Amandina al caffè

Nell’Amandina al caffè, una torta a strati, il caffè solubile si unisce alla crema di uova e cioccolato, racchiusa tra due sfoglie sottili al cacao. Lo sciroppo al limone le inumidisce bene e la glassa si versa su ogni quadretto; all’inizio la crema resta morbida, poi si rassoda in frigorifero. Scelgo un caffè solubile fine, così si scioglie senza lasciare granelli. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 44 minuti. Riposo: 4 ore e 30 minuti. Tempo totale: 5 ore e 54 minuti. Porzioni: 20. Circa 280 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

8 uova
1/4 di cucchiaino di sale
8 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio
8 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito per dolci con zafferano

Per lo sciroppo

150 g di zucchero
500 ml di acqua
4 cucchiai di succo di limone

Per la crema

4 uova
200 g di zucchero
4 cucchiaini di caffè solubile
30 ml di acqua
100 g di cioccolato al latte
100 g di cioccolato fondente
3 cucchiaini di succo di limone
200 ml di panna liquida

Per la glassa

1 bustina di glassa al cioccolato Dr. Oetker (100 g)

Preparazione

1. Separa 8 uova. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale finché diventano spumosi, aggiungi 8 cucchiai di zucchero e monta per 5 minuti, fino a ottenere una meringa soda. Lavora i tuorli con 3 cucchiai di olio, poi incorporali agli albumi. Aggiungi 8 cucchiai di farina, 2 cucchiai di cacao e 1 bustina di lievito per dolci con zafferano, mescolando delicatamente. 2. Dividi il composto in due parti uguali. Versa ciascuna parte in una teglia rivestita di carta da forno e cuoci le basi una alla volta a 180°C per 12 minuti ciascuna, finché lo stecchino esce pulito. 3. Sciogli 150 g di zucchero in un pentolino finché prende un colore ambrato. Versa gradualmente 500 ml di acqua, poi fai bollire per 5 minuti, finché lo zucchero si scioglie. Aggiungi 4 cucchiai di succo di limone e metti da parte lo sciroppo. 4. Mescola 4 uova con 200 g di zucchero e cuocile a bagnomaria per 10 minuti, mescolando, finché si addensano. Sciogli 4 cucchiaini di caffè solubile in 30 ml di acqua e incorporalo insieme a 100 g di cioccolato al latte e 100 g di cioccolato fondente tritati. Mescola finché il cioccolato si scioglie, poi aggiungi 3 cucchiaini di succo di limone. Lascia raffreddare bene la crema. 5. Lascia raffreddare le basi e lo sciroppo per 90 minuti. Monta 200 ml di panna liquida fredda, con almeno il 20% di grassi, finché è soda, poi incorporala alla crema raffreddata. 6. Rivesti la teglia con pellicola alimentare e disponi la prima base. Bagnala bene con lo sciroppo, spalma metà della crema, poi aggiungi la seconda base, bagnala con lo sciroppo e coprila con la crema rimasta. Metti il dolce in frigorifero per 3 ore, finché la crema si rassoda. 7. Taglia il dolce in 20 pezzi. Scalda a bagnomaria per 5 minuti 1 bustina da 100 g di glassa al cioccolato Dr. Oetker e versala su ogni pezzo.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; la preparo il giorno prima di servirla e la taglio quando la crema si è rassodata. La teglia da 40 × 25 cm dà basi sottili; se usi una teglia più piccola, controlla che prendano colore un po’ prima. Per la crema, scegli cioccolato fondente con il 50–60% di cacao. Contiene glutine, latticini e uova. Taglia quadretti piccoli e servili con caffè nero.