Hähnchenleber mit Reis

Name: Hähnchenleber mit Reis
Ingredients: 700 g Hähnchenleber; 2 Esslöffel Öl; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Esslöffel Sojasauce; 4 Esslöffel Öl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 bunte Paprika (150 g); 300 g Reis; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 500 ml Wasser; 15 g frische Petersilie

Fleisch - Hähnchenleber mit Reis von Clementina F. - Recipia Rezepte

Hähnchenleber mit Reis bräunt erst, wenn die Flüssigkeit in der Pfanne bei niedriger Hitze verdampft ist. Der Reis mit Zwiebeln und Paprika kocht, bis er weich und schön gebunden ist. Die Sojasauce kommt erst ganz zum Schluss dazu, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde. Ich gebe zuerst den Reis auf den Teller und lege die Leber darauf. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 58 Minuten. Gesamtzeit: 78 Minuten. Portionen: 4. Etwa 690 kcal und 36 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Hähnchenleber

700 g Hähnchenleber
2 Esslöffel Öl
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Sojasauce

Für den Reis

4 Esslöffel Öl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 bunte Paprika (150 g)
300 g Reis
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
500 ml Wasser
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Entferne Häutchen und Fett von der Hähnchenleber und tupfe sie dann mit Küchenpapier gut trocken. Gib sie mit 2 Esslöffeln Öl in eine Pfanne, streue 1/2 Teelöffel Pfeffer darüber und brate sie bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten, dabei ab und zu wenden, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Jeder mag sie anders; ich brate sie nur leicht, sodass sie innen nicht mehr rot sind. 2. Schalte den Herd aus, gib 2 Esslöffel Sojasauce dazu und decke die Pfanne ab, während du den Reis zubereitest. 3. Schäle und hacke Zwiebel und Paprika. Dünste sie in einem Topf mit 4 Esslöffeln Öl bei niedriger Hitze 10 Minuten, bis sie weich sind. 4. Spüle den Reis mit kaltem Wasser ab und lass ihn abtropfen. Gib ihn zum Gemüse und füge 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzu. Rühre 3 Minuten ununterbrochen, bis die Reiskörner mit Öl überzogen sind. 5. Gieße 500 ml kaltes Wasser dazu und koche alles bei niedriger Hitze 15 Minuten. Rühre dabei ab und zu um und achte darauf, dass nichts am Topfboden ansetzt. Der Reis ist fertig, wenn die Körner weich sind. 6. Schalte den Herd aus, streue die gehackte Petersilie darüber und rühre um.

Hinweise

Serviere die Leber mit einem einfachen grünen Salat und dem weichen Reis. Setze die Hähnchenleber etwa 30 Minuten vor der Zubereitung des Reises auf; die Pfanne kann zugedeckt bleiben, während die Beilage kocht. Große Leberstücke brauchen möglicherweise länger als kleine. Wähle deshalb ähnlich große Stücke, damit sie gleichmäßig bräunen. Langkornreis bleibt lockerer, Rundkornreis wird dagegen stärker gebunden. Herkömmliche Sojasauce kann Gluten enthalten; für eine glutenfreie Variante ersetzt du sie in gleicher Menge durch als glutenfrei zertifizierte Tamari. Lass Reste abkühlen, ohne sie lange auf der Arbeitsfläche stehen zu lassen, und bewahre sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage auf.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Putenleber verwenden?

Ja, ersetze die Hähnchenleber durch 700 g Putenleber und schneide große Leberlappen in etwa 3 cm große Stücke; dicke Stücke garen langsamer.

Wie prüfe ich, ob die Hähnchenleber ganz durchgegart ist?

Miss mit einem Küchenthermometer die Mitte eines größeren Stücks: Sie muss 74°C erreichen.

Was mache ich, wenn der Reis am Topfboden angesetzt hat?

Nimm den Topf vom Herd und fülle den Reis um, ohne die angebrannte Schicht abzukratzen. Sind die Körner noch hart, gib 30 ml heißes Wasser dazu und koche den Reis weitere 3 Minuten.

Kann ich gefrorene Hähnchenleber verwenden?

Lass sie 12 Stunden im Kühlschrank auftauen und tupfe sie gut trocken, bevor du sie in die Pfanne gibst; Eiskristalle geben beim Garen Wasser ab.