Bistecca di maiale e costine

Nel fine settimana o quando ho fretta di mettere qualcosa di sostanzioso nel forno, preparo questa semplice ricetta con carne di maiale e costine, più alcune patate grandi. Non c'è bisogno di molta preparazione: tutti gli ingredienti vanno in una teglia con alcune spezie e vino. Il rosmarino dà quell'aroma che associo ai pasti cucinati in casa, senza complicazioni. Di solito, mentre la carne è in forno, mi occupo di altre cose in casa.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: circa 60 minuti
Porzioni: 3-4 persone
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: arrosto di maiale al forno, ricetta di famiglia

Ingredienti

6-7 fette di carne di maiale
9-10 costine di maiale
3 patate grandi
1-2 rametti di rosmarino (o a piacere)
sale
pepe
100 ml di vino bianco secco
1 tazza di acqua (circa 200 ml)
2 cucchiai di olio

Metodo di preparazione

1. Tagliare la carne di maiale in pezzi di dimensioni appropriate. Non devono essere troppo piccoli - circa due o tre bocconi ciascuno.
2. Mettere la carne e le costine in una ciotola. Condirle con sale e pepe su tutti i lati.
3. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi. Non affettarle troppo sottili; le patate devono resistere un'ora in forno senza sbriciolarsi.
4. Preparare una teglia sufficientemente grande. Disporre la carne e le costine in essa, quindi posizionare le patate tra di esse. Puoi distribuire gli ingredienti in modo che cuociano uniformemente.
5. Cospargere il rosmarino sulla carne e sulle patate.
6. Versare il vino bianco nella teglia, quindi aggiungere la tazza d'acqua. Irrorare tutto con olio.
7. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a fuoco medio-alto (circa 200°C). Lasciare cuocere l'arrosto per 60 minuti.
8. A metà cottura, girare la carne e le patate in modo che si dorino su tutti i lati e non si attacchino.
9. Controllare alla fine se c'è ancora liquido. Se la teglia sembra troppo asciutta, puoi aggiungere un po' d'acqua calda.
10. L'arrosto è pronto quando la carne è tenera e dorata, e le patate sono ben cotte.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché tutto va direttamente nella teglia, senza preparazioni complicate. Gli ingredienti sono semplici, facili da trovare e il risultato è sempre sostanzioso. Inoltre, non devo stare vicino al forno e la pulizia dopo la cottura è minima. Per un pasto veloce, è una delle opzioni più pratiche con maiale e patate.

Suggerimenti e variazioni

Suggerimenti

Non tagliare le patate troppo piccole in modo che non si sbriciolino nella teglia.
Se hai tempo, puoi marinare la carne in sale, pepe e un po' di vino un'ora prima, ma non è necessario.
Controlla il liquido nella teglia a metà cottura, soprattutto se hai un forno che asciuga rapidamente.
Puoi coprire la teglia con un foglio di alluminio per i primi 30 minuti, poi scoprirla per dorare.

Sostituzioni

Puoi usare anche altri tagli di maiale (spalla, collo) se non hai fette classiche o costine.
Le patate possono essere sostituite con zucchine o ortaggi a radice tagliati grandi, ma il risultato finale sarà diverso nella consistenza.
Il rosmarino può essere sostituito con timo, ma cambierà il sapore.

Variazioni

Puoi aggiungere alcuni spicchi d'aglio interi nella teglia se ti piace il loro aroma.
Puoi usare vino rosso al posto del bianco per un colore più intenso nella salsa.
Se desideri l'arrosto più secco, metti meno acqua. Per più salsa, aumenta la quantità di liquido.
Mantieni il rapporto di carne e patate in base al numero di persone.

Idee di servizio

Si abbina bene con un'insalata verde, sottaceti o crauti, a seconda della stagione.
Puoi mettere l'arrosto direttamente sul tavolo nella teglia; è un piatto che si serve facilmente in famiglia.

Domande frequenti

1. Quale parte del maiale funziona meglio per questa ricetta?
Funziona meglio con collo o spalla, ma qualsiasi carne di maiale che non sia troppo magra andrà bene. Le costine danno un buon sapore e grasso.

2. Posso usare patate novelle?
Sì, basta pulirle in modo sommario o lavarle bene. Tagliale grandi, non si sbricioleranno in cottura.

3. Posso aggiungere verdure extra?
Sì, ma in tal caso devi regolare il liquido. Le carote o il sedano vanno bene, ma non le tagliare troppo piccole.

4. Cosa faccio se l'arrosto non è dorato dopo un'ora?
Lascialo cuocere per altri 10-15 minuti senza copertura, a fuoco più alto. Se hai troppa liquido, puoi toglierne un po' alla fine.

5. Il vino è obbligatorio?
No, ma aggiunge sapore e aiuta a rendere tenera la carne. Può essere sostituito con acqua, ma i sapori saranno più semplici.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione ha tra 500 e 650 kcal, a seconda di quanta grasso ha la carne e quanto olio usi. La maggior parte delle calorie proviene dalla carne e dalle patate. Una porzione media contiene circa: 30-40 g di proteine, 25-30 g di grassi, 30-40 g di carboidrati. I valori variano a seconda del taglio di carne e del peso.

Conservazione e riscaldamento

L'arrosto può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore coperto. Quando lo riscaldi, metti tutto in un piatto con un po' d'acqua o salsa, nel forno o sul fornello a fuoco basso, fino a quando è ben caldo. Le patate possono ammorbidirsi un po', ma il sapore rimane buono. Non consiglio di conservarlo per più di 2 giorni.