Foies de poulet avec du riz

Name: Foies de poulet avec du riz
Ingredients: 700 g de foies de poulet; 2 cuillères à soupe d’huile; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 4 cuillères à soupe d’huile; 1 oignon moyen (150 g); 1 poivron (150 g); 300 g de riz; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 500 ml d’eau; 15 g de persil frais

Viande - Foies de poulet avec du riz par Clementina F. - Recettes Recipia

Les foies de poulet avec du riz ne dorent qu’une fois le liquide évaporé de la poêle, à feu doux. Le riz aux oignons et au poivron cuit jusqu’à être tendre et lié, et la sauce soja s’ajoute à la fin, après avoir retiré la poêle du feu. Je mets d’abord le riz dans l’assiette et je place les foies dessus. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 58 minutes. Temps total : 78 minutes. Portions : 4. Environ 690 kcal et 36 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les foies

700 g de foies de poulet
2 cuillères à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 cuillères à soupe de sauce soja

Pour le riz

4 cuillères à soupe d’huile
1 oignon moyen (150 g)
1 poivron (150 g)
300 g de riz
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
500 ml d’eau
15 g de persil frais

Préparation

1. Parez les foies en retirant les membranes et le gras, puis épongez-les bien avec du papier absorbant. Mettez-les dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, saupoudrez 1/2 cuillère à café de poivre et faites-les cuire à feu doux environ 30 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et qu’ils soient légèrement dorés. Chacun les aime à sa façon ; je les laisse dorer légèrement, sans centre rouge. 2. Éteignez le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja et couvrez la poêle pendant que vous préparez le riz. 3. Épluchez et hachez l’oignon et le poivron. Dans une casserole, faites-les revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile, à feu doux, pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 4. Rincez le riz à l’eau froide et égouttez-le. Ajoutez-le aux légumes, puis ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Remuez sans arrêt pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les grains soient enrobés d’huile. 5. Versez 500 ml d’eau froide et faites cuire à feu doux 15 minutes, en remuant de temps en temps et en veillant à ce que le riz n’attache pas au fond de la casserole. Le riz est prêt quand les grains sont tendres. 6. Éteignez le feu, parsemez de persil haché et mélangez.

Remarques

Servez-les avec une simple salade verte, à côté du riz fondant. Commencez la cuisson des foies environ 30 minutes avant de préparer le riz ; la poêle peut rester couverte pendant la cuisson de l’accompagnement. Les gros foies peuvent demander plus de temps que les petits, alors choisissez des morceaux de taille similaire pour qu’ils dorent uniformément. Le riz à grains longs reste plus détaché, tandis que le riz rond est plus lié. La sauce soja ordinaire peut contenir du gluten ; pour une option sans gluten, remplacez-la par la même quantité de tamari certifié sans gluten. Laissez refroidir les restes sans les laisser longtemps sur le plan de travail et conservez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur, 3 jours maximum.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du foie de dinde ?

Oui, remplacez les foies par 700 g de foie de dinde et coupez les gros lobes en morceaux d’environ 3 cm ; les morceaux épais cuisent plus lentement.

Comment vérifier que les foies sont bien cuits ?

Avec un thermomètre de cuisine, mesurez le centre d’un gros foie : il doit atteindre 74°C.

Que faire si le riz a attaché au fond de la casserole ?

Retirez la casserole du feu et transférez le riz sans racler la couche attachée. Si les grains sont encore fermes, ajoutez 30 ml d’eau chaude et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.

Puis-je utiliser des foies congelés ?

Décongelez-les 12 heures au réfrigérateur, puis épongez-les bien avant de les mettre dans la poêle ; les cristaux de glace libèrent de l’eau pendant la cuisson.