Pollo con funghi e piselli Multicooker

La prima volta che ho provato questa combinazione, è stata puramente per disperazione: avevo delle cosce di pollo scongelate, dei funghi avanzati da un'altra ricetta e un sacchetto di piselli che mi frullava in testa da un po'. Così ho dato un'occhiata in dispensa: niente di speciale, solo un po' di panna da cucina e pancetta (non ricordo nemmeno per cosa l'avessi comprata, forse volevo fare una torta e ho dimenticato). Ho pensato "vediamo cosa ne esce", senza grandi aspettative. Ricordo che la prima volta ho messo troppa panna e il risultato è stato un po' brodoso, ma era davvero buono. Ora, dopo non so quante ripetizioni, credo sia una delle combinazioni a cui torno sempre, soprattutto quando voglio qualcosa di sostanzioso, veloce, senza dover sporcare 100 pentole. E se hai un multicooker, non hai davvero scuse per non provarlo, non devi nemmeno stare a controllare nulla.

Per farti un'idea, da queste quantità ottengo circa 4-5 porzioni generose, a seconda di quanto siano affamati a tavola. Il tempo totale, compresi lavaggi, tagli e un po' di frenesia con i pulsanti (perché a volte premo per sbaglio, non so perché), è di circa 50-60 minuti, gran parte dei quali stai a guardare serie TV. Non è complicato, ma nemmeno fast-food: è il tipo di ricetta che puoi preparare dopo una giornata di lavoro, senza ansie che non venga bene. Il livello, sinceramente, è per chiunque sappia tenere un cucchiaio in mano e premere "start" sul multicooker.

Perché torno sempre a questa ricetta? Perché è amichevole con qualsiasi cosa tu abbia in frigorifero. Spesso mi ritrovo con del pollo e non ho voglia del classico "pollo al forno con patate" o "zuppa". I funghi pleurotus danno davvero una bella consistenza, non si sfaldano come i champignon se li lasci cuocere un po' di più, e la pancetta... seriamente, per me qualsiasi cosa con pancetta diventa improvvisamente una buona idea. Quella dolcezza dei piselli cambia completamente il sapore, sembra bilanciare il peso della pancetta e della salsa, e poi dà anche colore. Inoltre, è una ricetta che metti insieme e viene "fatta in casa", senza fronzoli, senza decorazioni complicate. Anzi, anche i bambini l'accettano, se non dici in anticipo che ci sono funghi (l'ho testato con i miei nipoti, non hanno commentato nulla quando era tutto in salsa).

1. Per prima cosa, prendo le cosce di pollo e le asciugo bene con della carta assorbente. Se sono umide, non si dorano, si ammorbidiscono. Non so chi abbia detto che si può usare direttamente dal frigorifero – a me esce acqua, quindi le lascio 20 minuti a temperatura ambiente. Poi le salo, le pepo e metto una manciata di farina su un piatto. Le infarinato leggermente, senza farne una crosta, giusto il tempo di farle prendere una leggera crosticina.

2. Accendo il multicooker sulla funzione "FRY". Se sei come me e hai momenti in cui premi i pulsanti sbagliati e inavvertitamente imposti una funzione per il riso, stai attento. Metto due o tre cucchiai di olio nella pentola (mai solo uno, altrimenti si attacca sul fondo, a seconda di quanta pancetta c'è). Quando è caldo (faccio la prova con un po' di farina, se sfrigola, è pronto), butto le cosce e le lascio dorare bene su entrambi i lati. Importante: non sovraccaricare! Se metti tutte le cosce insieme e le attacchi, si lessano, non si rosolano.

3. Dopo che si sono ben dorate, le tolgo con attenzione e inizio a preparare la cipolla. La sbuccio, la trito abbastanza finemente, non troppo, perché mi piace trovarne dei pezzi di tanto in tanto. La pancetta la taglio a cubetti piccoli – si scioglie meglio e lascia quel buon profumo ovunque. Metto la cipolla e la pancetta nell'olio rimasto nel multicooker e mescolo per circa 2-3 minuti, fino a quando inizia a profumare come una colazione all'inglese (lo so, non parlo degli inglesi, ma il profumo è proprio quello).

4. Rimetto le cosce sopra la cipolla e la pancetta, poi verso una tazza (circa 250 ml) di acqua calda. Imposto il multicooker sulla funzione "BOIL" o "STEW", a seconda dei pulsanti che hai. Copro e lo dimentico per circa 20 minuti. Se vuoi che sia ancora più saporito, puoi aggiungere mezzo dado da brodo, ma io non lo faccio, perché la pancetta è già abbastanza salata.

5. Nel frattempo, taglio i funghi. Non li affetto sottili, ma li rompo a mano o li taglio grossolanamente, così li senti quando li trovi nel piatto. Dopo i 20 minuti, alzo il coperchio (attenzione, esce vapore caldo, io mi sono scottata un paio di volte...), aggiungo i funghi e i piselli (se sono congelati, non importa, puoi metterli direttamente), e aggiungo la panna. Non tutta in una volta, ne tengo 2-3 cucchiai da parte se voglio regolare alla fine.

6. Copro di nuovo e lascio cuocere per altri 15 minuti, sempre sulla funzione di ebollizione. Di tanto in tanto apro e controllo che non si attacchi, ma con il multicooker non ho avuto problemi, a meno che tu non abbia messo troppa poca acqua.

7. Quando vedo che i funghi si sono ammorbiditi, i piselli sono teneri, ma non sfatti, e la salsa si è addensata bene, aggiusto di sale e pepe (attenzione, la pancetta è già salata, non rovinare tutto con il sale). Se è troppo densa, aggiungo un po' d'acqua o panna, se è troppo liquida, lascio cuocere qualche minuto con il coperchio aperto.

8. Alla fine, trito un pugno di aneto fresco – per me non si discute, senza aneto sembra mancare qualcosa – e lo spargo sulla stufato. Lo lascio coperto per qualche minuto, poi metto il coperchio con un cucchiaio dentro (per non sigillarlo ermeticamente) e si mantiene caldo fino a tavola.

Consigli personali: se vuoi una salsa più cremosa, usa panna con più grassi. Se vuoi che sia più leggera, metti yogurt intero al posto della panna, ma non sarà altrettanto vellutata. Se non hai pancetta, va bene anche il kaizer, o anche un po' di carne affumicata fatta in casa.

Suggerimenti: se vuoi qualcosa di ancora più interessante, metti un po' d'aglio con la cipolla (non troppo, altrimenti copre il sapore degli altri ingredienti). Se hai ospiti che evitano il pollo con l'osso, puoi usare petto di pollo tagliato a cubetti, ma risulterà un po' più secco. Io non uso mai piselli in scatola, mi sembrano troppo molli e strani nel gusto. Se non ti piace l'aneto (anche se è difficile da capire), puoi mettere prezzemolo o niente di verde.

Da bere? Va bene con un vino bianco secco, come Fetească o Sauvignon Blanc, se sei nel mood "fancy". Se no, di solito bevo una birra chiara e fresca. Come contorno, metterei un'insalata verde con ravanelli e cipolla rossa e, se hai pazienza, un purè di patate o anche polenta al vapore.

Similmente, se ti piace la combinazione pollo + salsa bianca + verdure, vale la pena fare anche un pollo con porro e panna o uno stufato di funghi solo con verdure, senza carne, con tanti peperoni.

Varianti:

Se vuoi un'altra carne, va benissimo anche con il tacchino (cosce o petto), solo che il tempo di cottura deve essere aumentato di 10 minuti, perché la carne è più dura. Puoi sostituire i funghi pleurotus con funghi champignon, ma non tagliarli troppo sottili, altrimenti scompaiono nella salsa. Per una versione vegetariana: salta la carne e la pancetta, usa un po' di tofu affumicato (a cubetti) o funghi di diversi tipi per un sapore più intenso. Non è la stessa cosa, ma è comunque sostanziosa.

Se hai pazienza, puoi aggiungere un po' di vino bianco (50 ml) con la cipolla, prima dell'acqua. Si sente in modo discreto, ma non è obbligatorio. Per maggiore freschezza, alla fine puoi aggiungere la scorza di limone grattugiata – io lo faccio solo d'estate, quando ho voglia di qualcosa di più fresco.

Con cosa si abbina: il classico purè di patate è il migliore. Oppure un riso semplice. Alcuni mettono il couscous, ma non è di mio gusto qui. Anche la polenta va bene, soprattutto se vuoi qualcosa di rustico. Il pane fresco fatto in casa, con crosta spessa, è sempre una buona idea per raccogliere tutta la salsa alla fine. Altrimenti, un'insalata estiva con molta cipolla e aceto fa miracoli, perché smorza il peso della salsa.

Domande frequenti:

1. Posso usare petto di pollo invece delle cosce?
Sì, ma fai attenzione al tempo – il petto cuoce più velocemente e, se lo lasci troppo, si asciuga. Ti consiglio di tagliarlo a cubetti più grandi e toglierlo 5 minuti prima della fine, se vuoi che rimanga succoso.

2. Si può anche senza pancetta?
Sì, chiaramente, ma manca quella nota affumicata e salata che si combina bene con la dolcezza dei piselli. Puoi mettere un po' di kaizer, o anche lasciare la ricetta solo con il pollo, se vuoi qualcosa di più leggero.

3. Se non ho il multicooker, come faccio?
Sul fornello, in padella e poi in una pentola con coperchio. Dopo aver rosolato il pollo e la pancetta, versi l'acqua e lasci cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 30 minuti. Non c'è grande differenza, ma devi mescolare spesso per non far attaccare.

4. Quanto dura in frigorifero?
A casa mia è durata bene 3 giorni, riposta in un contenitore con coperchio. La salsa si addensa, ma riscaldandola torna in vita. Consiglio: metti un po' d'acqua o panna quando la riscaldi, per evitare che si attacchi al fondo.

5. Posso congelare gli avanzi?
Sì, ma non è altrettanto buona dopo lo scongelamento – la salsa con panna tende a fare grumi. Tuttavia, se hai fretta, metti in congelatore porzioni piccole e scongelale lentamente in frigorifero, poi riscaldale a fuoco lento con 2-3 cucchiai d'acqua o latte.

6. Si può fare senza farina?
Sì, solo che la salsa sarà più liquida. Se non vuoi la farina, puoi mettere alla fine un mix di 1 cucchiaio di amido con acqua fredda, per addensare tutto. Non esagerare con l'amido, non deve diventare budino!

7. I piselli congelati devono essere lessati prima?
No, direttamente dal sacchetto, vanno benissimo, soprattutto che stanno cuocendo comunque e mantengono il colore e la consistenza.

8. Posso usare anche altre erbe aromatiche?
Se non hai aneto, puoi mettere prezzemolo o anche basilico, ma a me sembra troppo per questa combinazione. L'aneto è quello che si abbina meglio, ma ognuno ha i propri gusti.

Valori nutrizionali (indicativi): Per una porzione, considerando il pollo senza pelle, la panna al 15% di grassi e la pancetta classica, si arriva a circa 350-400 kcal/porzione, forse di più se metti molta salsa. I grassi provengono principalmente dalla panna e dalla pancetta, ma anche la proteina è abbastanza alta grazie al pollo (30-35 g di proteine/porzione). I carboidrati provengono dai piselli e un po' di farina – ma non esagerare, va bene anche per chi segue una dieta più equilibrata, senza contare ogni caloria. Se vuoi qualcosa di meno calorico, riduci la pancetta o usa panna leggera. È sostanziosa, non è un cibo da dieta, ma non senti nemmeno di aver mangiato qualcosa di pesante, soprattutto se bilanci con un'insalata. Il sale deve essere controllato, perché la pancetta e la panna portano già abbastanza, e se aggiungi anche un dado, hai tutte le possibilità di esagerare.

Come conservarla e riscaldarla: Il modo più semplice è in frigorifero, in un contenitore con coperchio. Non più di 3 giorni, dopo di che non ha più il suo fascino e rischi che la panna si rovini. Quando la riscaldi, metti in un pentolino con 2 cucchiai d'acqua (o latte) e mescola lentamente per non far attaccare. Nel microonde non viene altrettanto buona, ma se hai fretta, copri il contenitore, metti a potenza media e controlla che non si asciughi.

Ingredienti + ruolo di ciascuno:

- Cosce di pollo: scelgo sempre la parte superiore, con o senza pelle, a seconda di come mi va. Sono più tenere e saporite rispetto al petto, e si cuociono bene nel multicooker.
- Pancetta: porta sapore, sale, grasso e gusto affumicato. Se non hai, si può anche fare senza, ma non è la stessa cosa.
- Cipolla: la base di qualsiasi stufato, dà dolcezza e lega tutto.
- Funghi pleurotus: buona consistenza, rimangono sodi durante la cottura. Puoi usare champignon se non hai, ma non devono essere troppo sottili.
- Piselli congelati: portano dolcezza e colore. I piselli in scatola sono troppo molli, non li consiglio.
- Panna da cucina: rende la salsa cremosa, porta acidità, ma anche grasso. Di solito uso quella al 15%, va bene anche più leggera se vuoi.
- Farina: aiuta a creare la crosta per il pollo e ad addensare la salsa, senza essere dominante.
- Aneto fresco: aroma verde, fresco, senza di lui mi sembra manchi qualcosa.
- Sale e pepe: a piacere, fai attenzione alla pancetta.
- Olio: di girasole o quello che hai a disposizione, per friggere all'inizio.