La prima volta che ho provato a farcire le crepes con crema di avocado e cavolfiore, non avevo affatto fiducia che mi sarebbe piaciuto, soprattutto perché mia madre continuava a dire: "Cosa hai inventato di nuovo, metti di nuovo quell'avocado, non ci basta mai?". La verità è che, alla prima prova, ho messo più rosmarino del necessario e il risultato è stato un po' strano, lo ammetto, ma ora, dopo aver fatto questa ricetta circa 4-5 volte, le preparo a occhio, non misuro più nulla. Beh, con le crepes non puoi sbagliare, ma con la crema – se metti troppo aglio verde, il sapore diventa un po' come un'insalata di primavera andata a male, non una crema fine. Mi è anche capitato di rovinare un avocado, trovandolo marrone all'interno, eppure ho continuato con la ricetta… quindi, lasciate che vi spieghi esattamente come procedo ora, dopo tutti questi tentativi.
Ci vuole circa un'ora, forse un'ora e un quarto se ti muovi più lentamente o se il cavolfiore cuoce più a lungo. Per circa 4-5 persone, è facile. Non c'è nulla di complicato se hai voglia di sporcarti un po' le mani e giocare con il frullatore o la forchetta. A livello di difficoltà, diciamo… medio verso facile – non dico facile perché il ripieno richiede un po' di attenzione alla consistenza, per non farlo diventare una pappa.
Faccio abbastanza spesso questa combinazione perché, sul serio, non sopporto più di vedere solo omelette e formaggio spalmabile a colazione o brunch. Inoltre, se hai bambini o amici schizzinosi, avocado e cavolfiore nelle crepes suonano un po' sofisticati eppure è qualcosa di semplice. E, lo giuro, finiscono prima che tu riesca a mangiare la terza crepe. Se a qualcuno piace l'avocado, qui davvero cambia idea su "quella cosa verde". Inoltre, il ripieno può essere usato anche come salsa per altro – ho provato con grissini, bastoncini, piadine, praticamente qualsiasi cosa.
1. Inizio con le crepes. Sbattere un uovo con un bel pizzico di sale (se non metti abbastanza, risulta insipido e triste). Aggiungo il latte freddo, la farina setacciata – per non fare grumi –, poi l'acqua minerale, che chiaramente aiuta a renderle soffici (e non chiedermi perché, non sono un'esperta di chimica degli impasti, ma funziona). Metto anche un po' di pepe fresco, rosmarino e un pizzico di timo – non troppo, giusto per dare un profumo di "qualcosa di diverso". Un cucchiaio di olio d'oliva per la consistenza. Non dimenticate questo, altrimenti si attaccano in padella. Mescolo bene, lascio raffreddare un po', almeno 10-15 minuti – non salto questo passaggio da quando ho notato che la consistenza si sistema meglio dopo la pausa, non rimane farinosa.
2. Nel frattempo, mi occupo del cavolfiore. Se hai un cavolfiore piccolo, lo rompi in piccole cimette, le lavi con responsabilità (non ho voglia di terra sui denti), poi lo butti in acqua bollente con sale. Circa 15 minuti, ma deve essere morbido, non molle. Se infili un coltello e si rompe senza sforzo, è pronto. Scolo e lascio raffreddare.
3. Mentre il cavolfiore cuoce, metto a bollire le uova – io le metto a fuoco medio, partendo da acqua fredda, esattamente 10 minuti da quando inizia a bollire. Non so perché, ma mi sembrano migliori rispetto a se le fai bollire solo 7-8, almeno per il ripieno.
4. Avocado – qui è fondamentale trovare degli avocado giusti, morbidi al tatto, ma non mollicci. Li taglio, tolgo il nocciolo, sbuccio, butto via tutto ciò che è marrone o sospetto. Schiaccio con la forchetta, rapidamente, lasciando un po' di consistenza, non deve diventare una purea per bambini. Spruzzo immediatamente con limone, per non farlo annerire. A volte mi fermo qui e assaggio – deve essere buono di base.
5. Quando tutto si è raffreddato, taglio il cavolfiore in piccoli pezzi. Lo mescolo con l'avocado, poi aggiungo yogurt (assolutamente di quello più denso, altrimenti diventa zuppa, non crema), senape in grani se voglio qualcosa di croccante, le uova sode tritate finemente, sale, pepe bianco se ce l'ho, altrimenti va bene anche il pepe normale. Non dimentico l'aglio verde, non metterne troppo, e un po' di aneto e prezzemolo, a occhio. Metto l'olio d'oliva alla fine, non molto, giusto un filo, per un po' di lucentezza.
6. Se hai voglia di pulire la padella nel frattempo, fai le crepes una alla volta – padella antiaderente, un goccio d'olio alla prima tornata, poi va bene senza. Non devono essere spesse, ma sottili, in modo da essere elastiche e poterle arrotolare.
7. Faccio il ripieno delle crepes mentre sono ancora calde, per far amalgamare bene i sapori. Non metto il ripieno fino in fondo, solo al centro, in modo da poterle arrotolare senza far uscire tutto. Le arrotolo strette, le taglio a metà, a volte le metto anche in un piatto una sopra l'altra, per saziarmi.
Va bene anche con un po' di crema di formaggio accanto, se hai ospiti che vogliono qualcosa di più ricco. Puoi servirle fredde o tiepide, non importa molto, si mantengono bene.
Se non hai rosmarino, lascialo da parte, non è la fine del mondo. Puoi sostituirlo con basilico tritato, il sapore sarà un po' diverso. Se non hai yogurt denso, usa panna acida, ma metti meno, per non farla diventare troppo liquida. Per la versione senza uova, puoi omettere le uova sode, ma aggiungi più avocado, eventualmente un po' di formaggio tofu per la consistenza.
Un giorno, ho messo nel ripieno anche alcuni pomodori secchi tagliati molto finemente – ha cambiato tutta la storia, non male, ma si sente subito che hai modificato la ricetta. Se vuoi qualcosa di più fresco, aggiungi qualche filo di cipolla verde al posto dell'aglio o anche peperoncino, ma non esagerare. Ho provato anche con ceci schiacciati nella crema – non sono male, soprattutto se vuoi renderle più sostanziose.
Io ho bevuto un tè verde o un vino bianco secco, va bene anche con acqua minerale fredda, a colazione. Se vuoi fare un menu più da brunch, puoi mettere in tavola anche un'insalata di rucola con ravanelli o delle polpette di verdure. Va bene anche con zuppe leggere o come antipasto per un pasto più grande.
Se vuoi cambiare qualcosa, puoi mettere un po' di menta tritata finemente nella crema, per un'atmosfera più fresca. Oppure sostituisci metà avocado con formaggio feta sbriciolato – risulterà più salato, ma non è male. Puoi provare anche con broccoli al posto del cavolfiore – la consistenza è un po' più dura, ma il sapore è buono.
Le vedo meglio accanto a un'insalata verde o con fette di cetriolo e aneto, oppure, se sei del tipo "hardcore", con pesce affumicato a lato (so che suona strano, ma funziona). Ho provato anche con hummus al posto della crema di avocado, ma è un'altra storia, non è proprio la stessa cosa.
Domande che mi hanno fatto gli amici o che mi sono posta all'inizio:
– Posso preparare le crepes la sera prima?
Sì, le tieni in frigorifero, ben coperte per non farle seccare. Puoi riscaldarle rapidamente in padella il giorno dopo, senza seccarle troppo. Il ripieno lo fai il giorno in cui le mangi, altrimenti l'avocado ossida e diventa marrone.
– Posso usare cavolfiore congelato?
Sì, l'ho provato, ma scolalo bene dopo la cottura e lascialo raffreddare, altrimenti rischi di lasciare troppa acqua nella crema. Il sapore è più o meno lo stesso, solo la consistenza è un po' più morbida.
– Lo yogurt può essere sostituito con qualcos'altro?
Certo, puoi usare panna acida o anche una crema vegetale più densa. Se vuoi vegan, yogurt di soia o di mandorle, ma deve essere il più cremoso possibile.
– Deve essere per forza avocado molto maturo?
Ideale sì, così lo schiacci facilmente e non rimangono pezzi duri, ma se hai solo uno più duro, puoi metterlo al microonde per 5 secondi (senza nocciolo, senza buccia!), giusto per ammorbidirlo un po'. Non fa miracoli, ma aiuta.
– Che tipo di farina posso usare?
Io ho provato con farina di grano normale, ma va bene anche quella integrale (hanno un sapore un po' più rustico). Una volta ho provato con farina d'avena, ma non mi sono piaciute, sembravano troppo dense.
A livello nutrizionale, sono circa 250-300 kcal per crepe farcita generosamente (dipende da quanto metti in ognuna). Hai grassi buoni dall'avocado e dall'olio d'oliva, un po' di fibre dal cavolfiore, poche proteine dalle uova e dallo yogurt. Non è la ricetta "leggera", ma nemmeno una bomba calorica. Ideale se vuoi mangiare qualcosa di più fresco, senza carne, e non sentirti appesantito dopo. Grazie alle verdure e allo yogurt, hai vitamine (C, K, B) e minerali (potassio, magnesio). Se riduci la quantità di olio e scegli yogurt a basso contenuto di grassi, riduci anche il numero di calorie, chiaramente. Comunque, non mangi 5 di fila, quindi non ti preoccupare.
Si conservano in frigorifero per circa 1-2 giorni, coperte con pellicola, ma non di più, perché l'avocado ossida, non c'è nulla da fare. Se ti avanzano crepes vuote, conservale separatamente, e la crema in un contenitore ben chiuso – e nemmeno così supera le 2 giorni senza cambiare colore. Per riscaldare, metti le crepes nel microonde per 20-30 secondi (se insisti a mangiarle calde), ma non riscaldare la crema separatamente, non ha senso, si separa. Le crepes semplici resistono anche 3 giorni in frigo, il ripieno no.
INGREDIENTI:
Per le crepes:
– uovo – lega e aiuta con la consistenza, non risparmiare, se vuoi più crepes, metti un altro
– latte – rende le crepes morbide, se non hai, metti solo acqua minerale, ma vengono più "gomose"
– farina – la base, puoi giocare con il tipo (vedi sopra)
– acqua minerale – dà sofficezza, non so perché, ma senza di essa non vengono uguali
– olio d'oliva – un po' per il gusto e per non far attaccare
– sale, pepe, rosmarino, timo – per l'aroma, sale e pepe sono indispensabili, il resto solo se hai voglia
Per la crema:
– avocado – la base, dà cremosità, non saltare il limone, per non farlo annerire
– cavolfiore – fibre, "corpo" della crema, non metterne troppo, per non indurirla
– aglio verde – aroma, ma non metterne troppo perché copre tutto il sapore
– senape in grani – per la consistenza e un po' di acidità, non è indispensabile, ma è buona
– yogurt (senza troppo siero) – lega la crema, dà freschezza
– uova sode – per saziarti, e per legare tutto, senza va bene se vuoi qualcosa di più leggero
– aneto e prezzemolo – per il verde e il gusto, non troppo per non coprire il resto
– olio d'oliva – un filo per lucentezza e gusto
– limone – anti-ossidante e per il gusto
– sale, pepe bianco fresco – per equilibrio, il pepe bianco non è indispensabile, io ho messo solo quando l'avevo.
Ci vuole circa un'ora, forse un'ora e un quarto se ti muovi più lentamente o se il cavolfiore cuoce più a lungo. Per circa 4-5 persone, è facile. Non c'è nulla di complicato se hai voglia di sporcarti un po' le mani e giocare con il frullatore o la forchetta. A livello di difficoltà, diciamo… medio verso facile – non dico facile perché il ripieno richiede un po' di attenzione alla consistenza, per non farlo diventare una pappa.
Faccio abbastanza spesso questa combinazione perché, sul serio, non sopporto più di vedere solo omelette e formaggio spalmabile a colazione o brunch. Inoltre, se hai bambini o amici schizzinosi, avocado e cavolfiore nelle crepes suonano un po' sofisticati eppure è qualcosa di semplice. E, lo giuro, finiscono prima che tu riesca a mangiare la terza crepe. Se a qualcuno piace l'avocado, qui davvero cambia idea su "quella cosa verde". Inoltre, il ripieno può essere usato anche come salsa per altro – ho provato con grissini, bastoncini, piadine, praticamente qualsiasi cosa.
1. Inizio con le crepes. Sbattere un uovo con un bel pizzico di sale (se non metti abbastanza, risulta insipido e triste). Aggiungo il latte freddo, la farina setacciata – per non fare grumi –, poi l'acqua minerale, che chiaramente aiuta a renderle soffici (e non chiedermi perché, non sono un'esperta di chimica degli impasti, ma funziona). Metto anche un po' di pepe fresco, rosmarino e un pizzico di timo – non troppo, giusto per dare un profumo di "qualcosa di diverso". Un cucchiaio di olio d'oliva per la consistenza. Non dimenticate questo, altrimenti si attaccano in padella. Mescolo bene, lascio raffreddare un po', almeno 10-15 minuti – non salto questo passaggio da quando ho notato che la consistenza si sistema meglio dopo la pausa, non rimane farinosa.
2. Nel frattempo, mi occupo del cavolfiore. Se hai un cavolfiore piccolo, lo rompi in piccole cimette, le lavi con responsabilità (non ho voglia di terra sui denti), poi lo butti in acqua bollente con sale. Circa 15 minuti, ma deve essere morbido, non molle. Se infili un coltello e si rompe senza sforzo, è pronto. Scolo e lascio raffreddare.
3. Mentre il cavolfiore cuoce, metto a bollire le uova – io le metto a fuoco medio, partendo da acqua fredda, esattamente 10 minuti da quando inizia a bollire. Non so perché, ma mi sembrano migliori rispetto a se le fai bollire solo 7-8, almeno per il ripieno.
4. Avocado – qui è fondamentale trovare degli avocado giusti, morbidi al tatto, ma non mollicci. Li taglio, tolgo il nocciolo, sbuccio, butto via tutto ciò che è marrone o sospetto. Schiaccio con la forchetta, rapidamente, lasciando un po' di consistenza, non deve diventare una purea per bambini. Spruzzo immediatamente con limone, per non farlo annerire. A volte mi fermo qui e assaggio – deve essere buono di base.
5. Quando tutto si è raffreddato, taglio il cavolfiore in piccoli pezzi. Lo mescolo con l'avocado, poi aggiungo yogurt (assolutamente di quello più denso, altrimenti diventa zuppa, non crema), senape in grani se voglio qualcosa di croccante, le uova sode tritate finemente, sale, pepe bianco se ce l'ho, altrimenti va bene anche il pepe normale. Non dimentico l'aglio verde, non metterne troppo, e un po' di aneto e prezzemolo, a occhio. Metto l'olio d'oliva alla fine, non molto, giusto un filo, per un po' di lucentezza.
6. Se hai voglia di pulire la padella nel frattempo, fai le crepes una alla volta – padella antiaderente, un goccio d'olio alla prima tornata, poi va bene senza. Non devono essere spesse, ma sottili, in modo da essere elastiche e poterle arrotolare.
7. Faccio il ripieno delle crepes mentre sono ancora calde, per far amalgamare bene i sapori. Non metto il ripieno fino in fondo, solo al centro, in modo da poterle arrotolare senza far uscire tutto. Le arrotolo strette, le taglio a metà, a volte le metto anche in un piatto una sopra l'altra, per saziarmi.
Va bene anche con un po' di crema di formaggio accanto, se hai ospiti che vogliono qualcosa di più ricco. Puoi servirle fredde o tiepide, non importa molto, si mantengono bene.
Se non hai rosmarino, lascialo da parte, non è la fine del mondo. Puoi sostituirlo con basilico tritato, il sapore sarà un po' diverso. Se non hai yogurt denso, usa panna acida, ma metti meno, per non farla diventare troppo liquida. Per la versione senza uova, puoi omettere le uova sode, ma aggiungi più avocado, eventualmente un po' di formaggio tofu per la consistenza.
Un giorno, ho messo nel ripieno anche alcuni pomodori secchi tagliati molto finemente – ha cambiato tutta la storia, non male, ma si sente subito che hai modificato la ricetta. Se vuoi qualcosa di più fresco, aggiungi qualche filo di cipolla verde al posto dell'aglio o anche peperoncino, ma non esagerare. Ho provato anche con ceci schiacciati nella crema – non sono male, soprattutto se vuoi renderle più sostanziose.
Io ho bevuto un tè verde o un vino bianco secco, va bene anche con acqua minerale fredda, a colazione. Se vuoi fare un menu più da brunch, puoi mettere in tavola anche un'insalata di rucola con ravanelli o delle polpette di verdure. Va bene anche con zuppe leggere o come antipasto per un pasto più grande.
Se vuoi cambiare qualcosa, puoi mettere un po' di menta tritata finemente nella crema, per un'atmosfera più fresca. Oppure sostituisci metà avocado con formaggio feta sbriciolato – risulterà più salato, ma non è male. Puoi provare anche con broccoli al posto del cavolfiore – la consistenza è un po' più dura, ma il sapore è buono.
Le vedo meglio accanto a un'insalata verde o con fette di cetriolo e aneto, oppure, se sei del tipo "hardcore", con pesce affumicato a lato (so che suona strano, ma funziona). Ho provato anche con hummus al posto della crema di avocado, ma è un'altra storia, non è proprio la stessa cosa.
Domande che mi hanno fatto gli amici o che mi sono posta all'inizio:
– Posso preparare le crepes la sera prima?
Sì, le tieni in frigorifero, ben coperte per non farle seccare. Puoi riscaldarle rapidamente in padella il giorno dopo, senza seccarle troppo. Il ripieno lo fai il giorno in cui le mangi, altrimenti l'avocado ossida e diventa marrone.
– Posso usare cavolfiore congelato?
Sì, l'ho provato, ma scolalo bene dopo la cottura e lascialo raffreddare, altrimenti rischi di lasciare troppa acqua nella crema. Il sapore è più o meno lo stesso, solo la consistenza è un po' più morbida.
– Lo yogurt può essere sostituito con qualcos'altro?
Certo, puoi usare panna acida o anche una crema vegetale più densa. Se vuoi vegan, yogurt di soia o di mandorle, ma deve essere il più cremoso possibile.
– Deve essere per forza avocado molto maturo?
Ideale sì, così lo schiacci facilmente e non rimangono pezzi duri, ma se hai solo uno più duro, puoi metterlo al microonde per 5 secondi (senza nocciolo, senza buccia!), giusto per ammorbidirlo un po'. Non fa miracoli, ma aiuta.
– Che tipo di farina posso usare?
Io ho provato con farina di grano normale, ma va bene anche quella integrale (hanno un sapore un po' più rustico). Una volta ho provato con farina d'avena, ma non mi sono piaciute, sembravano troppo dense.
A livello nutrizionale, sono circa 250-300 kcal per crepe farcita generosamente (dipende da quanto metti in ognuna). Hai grassi buoni dall'avocado e dall'olio d'oliva, un po' di fibre dal cavolfiore, poche proteine dalle uova e dallo yogurt. Non è la ricetta "leggera", ma nemmeno una bomba calorica. Ideale se vuoi mangiare qualcosa di più fresco, senza carne, e non sentirti appesantito dopo. Grazie alle verdure e allo yogurt, hai vitamine (C, K, B) e minerali (potassio, magnesio). Se riduci la quantità di olio e scegli yogurt a basso contenuto di grassi, riduci anche il numero di calorie, chiaramente. Comunque, non mangi 5 di fila, quindi non ti preoccupare.
Si conservano in frigorifero per circa 1-2 giorni, coperte con pellicola, ma non di più, perché l'avocado ossida, non c'è nulla da fare. Se ti avanzano crepes vuote, conservale separatamente, e la crema in un contenitore ben chiuso – e nemmeno così supera le 2 giorni senza cambiare colore. Per riscaldare, metti le crepes nel microonde per 20-30 secondi (se insisti a mangiarle calde), ma non riscaldare la crema separatamente, non ha senso, si separa. Le crepes semplici resistono anche 3 giorni in frigo, il ripieno no.
INGREDIENTI:
Per le crepes:
– uovo – lega e aiuta con la consistenza, non risparmiare, se vuoi più crepes, metti un altro
– latte – rende le crepes morbide, se non hai, metti solo acqua minerale, ma vengono più "gomose"
– farina – la base, puoi giocare con il tipo (vedi sopra)
– acqua minerale – dà sofficezza, non so perché, ma senza di essa non vengono uguali
– olio d'oliva – un po' per il gusto e per non far attaccare
– sale, pepe, rosmarino, timo – per l'aroma, sale e pepe sono indispensabili, il resto solo se hai voglia
Per la crema:
– avocado – la base, dà cremosità, non saltare il limone, per non farlo annerire
– cavolfiore – fibre, "corpo" della crema, non metterne troppo, per non indurirla
– aglio verde – aroma, ma non metterne troppo perché copre tutto il sapore
– senape in grani – per la consistenza e un po' di acidità, non è indispensabile, ma è buona
– yogurt (senza troppo siero) – lega la crema, dà freschezza
– uova sode – per saziarti, e per legare tutto, senza va bene se vuoi qualcosa di più leggero
– aneto e prezzemolo – per il verde e il gusto, non troppo per non coprire il resto
– olio d'oliva – un filo per lucentezza e gusto
– limone – anti-ossidante e per il gusto
– sale, pepe bianco fresco – per equilibrio, il pepe bianco non è indispensabile, io ho messo solo quando l'avevo.
Ingredienti
Per le crepes: 1 uovo, 150 ml di latte, 159 g di farina, 150 ml di acqua frizzante, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, timo, rosmarino, pepe nero macinato fresco. Per la crema di avocado con cavolfiore: 2 avocado, 1 piccolo cavolfiore, alcuni germogli di aglio verde, 1 cucchiaio di semi di senape, 2 cucchiai di yogurt (senza acqua), 2 uova, aneto e prezzemolo fresco, olio d'oliva, limone, sale, pepe bianco macinato fresco.