Paté di Fegato in Gelatina di Birra con Panini Scozzesi Pitturati

Per creare una deliziosa ricetta di pâté di fegato accompagnata da panini scozzesi, iniziamo preparando il pâté. In una pentola, fai bollire il fegato in acqua, facendo attenzione a non aggiungere sale in questa fase, per non renderlo troppo duro. Quando il fegato è cotto, scolalo bene e trasferiscilo in una ciotola. Usando un frullatore, inizia a frullare il fegato, aggiungendo gradualmente sale, burro morbido e panna pesante fino a ottenere una consistenza cremosa e facile da spalmare sul pane. Questo pâté sarà la base deliziosa per il nostro piatto.

In un'altra ciotola, prepara la gelatina. Sciogli la gelatina e la birra a bagnomaria, poi versa circa 3-4 ml della miscela in un piatto e lascialo raffreddare in frigorifero fino a quando non si indurisce leggermente. Una volta che la gelatina è indurita, aggiungi foglie fresche di aneto, prezzemolo e pomodori secchi o qualsiasi altro ingrediente preferito per creare un motivo attraente sulla superficie della gelatina. Dopo questo, aggiungi il pâté di fegato, lasciando alcuni millimetri tra il pâté e il bordo del piatto. Versa il resto della birra con gelatina (liquida) sopra e lascia raffreddare in frigorifero per tutta la notte, circa 8 ore, per solidificarsi completamente. Infine, rovescia il piatto su un vassoio e avrai un antipasto raffinato.

Ora, concentriamoci sui panini scozzesi. In una ciotola, sciogli il lievito nel latte caldo, aggiungi acqua e poi la farina mescolata con sale. Impasta bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare l'impasto per un'ora in un luogo caldo. Dopo che è lievitato, trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e dividilo in 10 pezzi uguali. Forma ogni pezzo in panini di circa 7,5 cm di lunghezza e 4 cm di larghezza.

Posiziona i panini su una teglia foderata con carta da forno unta, poi coprili con pellicola trasparente o metti la teglia in un sacchetto di plastica per mantenerli umidi. Lasciali lievitare per 30 minuti mentre preriscaldi il forno a 200°C. Quando sono pronti, spennella ogni panino con latte e cuocili per 15-20 minuti. Ho scelto di cuocerli solo per 15 minuti, poi li ho tolti dal forno per dipingerli, e dopo li ho rimessi in forno per altri circa 5 minuti.

Per dipingere i panini, hai bisogno di albumi a cui aggiungi coloranti alimentari naturali, come zafferano per il giallo, succo di prezzemolo o spinaci per il verde, nero di seppia per il nero, cacao amaro per il marrone e succo di barbabietola per il rosso. Ho optato per una tecnica personalizzata, dipingendo fiori con succo di barbabietola mescolato con un po' di albume. Poiché non avevo abbastanza verdura, ho deciso di aggiungere piccole foglie sui panini, spennellate con albume, prima di metterli in forno.

Così, hai un antipasto saporito e un pane pittoresco, perfetto per impressionare qualsiasi ospite!