Pirinç garnitürlü tavuk ciğeri

Pirinç garnitürlü tavuk ciğeri, tavadaki sıvı çekildikten sonra kısık ateşte kızarır. Soğanlı ve biberli pirinç yumuşayıp kıvam alana kadar pişer, soya sosu ise en son, tava ocaktan alındıktan sonra eklenir. Ben önce tabağa pirinci koyup ciğerleri üzerine yerleştiriyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 58 dakika. Toplam süre: 78 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 690 kcal ve 36 g protein.

Malzemeler

Ciğer için

700 g tavuk ciğeri
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı soya sosu

Pirinç için

4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 orta boy soğan (150 g)
1 renkli biber (150 g)
300 g pirinç
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
500 ml su
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Ciğerleri zarlarından ve yağlarından temizleyin, ardından kâğıt havluyla iyice kurulayın. 2 yemek kaşığı yağ koyduğunuz tavaya alın, 1/2 çay kaşığı karabiber serpin ve sıvı çekilip ciğerler hafifçe kızarana kadar kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin, ara sıra çevirin. Herkes ciğerini farklı sever; ben içi kırmızı kalmayacak şekilde hafifçe kızartıyorum. 2. Ocağı kapatın, 2 yemek kaşığı soya sosu ekleyin ve pirinci hazırlarken tavanın kapağını kapatın. 3. Soğanı ve biberi soyup doğrayın. Bir tencerede 4 yemek kaşığı yağla kısık ateşte 10 dakika, yumuşayana kadar kavurun. 4. Pirinci soğuk suyla yıkayıp süzün. Sebzelere ekleyin, ardından 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber koyun. Taneler yağla kaplanana kadar 3 dakika durmadan karıştırın. 5. 500 ml soğuk su ekleyin ve tencerenin dibine yapışmaması için ara sıra karıştırıp kontrol ederek kısık ateşte 15 dakika pişirin. Pirinç taneleri yumuşayınca hazırdır. 6. Ocağı kapatın, doğranmış maydanozu serpip karıştırın.

Notlar

Yumuşak pirincin yanında sade bir yeşil salatayla servis edin. Pirinci hazırlamaya başlamadan yaklaşık 30 dakika önce ciğerleri pişirmeye koyun; garnitür pişerken tavanın kapağı kapalı kalabilir. Büyük ciğerler küçüklerden daha uzun sürede pişebilir, bu yüzden eşit kızarmaları için birbirine yakın büyüklükte parçalar seçin. Uzun taneli pirinç daha tane tane kalırken kısa taneli pirinç daha çok kıvam alır. Normal soya sosu gluten içerebilir; glutensiz bir seçenek için aynı miktarda glutensiz olduğu onaylı tamari kullanın. Artanları tezgahta uzun süre bırakmadan soğutun ve kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.

Sık sorulan sorular

Hindi ciğeri kullanabilir miyim?

Evet, tavuk ciğerlerinin yerine 700 g hindi ciğeri kullanın ve büyük lopları yaklaşık 3 cm'lik parçalara kesin; kalın parçalar daha yavaş pişer.

Ciğerlerin tamamen piştiğini nasıl anlarım?

Bir gıda termometresiyle büyük bir ciğer parçasının ortasını ölçün: sıcaklığı 74°C'ye ulaşmalı.

Pirinç tencerenin dibine yapışırsa ne yapmalıyım?

Tencereyi ocaktan alın ve yapışan tabakayı kazımadan pirinci başka bir kaba aktarın. Taneler hâlâ sertse 30 ml sıcak su ekleyip 3 dakika daha pişirin.

Donmuş ciğer kullanabilir miyim?

Ciğerleri buzdolabında 12 saat çözdürün, sonra tavaya koymadan önce iyice kurulayın; buz kristalleri pişerken su bırakır.