Arrosto di maiale in teglia con vino rosso

L'arrosto di maiale in teglia con vino rosso si serve di solito così com'è o con un contorno, con fette di coscia cotte al forno nel vino. La carne esce dorata sui bordi e tenera al centro, e il vino che si raccoglie in teglia diventa un sugo sottile e scuro. Io l'ho servito con patate novelle e insalata, come mi piace di più. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 31 minuti. Tempo totale: 46 minuti. Porzioni: 4. Circa 300 kcal e 36 g di proteine a porzione.

Ingredienti

700 g di coscia di maiale
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 ml di vino rosso
1/2 cucchiaino di timo secco

Preparazione

1. Togli la cotenna dalla coscia, se c'è, e asciuga la carne con carta da cucina, senza lavarla. Taglia fette di 1,5 cm di spessore. 2. Ungi la teglia con l'olio, un cucchiaio, e disponi le fette. 3. Condisci la carne con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e 1/2 cucchiaino di timo secco. 4. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200°C e cuoci l'arrosto per 12 minuti. 5. Gira le fette, così si dorano su entrambi i lati, e lasciale ancora 13 minuti, finché la forchetta entra facilmente nella carne. 6. Versa il vino sulla carne e lasciala nel forno per altri 6 minuti. 7. Togli la teglia e servi calda.

Note

L'arrosto si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni, e si riscalda nel forno, non al microonde, per non farlo seccare. Accanto ci sta bene un sottaceto di cetrioli o di cavolo, e a tavola un bicchiere dello stesso vino rosso. Se non bevi vino, puoi usare al suo posto 100 ml di brodo vegetale, ma il sugo in teglia viene senza il profumo del vino. La coscia va scelta con un sottile strato di grasso sul bordo. Le fette si tagliano più pulite se la carne è stata un po' in frigorifero. Se sono più spesse di 1,5 cm, aggiungi 5 minuti in forno e controlla con la forchetta. Quando cucini per più persone, usa due teglie invece di una sola affollata.

Domande frequenti

Quale taglio di maiale si può usare al posto della coscia?

La spalla o la costoletta senza osso si possono tagliare allo stesso spessore di 1,5 cm, ma la costoletta cuoce più in fretta, quindi controlla con la forchetta dopo 15 minuti.

Posso usare il timo fresco al posto di quello secco?

Sì, 1 cucchiaino e mezzo di timo fresco, con le foglioline staccate dal rametto, sostituisce i 1/2 cucchiaino di timo secco.

Perché a volte la carne esce asciutta?

Le fette da 1,5 cm cuociono in 25 minuti, e se sono più spesse o il forno è più caldo del necessario, la carne si secca prima che la forchetta entri facilmente.