Frango com cogumelos e ervilhas Multicooker

A primeira vez que experimentei essa combinação foi simplesmente por desespero: tinha algumas coxas de frango descongeladas, alguns cogumelos que sobraram de outra receita e um pacote de ervilhas que estava pensando em usar. Olhei no armário: nada de especial, apenas um pouco de creme de leite para cozinhar e bacon (não lembro nem para que comprei, talvez quisesse fazer uma torta e esqueci). Pensei “vamos ver o que sai”, sem grandes expectativas. Lembro que coloquei creme de leite demais da primeira vez e ficou meio aguado, mas estava muito saboroso. Agora, depois de não sei quantas repetições, acho que é uma das combinações às quais sempre volto, especialmente quando quero algo consistente, rápido, sem sujar 100 panelas. E se você tiver uma panela elétrica, não há desculpa para não tentar, pois você não precisa ficar de olho em nada.

Para ter uma ideia, eu faço com essas quantidades cerca de 4-5 porções generosas, depende se as pessoas estão com muita fome ou mais moderadas. O tempo total, incluindo lavar, picar e um pouco de apertar botões (porque às vezes eu pressiono errado, não sei por quê), é cerca de 50-60 minutos, dos quais a maior parte você está assistindo séries. Não é complicado, mas também não é fast-food: é o tipo de receita que você pode deixar para uma noite após o trabalho, sem preocupações de que não vai dar certo. O nível, sinceramente, é para qualquer um que saiba segurar uma colher na mão e apertar “iniciar” na panela elétrica.

Por que sempre volto a essa receita? Porque ela é amigável com qualquer coisa que você tenha na geladeira. Frequentemente me pego com carne de frango e sem vontade do clássico “frango assado com batatas” ou “sopa”. Os cogumelos pleurotus realmente trazem uma textura boa, não ficam em purê como os champignon se você os deixar por mais tempo, e o bacon... sério, para mim, tudo com bacon de repente se torna uma boa ideia. Aquela ervilha adocicada muda todo o sabor, parece equilibrar o peso do bacon e do molho, além de dar cor. Além disso, é uma receita que você junta tudo e sai “caseira”, sem frescuras, sem decoração complicada. Até as crianças aceitam, se você não disser de antemão que tem cogumelos (testei com meus afilhados, não comentaram nada quando tudo estava no molho).

1. Primeiro, tiro as coxas de frango do pacote e as seco bem. Se estiverem molhadas, não douram, ficam moles. Não sei quem disse que pode usar direto da geladeira – para mim, saem com água, então deixo 20 minutos para chegarem à temperatura ambiente. Depois, coloco sal, pimenta e uma mão cheia de farinha em um prato. Passo levemente as coxas na farinha, só o suficiente para pegar uma crosta leve.

2. Ligo a panela elétrica na função “FRITAR”. Se você é como eu e tem momentos em que pressiona botões errados e coloca alguma configuração de arroz, fique de olho no aparelho. Coloco duas ou três colheres de óleo na panela (nunca apenas uma, senão gruda no fundo, dependendo de quanto bacon tem). Quando está quente (testo com um pouco de farinha, se chiar, está pronto), coloco as coxas e deixo dourar bem dos dois lados. Importante: não sobrecarregue! Se colocar todas as coxas de uma vez e grudá-las, elas cozinham, não fritam.

3. Depois que estão bem douradas, retiro com cuidado para um prato e começo a preparar a cebola. Descasco, pico bem pequeno, não muito fino, pois gosto de encontrá-la de vez em quando. O bacon eu corto em cubinhos pequenos – derrete melhor e deixa aquele sabor gostoso por toda parte. Coloco a cebola e o bacon no óleo que sobrou na panela elétrica e mexo por cerca de 2-3 minutos, até começar a cheirar como um café da manhã inglês (sei, não estou falando dos ingleses, mas é mais ou menos esse o cheiro).

4. Coloco as coxas de volta sobre a cebola e o bacon, depois despejo uma xícara (cerca de 250 ml) de água morna. Configuro a panela elétrica na função “COZER” ou “GUISAR”, depende dos botões que você tem. Tampe e esqueça dela por cerca de 20 minutos. Se quiser que fique ainda mais saboroso, pode colocar meia tablete de caldo, mas eu não coloco, pois o bacon já é bem salgado.

5. Enquanto isso, corto os cogumelos. Não os fatiar finamente, mas os quebro com a mão ou corto grosseiramente, para sentir quando os encontrar no prato. Após os 20 minutos, levanto a tampa (cuidado, sai vapor que queima, eu me enganei umas duas vezes...), coloco os cogumelos e as ervilhas (se estiverem congeladas, não importa, podem ir direto assim), e coloco o creme de leite. Não tudo de uma vez, deixo 2-3 colheres se quiser regular no final.

6. Tampe novamente e deixe por mais 15 minutos, ainda na função de cozer. De vez em quando, abro e vejo se não gruda, mas na panela elétrica não tive problemas, a menos que você tenha colocado água demais.

7. Quando vejo que os cogumelos amoleceram, as ervilhas estão macias, mas não em purê, e o molho engrossou bem, ajusto o sal e a pimenta (cuidado, o bacon já é salgado, não estrague tudo com sal). Se estiver muito grosso, coloco um pouco mais de água ou creme de leite, se estiver muito ralo, deixo alguns minutos com a tampa levantada.

8. No final, pico um punhado de endro fresco – para mim não se negocia, sem endro parece que falta algo – e coloco sobre o guisado. Deixo coberto por alguns minutos, depois coloco a tampa com uma colher dentro (para não fechar hermeticamente) e mantém quente até a hora de servir.

Dicas pessoais: se você quiser um molho mais cremoso, use creme de leite com mais gordura. Se quiser que seja mais leve, coloque iogurte grego no lugar do creme de leite, mas não ficará tão aveludado. Se não tiver bacon, pode usar kaizer ou até mesmo um pouco de carne defumada caseira.

Dicas: se quiser algo ainda mais interessante, coloque um pouco de alho na cebola (não muito, pois cobre o sabor dos outros). Se tiver convidados que evitam carne de frango com osso, pode usar peito de frango cortado em cubos, mas ficará um pouco mais seco. Eu nunca coloco ervilhas enlatadas, acho muito moles e estranhas de gosto. Se você não gosta de endro (embora seja difícil de entender), pode colocar salsinha ou nada verde.

Bebida? Combina com um vinho branco seco, como Fetească ou Sauvignon Blanc, se você estiver no estilo “chique”. Se não, eu geralmente bebo uma cerveja clara gelada. Como menu completo, eu colocaria uma salada verde com rabanetes e cebola roxa e, se você tiver paciência, um purê de batatas ou até mesmo polenta cozida no vapor.

Similarmente, se você gosta da combinação frango + molho branco + legumes, vale a pena fazer também um frango com alho-poró e creme de leite ou um guisado de cogumelos apenas com legumes, sem carne, com muitos pimentões.

Variações:

Se quiser outra carne, funciona perfeitamente com peru (coxas ou peito), apenas o tempo de cozimento deve ser aumentado em 10 minutos, pois a carne é mais firme. Você pode substituir os cogumelos pleurotus por cogumelos champignon, mas não os corte muito finos, pois desaparecem no molho. Para uma versão vegetariana: salteie a carne e o bacon, use tofu defumado (em cubos) ou cogumelos de vários tipos para um sabor mais forte. Não é a mesma coisa, mas ainda assim fica consistente.

Se você tiver paciência, pode colocar um pouco de vinho branco (50 ml) na cebola, antes da água. O sabor é discreto, mas não é obrigatório. Para mais frescor, pode-se adicionar no final raspas de limão – eu faço isso apenas no verão, quando quero algo mais fresco.

Com o que combina: o purê clássico de batatas é o melhor. Ou um arroz simples. Alguns colocam cuscuz, mas não é do meu gosto aqui. A polenta também combina, especialmente se você quiser algo rústico. Pão caseiro fresco, com crosta grossa, é sempre uma boa ideia para aproveitar todo o molho no final. Caso contrário, uma salada de verão com muita cebola e vinagre faz maravilhas, pois corta a pesadez do molho.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Sim, mas tenha cuidado com o tempo – o peito cozinha mais rápido e, se deixar por muito tempo, seca. Eu sugiro cortá-lo em cubos maiores e retirá-lo 5 minutos antes do final, se quiser que fique suculento.

2. Funciona sem bacon?
Sim, claro, mas falta aquele toque defumado e salgado que combina bem com a doçura das ervilhas. Você pode colocar um pouco de kaizer, ou até deixar a receita apenas com frango, se quiser algo mais leve.

3. E se eu não tiver panela elétrica, como faço?
No fogão, em uma frigideira e depois em uma panela com tampa. Depois de dourar o frango e o bacon, despeje água e deixe tudo cozinhar em fogo baixo, coberto, por cerca de 30 minutos. Não há grande diferença, mas você precisa mexer frequentemente para não grudar.

4. Quanto dura na geladeira?
Para mim, durou bem 3 dias, guardado em um recipiente com tampa. O molho fica mais espesso, mas ao reaquecer volta à vida. Dica: coloque um pouco de água ou creme de leite ao aquecer, para não grudar na panela.

5. Posso congelar o que sobrar?
Sim, mas não fica tão bom depois de descongelar – o molho com creme de leite tende a ficar empelotado. No entanto, se você estiver com pressa, congele porções pequenas e descongele lentamente na geladeira, depois reaqueça em fogo baixo com 2-3 colheres de água ou leite.

6. Pode fazer sem farinha?
Sim, mas o molho ficará mais ralo. Se não quiser farinha, você pode colocar no final uma mistura de 1 colher de amido com água fria, para engrossar tudo. Não insista com o amido, pois não deve ficar como um pudim!

7. As ervilhas congeladas precisam ser cozidas antes?
Não, podem ir direto do pacote, funciona perfeitamente, especialmente porque cozinham de qualquer forma e mantêm a cor e a textura.

8. Posso usar outras ervas aromáticas?
Se você não tiver endro, pode colocar salsinha ou até manjericão, mas eu acho que é demais para essa combinação. O endro combina melhor, mas cada um com seu gosto.

Valores nutricionais (aproximadamente): Para uma porção, considerando o frango sem pele, o creme de leite com 15% de gordura e o bacon clássico, você chega a cerca de 350-400 kcal/porção, talvez mais se você colocar muito molho. As gorduras vêm principalmente do creme de leite e do bacon, mas a proteína também é bastante alta devido ao frango (30-35 g de proteína/porção). Os carboidratos vêm das ervilhas e um pouco da farinha – mas não exageradamente, é ok até para quem está em uma dieta mais equilibrada, sem contar cada caloria. Se você quiser algo menos calórico, reduza o bacon ou use creme de leite leve. É consistente, não é uma comida de dieta, mas também não dá a sensação de ter comido algo pesado, especialmente se equilibrar com uma salada. O sal deve ser controlado, pois o bacon e o creme de leite já trazem bastante, e se você ainda colocar um cubo de caldo, tem todas as chances de exagerar.

Como conservar e reaquecer: O mais simples, na geladeira, em um recipiente com tampa. Não mais do que 3 dias, depois disso já não tem graça e você corre o risco de o creme de leite estragar. Ao reaquecer, coloque em uma panela com 2 colheres de água (ou leite) e mexa lentamente para não grudar. No micro-ondas não fica tão bom, mas se você estiver com pressa, cubra o recipiente, coloque em potência média e verifique para não secar.

Ingredientes + função de cada um:

- Coxas de frango: sempre escolho a parte superior, com ou sem pele, como eu quiser. São mais macias e têm sabor, em comparação ao peito, e cozinham bem na panela elétrica.
- Bacon: traz sabor, sal, gordura e gosto defumado. Se não tiver, pode ficar sem, mas não é a mesma coisa.
- Cebola: a base de qualquer guisado, dá doçura e liga tudo.
- Cogumelos pleurotus: boa textura, permanecem firmes ao cozinhar. Você pode usar champignon se não tiver, mas não corte muito fino.
- Ervilhas congeladas: trazem doçura e cor. Ervilhas enlatadas são muito moles, não recomendo.
- Creme de leite: faz o molho cremoso, traz acidez, mas também gordura. Geralmente uso 15%, pode ser menos se você quiser.
- Farinha: ajuda a criar crosta para o frango e a engrossar o molho, sem ser dominante.
- Endro fresco: aroma verde, fresco, sem ele parece que falta algo.
- Sal e pimenta: a gosto, cuidado com o bacon.
- Óleo: de girassol ou o que você tiver à mão, para fritar no começo.