davvero. Non aspettatevi un'estetica da foto di rivista, ma il sapore è esattamente quello giusto, soprattutto per chi ha voglia di un dolce autentico.
Ora vi dico rapidamente due o tre cose utili. Se ti muovi in fretta e non inizi a leggere romanzi tra i passaggi (come faccio io a volte), ci vogliono circa 1 ora - 1 ora e 15 compreso il tempo per pulire. Le porzioni sono per circa 16 pezzi sostanziosi, non strisce sottili. Se hai un forno più vecchio che non cuoce uniformemente, aggiungi 5 minuti alla fine. Non è difficile, ma devi stare attento a non seccare troppo le sfoglie e a non saltare il passaggio della tostatura delle noci.
Perché ho iniziato a farlo spesso? Semplice: ti salva in qualsiasi situazione quando hai ospiti e vuoi fare colpo senza faticare con dessert elaborati. Inoltre, è buono anche il giorno dopo, anzi, ancora migliore – e credo che a tutti piaccia questa combinazione di croccante, burro, cioccolato e sciroppo aromatico. Le noci danno consistenza, la Nutella porta tutto in una dimensione moderna (diciamolo – tutti abbiamo una debolezza), e lo sciroppo di mandorle e miele lega tutto insieme. Se non ti piace troppo dolce, puoi regolare lo sciroppo. A casa mia, raramente rimane anche per il terzo giorno, perché va a ruba, soprattutto con il caffè. Va bene anche a colazione, non ridete – ho provato con yogurt greco.
Ingredienti – giusto quanto serve per una teglia standard (circa 28x38 cm), cioè 16 pezzi sostanziosi. Ecco cosa ti serve e perché:
1 pacchetto di pasta sfoglia – circa 400g (serve per i strati che tengono tutto insieme; se sono troppo spesse, si seccano; se sono troppo sottili, fai attenzione a non romperle quando le ung)
1 pacchetto di burro (200g, di cui si scioglie tutto, ma non mettere tutto, altrimenti la baklava galleggia; io uso circa 180g; il burro è la base per le sfoglie, le rende friabili e dorate)
1 scatola di Nutella (350g, ne servono circa tre quarti – se metti tutto, diventa un po' troppo dolce per me, ma tu regolati secondo il tuo gusto)
300g di noci (le tosti e le triti quanto vuoi – danno croccantezza e aroma di base)
Per lo sciroppo: 1 litro d'acqua, 150g di zucchero (io ho ridotto da 200g, troppo dolce non è di mio gusto), 200g di miele (il miele aromatizza e lega tutto), 1 flaconcino di essenza di mandorle (non saltare questo passaggio, senza di essa manca quel "qualcosa")
Questi sono gli ingredienti base. Non ti serve nulla di complicato, ma assicurati che le sfoglie siano fresche (non secche, altrimenti si rompono e rimani con la torta nella teglia).
Ora, lascia che ti racconti esattamente come faccio io, passo dopo passo, con tutte le piccole complicazioni che ho affrontato nel tempo.
1. Inizio con le noci. Accendo il forno a 170°C e stendo le noci in una teglia, senza olio o carta, direttamente. Le lascio per circa 7-8 minuti, fino a quando sento il chiaro profumo di noci tostate – non allontanarti da loro, si bruciano molto rapidamente (ne ho perse molte in questo modo). Le tolgo, le lascio raffreddare per due minuti, poi le metto in un canovaccio pulito e le sfrego per far uscire la pellicina (non tutta, ma il più possibile). Trituro le noci – a me piace lasciarle più grandi, non in polvere. Le metto in un sacchetto e ci passo sopra il matterello un paio di volte, non mi complico con il robot da cucina. Quando sono pronte, le metto da parte.
2. Passo alla crema di Nutella. Testarda come sono, non ho mai mescolato con il robot – prendo una spatola, metto la Nutella in una ciotola e, mentre è ancora morbida, verso sopra le noci tritate. Mescolo bene, ma non troppo, per non farla diventare una pasta. Deve essere abbastanza densa da non colare quando la stendi sulle sfoglie, ma nemmeno dura come il cemento. Se è troppo dura (soprattutto d'inverno), metto la ciotola per qualche secondo a bagnomaria, ma non farla diventare liquida! Per chi vuole una crema ancora più fine, si può aggiungere un po' di panna (io non la metto, ma esiste questa variante).
3. Sciolgo il burro, ma non lo lascio fumare. Se metti burro troppo caldo sulle sfoglie, si formano dei buchi. Lo verso in una tazza e lo lascio raffreddare per 3-4 minuti.
4. Ora arriva la parte laboriosa, ma in qualche modo piacevole: sfoglie, unte, crema, ancora sfoglie. Tiro fuori le sfoglie dal frigorifero proprio prima di usarle (altrimenti si seccano e si rompono). Ungo la teglia con un po' di burro fuso – molto importante, altrimenti si attacca. Poi metto la prima sfoglia. A volte mi infastidisce quanto si secchino rapidamente, quindi copro quelle che rimangono da parte con un canovaccio leggermente umido. Metto circa 4-5 sfoglie una sopra l'altra, ungendo ognuna con burro. Dopo questo strato, metto la prima metà della crema di Nutella con noci – la stendo delicatamente, senza tirare troppo, perché se rompo le sfoglie, il ripieno scivola nella teglia. Poi metto di nuovo 4-5 sfoglie, ognuna unta con burro. Il resto della crema, allo stesso modo, sopra. Le ultime sfoglie (ancora 4-5, a seconda dello spessore), di nuovo, ognuna unta con burro, e sopra ungo generosamente con il resto del burro rimasto. Se vuoi, puoi spolverare un po' di zucchero di canna sopra – si presenta bene.
5. Il taglio – non è solo estetico, è obbligatorio, altrimenti lo sciroppo non penetra bene. Taglia con un coltello molto affilato, direttamente nella teglia, pezzi quadrati o rombi, quanto vuoi. Io faccio 16, perché mi sembrano di dimensioni adeguate.
6. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, sulla griglia centrale. Non apro la porta per i primi 20 minuti, altrimenti le sfoglie si abbassano. Dopo 25 minuti guardo per la prima volta – deve essere dorata, non marrone scuro. A seconda del forno, può durare tra i 25 e i 35 minuti. Se vedi che si scurisce troppo in superficie e non è cotta sotto, puoi mettere un foglio di carta forno sopra negli ultimi minuti.
7. Mentre la baklava è in forno, preparo lo sciroppo – e qui non devi avere fretta. In una pentola grande, metto 1 litro d'acqua e 150g di zucchero. Lo lascio a fuoco medio fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto e inizia a bollire. Lo lascio bollire per 8-10 minuti, non di più, per non farlo diventare caramello. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi l'essenza di mandorle e il miele e mescola continuamente, ma con attenzione, il miele non deve bollire. Se metti il miele troppo presto, perde aroma e fa schiuma.
8. Quando la baklava è ben dorata, tolgo la teglia, la lascio per 2-3 minuti, poi verso lentamente lo sciroppo, con un mestolo, su tutta la superficie, insistendo sui tagli. È importante che la baklava sia calda e lo sciroppo a temperatura ambiente (non viceversa), altrimenti le sfoglie diventano molli o, al contrario, rimangono secche. Poi metto di nuovo la teglia nel forno spento (ma caldo), con la porta leggermente aperta, per altri 10 minuti.
9. Togliere, lasciare raffreddare per almeno un'ora (se riesci a resistere), poi estraggo i pezzi con una spatola larga, li metto su un piatto o su un vassoio e, se ho voglia di fare le cose in grande, spolvero un po' di noci tritate sopra.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli pratici:
Non saltare il passaggio della tostatura delle noci – cambia tutto il sapore, se le metti crude escono insipide.
Assicurati di ungere ogni sfoglia, altrimenti esce secca e, dopo aver versato lo sciroppo, si attacca tutto invece di essere sfoglie separate.
Non far bollire il miele con lo sciroppo – gli aromi svaniscono e lo sciroppo diventa strano nella consistenza.
La baklava è migliore dopo che è stata in frigorifero per 6-8 ore, non mangiarla subito, anche se la tentazione è forte.
Se vuoi che sia più "leggera" (cioè non così pesante), puoi ridurre la quantità di burro, ma le sfoglie saranno un po' più croccanti, non morbide.
Fai attenzione al taglio – un coltello scadente fa disastri, si sbriciola tutto.
Non versare tutto lo sciroppo in una volta, altrimenti può "annegare" la base e rimanere troppo umida.
Sostituzioni e adattamenti:
Il burro può essere sostituito con burro chiarificato o anche con olio di cocco (per la versione senza latticini), ma il sapore non sarà lo stesso.
La pasta sfoglia classica non può essere completamente sostituita, ma ho provato anche con sfoglie senza glutine – devono essere unte molto meglio, altrimenti si rompono e assorbono troppo sciroppo, ma va bene per chi ha intolleranze.
Le noci possono essere sostituite con nocciole, mandorle o pistacchi, anche con un mix – dà un aroma diverso, ma funziona allo stesso modo.
La Nutella può essere sostituita con qualsiasi crema spalmabile di cioccolato (senza latte o con latte vegetale per i vegani), ma fai attenzione alla consistenza – deve essere spalmabile, non dura.
Lo zucchero nello sciroppo può essere ridotto o addirittura sostituito con zucchero di canna o miele completamente, ma in tal caso diventa leggermente amaro.
Per una versione dietetica, puoi ridurre burro e zucchero, ma la baklava non sarà altrettanto friabile. Senza glutine è la più difficile, ma si trovano sfoglie speciali.
L'essenza di mandorle è facoltativa, va bene anche vaniglia o arancia se preferisci, ma con le mandorle è la più adatta.
Variazioni:
Puoi aggiungere cannella o cardamomo allo sciroppo per un aroma più esotico (io non metto, ma conosco persone che lo fanno).
La crema può ricevere anche un po' di scorza d'arancia grattugiata, se vuoi qualcosa di più fresco.
Puoi provare anche combinazioni di cioccolato bianco, ma con moderazione, perché diventa rapidamente troppo dolce.
Per chi vuole qualcosa di ancora più ricco, spolvera tra gli strati anche uvetta o frutta candita – a me non è piaciuto, ma la gente dice che funziona.
Idee di servizio:
A me piace servirla fredda, direttamente dal frigorifero, con un espresso forte accanto. Alcuni preferiscono con tè, ma io dico che va bene anche a colazione, con uno yogurt greco accanto, se vuoi non sentirti come se stessi mangiando dessert al mattino. Per i vassoi festivi, sembra bene se spolveri sopra pistacchi tritati o zucchero a velo, ma sinceramente, non è necessario.
Domande frequenti (anche da amici che mi hanno chiamato alle 11 di sera per chiedere):
1. Posso usare sfoglie fatte in casa? Sì, ma devi stenderle molto sottili e tenerle sempre coperte, altrimenti si seccano e tutto esce duro. Inoltre, ci vuole molto più tempo e lo sforzo è diverso.
2. Si può fare senza noci? Teoricamente sì, ma perdi tutta la consistenza – puoi sostituire con altri tipi di frutta secca: nocciole, mandorle, pistacchi, mix. Senza nulla di croccante, risulta come una torta al cioccolato.
3. Cosa faccio se la baklava esce troppo molle o troppo secca? Se è molle, hai versato troppo sciroppo o è stata in forno troppo poco alla fine. Se è secca, o non hai unto abbastanza le sfoglie, o non hai messo abbastanza sciroppo o l'hai lasciata troppo poco in ammollo dopo la cottura.
4. Quanto tempo resiste in frigorifero? A casa mia dura senza problemi 4-5 giorni, coperta con pellicola. Anzi, dico che è migliore il secondo e il terzo giorno, dopo che lo sciroppo è penetrato in tutti gli strati. Se senti che si è indurita troppo, lasciala a temperatura ambiente per 20 minuti prima di mangiarla.
5. Posso congelare la baklava? Ho provato due volte – si può, ma la consistenza cambia leggermente, diventa più umida dopo lo scongelamento. È meglio congelarla prima di mettere lo sciroppo, poi metterci sopra lo sciroppo dopo averla tolta e riscaldata leggermente.
6. Posso usare un altro tipo di crema al posto della Nutella? Sì, qualsiasi crema spalmabile va bene, comprese alcune vegane o con più nocciole, ma fai attenzione alla consistenza – se è troppo liquida, cola e rovina gli strati.
Valori nutrizionali (giusto per non spaventarti, ma nemmeno per mangiarti la teglia intera):
Un pezzo (se dividi la teglia in 16) ha circa 350-400 kcal, quindi non è un dessert per diete, ma nemmeno una bomba atomica se non esageri. Carboidrati circa 45g per fetta (a causa delle sfoglie e del miele), grassi intorno ai 17-20g (da burro, Nutella, noci), proteine 4-5g (da noci e farina). È abbastanza ricca di zucchero e grassi, ma questo le dà quella bella consistenza e sazietà. Il vantaggio è che le noci portano un po' di omega-3 e fibre, e se vuoi, puoi ridurre leggermente lo zucchero nello sciroppo e il burro. Per chi tiene alla linea, due pezzi piccoli a settimana sono ragionevoli. Non è da mangiare tutti i giorni, ma per occasioni speciali, io dico che va bene.
Come si conserva e si riscalda:
Io la tengo in frigorifero, in un contenitore o coperta con pellicola alimentare, per non assorbire odori. Resiste 4-5 giorni, non si rovina, solo che le sfoglie diventano più morbide nel tempo (a me piace così, per essere sincera). Se vuoi riscaldarle, metti la porzione nel microonde per 10-15 secondi, non di più, altrimenti diventa troppo morbida. Per chi preferisce "croccante", puoi riscaldare per 5 minuti nel forno a 120°C, ma fai attenzione a non seccarle. Con temperature elevate, sopra i 25°C, non lasciarla fuori tutta la notte, perché potrebbe rovinarsi più rapidamente, soprattutto con tanto burro e noci. Se hai fatto troppo, porziona e congela i pezzi senza sciroppo, come ho detto sopra, e quando vuoi, scongelali e insaporiscili con uno sciroppo fresco (o anche con miele sciolto con un po' d'acqua calda).
Ecco qua – la storia di una baklava con Nutella e noci, che ho continuamente adattato e che mi salva sempre dalle crisi di dolcezza. Se avete altre domande, lasciatele nei commenti (sto scherzando, so che la gente mi chiamerà comunque quando si blocca con le sfoglie).
Ora vi dico rapidamente due o tre cose utili. Se ti muovi in fretta e non inizi a leggere romanzi tra i passaggi (come faccio io a volte), ci vogliono circa 1 ora - 1 ora e 15 compreso il tempo per pulire. Le porzioni sono per circa 16 pezzi sostanziosi, non strisce sottili. Se hai un forno più vecchio che non cuoce uniformemente, aggiungi 5 minuti alla fine. Non è difficile, ma devi stare attento a non seccare troppo le sfoglie e a non saltare il passaggio della tostatura delle noci.
Perché ho iniziato a farlo spesso? Semplice: ti salva in qualsiasi situazione quando hai ospiti e vuoi fare colpo senza faticare con dessert elaborati. Inoltre, è buono anche il giorno dopo, anzi, ancora migliore – e credo che a tutti piaccia questa combinazione di croccante, burro, cioccolato e sciroppo aromatico. Le noci danno consistenza, la Nutella porta tutto in una dimensione moderna (diciamolo – tutti abbiamo una debolezza), e lo sciroppo di mandorle e miele lega tutto insieme. Se non ti piace troppo dolce, puoi regolare lo sciroppo. A casa mia, raramente rimane anche per il terzo giorno, perché va a ruba, soprattutto con il caffè. Va bene anche a colazione, non ridete – ho provato con yogurt greco.
Ingredienti – giusto quanto serve per una teglia standard (circa 28x38 cm), cioè 16 pezzi sostanziosi. Ecco cosa ti serve e perché:
1 pacchetto di pasta sfoglia – circa 400g (serve per i strati che tengono tutto insieme; se sono troppo spesse, si seccano; se sono troppo sottili, fai attenzione a non romperle quando le ung)
1 pacchetto di burro (200g, di cui si scioglie tutto, ma non mettere tutto, altrimenti la baklava galleggia; io uso circa 180g; il burro è la base per le sfoglie, le rende friabili e dorate)
1 scatola di Nutella (350g, ne servono circa tre quarti – se metti tutto, diventa un po' troppo dolce per me, ma tu regolati secondo il tuo gusto)
300g di noci (le tosti e le triti quanto vuoi – danno croccantezza e aroma di base)
Per lo sciroppo: 1 litro d'acqua, 150g di zucchero (io ho ridotto da 200g, troppo dolce non è di mio gusto), 200g di miele (il miele aromatizza e lega tutto), 1 flaconcino di essenza di mandorle (non saltare questo passaggio, senza di essa manca quel "qualcosa")
Questi sono gli ingredienti base. Non ti serve nulla di complicato, ma assicurati che le sfoglie siano fresche (non secche, altrimenti si rompono e rimani con la torta nella teglia).
Ora, lascia che ti racconti esattamente come faccio io, passo dopo passo, con tutte le piccole complicazioni che ho affrontato nel tempo.
1. Inizio con le noci. Accendo il forno a 170°C e stendo le noci in una teglia, senza olio o carta, direttamente. Le lascio per circa 7-8 minuti, fino a quando sento il chiaro profumo di noci tostate – non allontanarti da loro, si bruciano molto rapidamente (ne ho perse molte in questo modo). Le tolgo, le lascio raffreddare per due minuti, poi le metto in un canovaccio pulito e le sfrego per far uscire la pellicina (non tutta, ma il più possibile). Trituro le noci – a me piace lasciarle più grandi, non in polvere. Le metto in un sacchetto e ci passo sopra il matterello un paio di volte, non mi complico con il robot da cucina. Quando sono pronte, le metto da parte.
2. Passo alla crema di Nutella. Testarda come sono, non ho mai mescolato con il robot – prendo una spatola, metto la Nutella in una ciotola e, mentre è ancora morbida, verso sopra le noci tritate. Mescolo bene, ma non troppo, per non farla diventare una pasta. Deve essere abbastanza densa da non colare quando la stendi sulle sfoglie, ma nemmeno dura come il cemento. Se è troppo dura (soprattutto d'inverno), metto la ciotola per qualche secondo a bagnomaria, ma non farla diventare liquida! Per chi vuole una crema ancora più fine, si può aggiungere un po' di panna (io non la metto, ma esiste questa variante).
3. Sciolgo il burro, ma non lo lascio fumare. Se metti burro troppo caldo sulle sfoglie, si formano dei buchi. Lo verso in una tazza e lo lascio raffreddare per 3-4 minuti.
4. Ora arriva la parte laboriosa, ma in qualche modo piacevole: sfoglie, unte, crema, ancora sfoglie. Tiro fuori le sfoglie dal frigorifero proprio prima di usarle (altrimenti si seccano e si rompono). Ungo la teglia con un po' di burro fuso – molto importante, altrimenti si attacca. Poi metto la prima sfoglia. A volte mi infastidisce quanto si secchino rapidamente, quindi copro quelle che rimangono da parte con un canovaccio leggermente umido. Metto circa 4-5 sfoglie una sopra l'altra, ungendo ognuna con burro. Dopo questo strato, metto la prima metà della crema di Nutella con noci – la stendo delicatamente, senza tirare troppo, perché se rompo le sfoglie, il ripieno scivola nella teglia. Poi metto di nuovo 4-5 sfoglie, ognuna unta con burro. Il resto della crema, allo stesso modo, sopra. Le ultime sfoglie (ancora 4-5, a seconda dello spessore), di nuovo, ognuna unta con burro, e sopra ungo generosamente con il resto del burro rimasto. Se vuoi, puoi spolverare un po' di zucchero di canna sopra – si presenta bene.
5. Il taglio – non è solo estetico, è obbligatorio, altrimenti lo sciroppo non penetra bene. Taglia con un coltello molto affilato, direttamente nella teglia, pezzi quadrati o rombi, quanto vuoi. Io faccio 16, perché mi sembrano di dimensioni adeguate.
6. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 180°C, sulla griglia centrale. Non apro la porta per i primi 20 minuti, altrimenti le sfoglie si abbassano. Dopo 25 minuti guardo per la prima volta – deve essere dorata, non marrone scuro. A seconda del forno, può durare tra i 25 e i 35 minuti. Se vedi che si scurisce troppo in superficie e non è cotta sotto, puoi mettere un foglio di carta forno sopra negli ultimi minuti.
7. Mentre la baklava è in forno, preparo lo sciroppo – e qui non devi avere fretta. In una pentola grande, metto 1 litro d'acqua e 150g di zucchero. Lo lascio a fuoco medio fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto e inizia a bollire. Lo lascio bollire per 8-10 minuti, non di più, per non farlo diventare caramello. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi l'essenza di mandorle e il miele e mescola continuamente, ma con attenzione, il miele non deve bollire. Se metti il miele troppo presto, perde aroma e fa schiuma.
8. Quando la baklava è ben dorata, tolgo la teglia, la lascio per 2-3 minuti, poi verso lentamente lo sciroppo, con un mestolo, su tutta la superficie, insistendo sui tagli. È importante che la baklava sia calda e lo sciroppo a temperatura ambiente (non viceversa), altrimenti le sfoglie diventano molli o, al contrario, rimangono secche. Poi metto di nuovo la teglia nel forno spento (ma caldo), con la porta leggermente aperta, per altri 10 minuti.
9. Togliere, lasciare raffreddare per almeno un'ora (se riesci a resistere), poi estraggo i pezzi con una spatola larga, li metto su un piatto o su un vassoio e, se ho voglia di fare le cose in grande, spolvero un po' di noci tritate sopra.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli pratici:
Non saltare il passaggio della tostatura delle noci – cambia tutto il sapore, se le metti crude escono insipide.
Assicurati di ungere ogni sfoglia, altrimenti esce secca e, dopo aver versato lo sciroppo, si attacca tutto invece di essere sfoglie separate.
Non far bollire il miele con lo sciroppo – gli aromi svaniscono e lo sciroppo diventa strano nella consistenza.
La baklava è migliore dopo che è stata in frigorifero per 6-8 ore, non mangiarla subito, anche se la tentazione è forte.
Se vuoi che sia più "leggera" (cioè non così pesante), puoi ridurre la quantità di burro, ma le sfoglie saranno un po' più croccanti, non morbide.
Fai attenzione al taglio – un coltello scadente fa disastri, si sbriciola tutto.
Non versare tutto lo sciroppo in una volta, altrimenti può "annegare" la base e rimanere troppo umida.
Sostituzioni e adattamenti:
Il burro può essere sostituito con burro chiarificato o anche con olio di cocco (per la versione senza latticini), ma il sapore non sarà lo stesso.
La pasta sfoglia classica non può essere completamente sostituita, ma ho provato anche con sfoglie senza glutine – devono essere unte molto meglio, altrimenti si rompono e assorbono troppo sciroppo, ma va bene per chi ha intolleranze.
Le noci possono essere sostituite con nocciole, mandorle o pistacchi, anche con un mix – dà un aroma diverso, ma funziona allo stesso modo.
La Nutella può essere sostituita con qualsiasi crema spalmabile di cioccolato (senza latte o con latte vegetale per i vegani), ma fai attenzione alla consistenza – deve essere spalmabile, non dura.
Lo zucchero nello sciroppo può essere ridotto o addirittura sostituito con zucchero di canna o miele completamente, ma in tal caso diventa leggermente amaro.
Per una versione dietetica, puoi ridurre burro e zucchero, ma la baklava non sarà altrettanto friabile. Senza glutine è la più difficile, ma si trovano sfoglie speciali.
L'essenza di mandorle è facoltativa, va bene anche vaniglia o arancia se preferisci, ma con le mandorle è la più adatta.
Variazioni:
Puoi aggiungere cannella o cardamomo allo sciroppo per un aroma più esotico (io non metto, ma conosco persone che lo fanno).
La crema può ricevere anche un po' di scorza d'arancia grattugiata, se vuoi qualcosa di più fresco.
Puoi provare anche combinazioni di cioccolato bianco, ma con moderazione, perché diventa rapidamente troppo dolce.
Per chi vuole qualcosa di ancora più ricco, spolvera tra gli strati anche uvetta o frutta candita – a me non è piaciuto, ma la gente dice che funziona.
Idee di servizio:
A me piace servirla fredda, direttamente dal frigorifero, con un espresso forte accanto. Alcuni preferiscono con tè, ma io dico che va bene anche a colazione, con uno yogurt greco accanto, se vuoi non sentirti come se stessi mangiando dessert al mattino. Per i vassoi festivi, sembra bene se spolveri sopra pistacchi tritati o zucchero a velo, ma sinceramente, non è necessario.
Domande frequenti (anche da amici che mi hanno chiamato alle 11 di sera per chiedere):
1. Posso usare sfoglie fatte in casa? Sì, ma devi stenderle molto sottili e tenerle sempre coperte, altrimenti si seccano e tutto esce duro. Inoltre, ci vuole molto più tempo e lo sforzo è diverso.
2. Si può fare senza noci? Teoricamente sì, ma perdi tutta la consistenza – puoi sostituire con altri tipi di frutta secca: nocciole, mandorle, pistacchi, mix. Senza nulla di croccante, risulta come una torta al cioccolato.
3. Cosa faccio se la baklava esce troppo molle o troppo secca? Se è molle, hai versato troppo sciroppo o è stata in forno troppo poco alla fine. Se è secca, o non hai unto abbastanza le sfoglie, o non hai messo abbastanza sciroppo o l'hai lasciata troppo poco in ammollo dopo la cottura.
4. Quanto tempo resiste in frigorifero? A casa mia dura senza problemi 4-5 giorni, coperta con pellicola. Anzi, dico che è migliore il secondo e il terzo giorno, dopo che lo sciroppo è penetrato in tutti gli strati. Se senti che si è indurita troppo, lasciala a temperatura ambiente per 20 minuti prima di mangiarla.
5. Posso congelare la baklava? Ho provato due volte – si può, ma la consistenza cambia leggermente, diventa più umida dopo lo scongelamento. È meglio congelarla prima di mettere lo sciroppo, poi metterci sopra lo sciroppo dopo averla tolta e riscaldata leggermente.
6. Posso usare un altro tipo di crema al posto della Nutella? Sì, qualsiasi crema spalmabile va bene, comprese alcune vegane o con più nocciole, ma fai attenzione alla consistenza – se è troppo liquida, cola e rovina gli strati.
Valori nutrizionali (giusto per non spaventarti, ma nemmeno per mangiarti la teglia intera):
Un pezzo (se dividi la teglia in 16) ha circa 350-400 kcal, quindi non è un dessert per diete, ma nemmeno una bomba atomica se non esageri. Carboidrati circa 45g per fetta (a causa delle sfoglie e del miele), grassi intorno ai 17-20g (da burro, Nutella, noci), proteine 4-5g (da noci e farina). È abbastanza ricca di zucchero e grassi, ma questo le dà quella bella consistenza e sazietà. Il vantaggio è che le noci portano un po' di omega-3 e fibre, e se vuoi, puoi ridurre leggermente lo zucchero nello sciroppo e il burro. Per chi tiene alla linea, due pezzi piccoli a settimana sono ragionevoli. Non è da mangiare tutti i giorni, ma per occasioni speciali, io dico che va bene.
Come si conserva e si riscalda:
Io la tengo in frigorifero, in un contenitore o coperta con pellicola alimentare, per non assorbire odori. Resiste 4-5 giorni, non si rovina, solo che le sfoglie diventano più morbide nel tempo (a me piace così, per essere sincera). Se vuoi riscaldarle, metti la porzione nel microonde per 10-15 secondi, non di più, altrimenti diventa troppo morbida. Per chi preferisce "croccante", puoi riscaldare per 5 minuti nel forno a 120°C, ma fai attenzione a non seccarle. Con temperature elevate, sopra i 25°C, non lasciarla fuori tutta la notte, perché potrebbe rovinarsi più rapidamente, soprattutto con tanto burro e noci. Se hai fatto troppo, porziona e congela i pezzi senza sciroppo, come ho detto sopra, e quando vuoi, scongelali e insaporiscili con uno sciroppo fresco (o anche con miele sciolto con un po' d'acqua calda).
Ecco qua – la storia di una baklava con Nutella e noci, che ho continuamente adattato e che mi salva sempre dalle crisi di dolcezza. Se avete altre domande, lasciatele nei commenti (sto scherzando, so che la gente mi chiamerà comunque quando si blocca con le sfoglie).
Ingredienti
1 pacco di fogli di pasta, 1 pacco di burro, 1 barattolo di Nutella, 300 g di noci, 200 g di miele, 1 l di acqua, 150 g di zucchero, 1 essenza di mandorla.