Steak de porc et côtes

Le week-end ou lorsque je suis pressé de mettre quelque chose de consistant au four, je fais cette recette simple avec du porc et des côtes, plus quelques grosses pommes de terre. Il n'y a pas besoin de beaucoup de préparation : tous les ingrédients vont dans un plat avec quelques épices et du vin. Le romarin donne cet arôme que j'associe aux repas faits maison, sans complications. En général, pendant que la viande est au four, je m'occupe d'autres choses dans la maison.

Infos rapides

Temps total : 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 60 minutes
Portions : 3-4 personnes
Difficulté : facile
Type de recette : porc rôti au four, recette familiale

Ingrédients

6-7 tranches de porc
9-10 côtes de porc
3 grosses pommes de terre
1-2 brins de romarin (ou au goût)
sel
poivre
100 ml de vin blanc sec
1 tasse d'eau (environ 200 ml)
2 cuillères à soupe d'huile

Méthode de préparation

1. Coupez le porc en morceaux de taille appropriée. Ils ne doivent pas être trop petits - environ deux ou trois bouchées chacun.
2. Mettez la viande et les côtes dans un bol. Assaisonnez-les de sel et de poivre sur toutes les faces.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Ne les tranchez pas trop finement, les pommes de terre doivent résister une heure au four sans s'effondrer.
4. Préparez un plat suffisamment grand. Disposez la viande et les côtes dans celui-ci, puis placez les pommes de terre entre elles. Vous pouvez étaler les ingrédients pour une cuisson uniforme.
5. Saupoudrez le romarin sur la viande et les pommes de terre.
6. Versez le vin blanc dans le plat, puis ajoutez la tasse d'eau. Arrosez le tout d'huile.
7. Mettez le plat dans le four préchauffé à feu moyen à vif (environ 200°C). Laissez rôtir pendant 60 minutes.
8. À mi-parcours, retournez la viande et les pommes de terre pour qu'elles dorent de tous les côtés et ne collent pas.
9. Vérifiez à la fin s'il y a encore du liquide. Si le plat semble trop sec, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude.
10. Le rôti est prêt lorsque la viande est tendre et dorée, et que les pommes de terre sont bien cuites.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime ça parce que tout se met directement dans le plat, sans préparations compliquées. Les ingrédients sont simples, faciles à trouver, et le résultat est toujours copieux. De plus, je n'ai pas à rester près du four, et le nettoyage après la cuisson est minimal. Pour un repas rapide, c'est l'une des options les plus pratiques avec du porc et des pommes de terre.

Conseils et variations

Conseils

Ne coupez pas les pommes de terre trop petites pour qu'elles ne s'effritent pas dans le plat.
Si vous avez le temps, vous pouvez mariner la viande dans du sel, du poivre et un peu de vin une heure avant - mais ce n'est pas nécessaire.
Vérifiez le liquide dans le plat à mi-parcours, surtout si vous avez un four qui sèche rapidement.
Vous pouvez couvrir le plat avec du papier d'aluminium pendant les 30 premières minutes, puis le découvrir pour dorer.

Substitutions

Vous pouvez utiliser d'autres morceaux de porc (épaule, cou) si vous n'avez pas de tranches classiques ou de côtes.
Les pommes de terre peuvent être remplacées par des courgettes ou des légumes-racines coupés gros, mais le résultat final sera différent en texture.
Le romarin peut être remplacé par du thym, mais cela changera la saveur.

Variations

Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail entières dans le plat si vous aimez leur arôme.
Du vin rouge peut être utilisé à la place du blanc pour une couleur plus intense dans la sauce.
Si vous voulez que le rôti soit plus sec, mettez moins d'eau. Pour plus de sauce, augmentez la quantité de liquide.
Gardez le rapport de viande et de pommes de terre selon le nombre de personnes.

Idées de service

Il se marie bien avec une salade verte, des cornichons ou de la choucroute, selon la saison.
Vous pouvez mettre le rôti directement sur la table dans le plat ; c'est un plat qui se sert facilement en famille.

Questions fréquentes

1. Quelle partie du porc fonctionne le mieux pour cette recette ?
Elle fonctionne le mieux avec l'épaule ou le cou, mais n'importe quel porc qui n'est pas trop maigre fera l'affaire. Les côtes ajoutent un bon goût et de la graisse.

2. Puis-je utiliser des pommes de terre nouvelles ?
Oui, il suffit de les nettoyer plus sommairement ou de bien les laver. Coupez-les en gros morceaux, elles ne s'effritent pas à la cuisson.

3. Puis-je ajouter des légumes supplémentaires ?
Oui, mais dans ce cas, vous devez ajuster le liquide. Les carottes ou le céleri fonctionnent bien, mais ne les coupez pas trop petits.

4. Que faire si le rôti n'est pas doré après une heure ?
Laissez-le cuire encore 10-15 minutes sans couvercle, à feu plus vif. S'il y a trop de liquide, vous pouvez en retirer un peu à la fin.

5. Le vin est-il obligatoire ?
Non, mais cela ajoute de la saveur et aide à attendrir la viande. Il peut être remplacé par de l'eau, mais les saveurs seront plus simples.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion contient entre 500 et 650 kcal, selon la quantité de graisse dans la viande et la quantité d'huile que vous utilisez. La plupart des calories proviennent de la viande et des pommes de terre. Une portion moyenne contient environ : 30-40 g de protéines, 25-30 g de graisses, 30-40 g de glucides. Les valeurs varient en fonction de la coupe de viande et du poids.

Conservation et réchauffage

Le rôti peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, placez tout dans un plat avec un peu d'eau ou de sauce, au four ou sur la cuisinière à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Les pommes de terre peuvent ramollir un peu, mais le goût reste bon. Je ne recommande pas de conserver plus de 2 jours.