Torta salata con peperoni, spinaci e zucchine

La torta salata con peperoni, spinaci e zucchine ha una pasta semplice con burro e uova, ripiena di verdure saltate e pangrattato. Sotto il ripieno morbido la pasta resta sottile e croccante, e sopra compaiono delle margherite tagliate dalla seconda sfoglia. A me piace di più quando è un po' tiepida, non calda. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 80 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 8. Circa 485 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

200 g burro morbido
400 g farina
2 uova
12 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale
150 g fagioli secchi (per la cottura in bianco)

Per il ripieno

3 peperoni carnosi
1 zucchina piccola
5-6 cucchiai di chicchi di mais
300 g spinaci surgelati
2 cucchiai di olio
2 uova
3 cucchiai di pangrattato
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

Preparazione

1. In una ciotola metti il burro morbido, 2 uova, la farina, l'acqua e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo, poi coprilo e lascialo in frigorifero per almeno 30 minuti. 2. Arrostisci i 3 peperoni direttamente sulla fiamma, girandoli, finché diventano neri ovunque, circa 10 minuti. Pelali e tagliali a strisce. 3. Taglia la zucchina piccola a cubetti o a fette e falla saltare per 10 minuti in 2 cucchiai di olio, finché si ammorbidisce. 4. Scongela gli spinaci e scolali bene. In una ciotola mescola i peperoni tagliati a strisce con gli spinaci, la zucchina e i 5-6 cucchiai di chicchi di mais, poi condisci con 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato. 5. In una ciotola a parte sbatti 2 uova, aggiungi i 3 cucchiai di pangrattato, mescola e versa sopra i peperoni. 6. Dividi la pasta in due. Stendi una sfoglia e riveste uno stampo rotondo, alzando bene la pasta sui bordi, poi punzecchia il fondo con una forchetta. 7. Copri la pasta con carta da forno, metti sopra i fagioli secchi perché non si gonfi e infornala nel forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti, finché la superficie si asciuga. 8. Togli la carta con i fagioli, versa il composto di peperoni sulla pasta e taglia l'eccesso di pasta dai bordi. 9. Stendi la seconda sfoglia e ritaglia delle margherite (o altre forme) con un coppapasta. Disponile sopra il ripieno, partendo dal bordo verso il centro della teglia. 10. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti, finché si dora bene. 11. Lascia intiepidire la torta, poi tagliala a fette e servila.

Note

La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Si abbina bene con un'insalata di pomodori e cetrioli freschi, con un po' di olio e aceto sopra. Scegli peperoni dalla parete spessa, che si pelano più facilmente dopo essere rimasti coperti per qualche minuto. La zucchina piccola è migliore di quella grande, che ha molti semi e più acqua. Se la pasta si attacca alle mani, aggiungi un po' di farina, ma non troppa, perché poi diventa dura. Per una variante senza burro, sostituisci i 200 g di burro con 200 g di margarina soda, tolta dal frigorifero. La torta contiene glutine, uova e latte, ma è vegetariana. Se vedi che il ripieno è acquoso, gli spinaci non sono stati scolati abbastanza. I fagioli secchi si raccolgono dopo la cottura e si possono riutilizzare per lo stesso scopo.