Wątróbka drobiowa z ryżem

Wątróbka drobiowa z ryżem rumieni się dopiero wtedy, gdy płyn z patelni odparuje, na małym ogniu. Ryż z cebulą i papryką gotuje się, aż będzie miękki i zwarty, a sos sojowy dodaje się na końcu, po zdjęciu patelni z ognia. Ja najpierw nakładam na talerz ryż, a na nim układam wątróbkę. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 58 minut. Łącznie: 78 minut. Porcje: 4. Około 690 kcal i 36 g białka na porcję.

Składniki

Na wątróbki

700 g wątróbek drobiowych
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
2 łyżki sosu sojowego

Na ryż

4 łyżki oleju
1 średnia cebula (150 g)
1 kolorowa papryka (150 g)
300 g ryżu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
500 ml wody
15 g świeżej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Oczyść wątróbki z błon i tłuszczu, a potem dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Włóż je na patelnię z 2 łyżkami oleju, posyp 1/2 łyżeczki pieprzu i smaż na małym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu obracając, aż płyn odparuje, a wątróbki lekko się zrumienią. Każdy lubi je inaczej; ja rumienię je lekko, tak żeby w środku nie były czerwone. 2. Wyłącz ogień, dodaj 2 łyżki sosu sojowego i przykryj patelnię na czas przygotowywania ryżu. 3. Obierz i posiekaj cebulę oraz paprykę. W rondlu podsmaż je na 4 łyżkach oleju, na małym ogniu, przez 10 minut, aż zmiękną. 4. Opłucz ryż w zimnej wodzie i go odsącz. Dodaj go do warzyw, a następnie wsyp 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Mieszaj bez przerwy przez 3 minuty, aż ziarna pokryją się olejem. 5. Wlej 500 ml zimnej wody i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając i pilnując, żeby ryż nie przywarł do dna rondla. Ryż jest gotowy, gdy ziarna będą miękkie. 6. Wyłącz ogień, posyp posiekaną natką pietruszki i wymieszaj.

Uwagi

Podawaj z prostą zieloną sałatą, obok miękkiego ryżu. Zacznij smażyć wątróbki około 30 minut przed przygotowaniem ryżu; patelnia może być przykryta, kiedy gotuje się dodatek. Duże wątróbki mogą potrzebować więcej czasu niż małe, dlatego wybierz kawałki podobnej wielkości, żeby równomiernie się zrumieniły. Ryż długoziarnisty pozostaje bardziej sypki, a ryż krótkoziarnisty jest bardziej kleisty. Zwykły sos sojowy może zawierać gluten; w wersji bezglutenowej zastąp go taką samą ilością tamari z certyfikatem bezglutenowym. Resztki ostudź, nie zostawiając ich długo na blacie, i przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć wątróbki z indyka?

Tak, zamiast wątróbek użyj 700 g wątroby z indyka i pokrój większe płaty na kawałki o wielkości około 3 cm; grubsze kawałki gotują się dłużej.

Jak sprawdzić, czy wątróbki są całkowicie ugotowane?

Za pomocą termometru kuchennego zmierz temperaturę w środku większej wątróbki: powinna osiągnąć 74°C.

Co zrobić, jeśli ryż przywarł do dna rondla?

Zdejmij rondel z ognia i przełóż ryż, nie zeskrobując przywartej warstwy. Jeśli ziarna są jeszcze twarde, dolej 30 ml gorącej wody i gotuj jeszcze 3 minuty.

Czy mogę użyć mrożonych wątróbek?

Rozmrażaj je przez 12 godzin w lodówce, a potem dokładnie osusz, zanim włożysz je na patelnię; kryształki lodu puszczają wodę podczas gotowania.