La première fois que j'ai essayé de farcir des crêpes avec de la crème d'avocat et du chou-fleur, je n'avais pas du tout confiance que j'allais aimer, surtout que ma mère était là avec son "Qu'est-ce que tu as encore inventé, tu mets encore cet avocat, on ne s'en lasse pas ?". En fait, lors de ma première tentative, j'ai mis plus de romarin que nécessaire et c'était un peu étrange, je l'avoue, mais maintenant, après avoir fait cette recette environ 4-5 fois, je les fais au pif, je ne mesure plus rien au gramme. Bon, pour les crêpes, tu ne peux pas vraiment te tromper, mais pour la crème – si tu mets trop d'ail vert, ça a un goût un peu comme une salade de printemps passée, pas une crème fine. J'ai même eu la malchance de gâcher un avocat, de le trouver marron à l'intérieur, et j'ai quand même poursuivi la recette… alors, laissez-moi vous expliquer exactement comment je procède maintenant, après tant d'essais.
Ça prend environ 1 heure, peut-être 1 heure et quart si tu es un peu lent ou si le chou-fleur met du temps à cuire. Pour environ 4-5 personnes, c'est tranquille. Rien de compliqué si tu as envie de te salir un peu les mains et de jouer avec le mixeur ou la fourchette. Au niveau, disons… moyen vers facile – je ne dis pas facile parce que la farce demande un peu d'attention sur la texture, pour ne pas en faire de la bouillie.
Je fais assez souvent cette combinaison parce que, sérieusement, je ne supporte plus de voir uniquement des omelettes et du fromage à tartiner au petit-déjeuner ou au brunch. De plus, si tu as des enfants ou des amis difficiles, l'avocat et le chou-fleur dans les crêpes semblent un peu chics et pourtant c'est simple. Et je te jure, ça se termine avant même que tu aies le temps de manger ta troisième crêpe. Si quelqu'un aime l'avocat, ici, son avis sur "ce truc vert" change vraiment. En plus, la farce peut aussi servir de dip pour d'autres choses – j'ai testé avec des gressins, des bâtonnets, des galettes, à peu près tout.
1. Je commence par les crêpes. Je bats un œuf avec une bonne pincée de sel (si tu n'en mets pas assez, c'est fade et triste). J'ajoute le lait froid, la farine tamisée – pour ne pas faire de grumeaux –, puis l'eau minérale, qui aide clairement à la légèreté (et ne me demande pas pourquoi, je ne m'y connais pas en chimie des pâtes, mais ça marche). Je mets aussi un peu de poivre frais, du romarin et un peu de thym – pas trop, juste pour donner une odeur de "quelque chose d'autre". Une cuillère d'huile d'olive pour la consistance. Ne l'oublie pas, sinon ça accroche dans la poêle. Je mélange bien, je laisse reposer un peu au frais, au moins 10-15 minutes – je ne saute pas cette étape depuis que j'ai remarqué que la texture s'améliore après une pause, ça ne reste pas farineux.
2. Pendant ce temps, je m'occupe du chou-fleur. Si tu as un petit chou-fleur, tu le coupes en petits bouquets, tu les laves soigneusement (je n'ai pas envie de terre sur les dents), puis tu les plonges dans de l'eau bouillante avec du sel. Environ 15 minutes, mais il faut qu'il soit tendre, pas mou. Si tu enfonces le couteau légèrement dedans et qu'il se casse sans effort, c'est prêt. Je l'égoutte et laisse refroidir.
3. Pendant que le chou-fleur cuit, je fais bouillir les œufs – je les mets à feu moyen, dans de l'eau froide, exactement 10 minutes dès que ça commence à bouillir. Je ne sais pas pourquoi, mais je les trouve meilleurs que si tu les fais bouillir seulement 7-8 minutes, au moins pour la farce.
4. Avocat – ici, il faut trouver des avocats à peu près mûrs, mous au toucher, mais pas trop. Je les coupe, enlève le noyau, pèle la peau, jette tout ce qui est marron ou suspect. Je les écrase rapidement avec une fourchette, pour qu'il reste un peu de texture, pas de purée de bébé. J'arrose immédiatement de jus de citron, pour ne pas qu'ils noircissent. Parfois, je m'arrête ici et je goûte – pour vérifier que c'est bon de base.
5. Quand tout est refroidi, je coupe le chou-fleur en petits morceaux. Je le mélange avec l'avocat, puis j'ajoute du yaourt (surtout celui qui est un peu épais, sinon ça devient une soupe, pas une crème), de la moutarde à grains si j'ai envie de quelque chose de croustillant, les œufs durs hachés finement, du sel, du poivre blanc si j'en ai, sinon du poivre normal fonctionne aussi. Je n'oublie pas l'ail vert, sans en mettre trop, et un peu d'aneth et de persil, au pif. J'ajoute de l'huile d'olive à la fin, pas beaucoup, juste un filet, pour un peu de brillance.
6. Si tu as encore envie de nettoyer la poêle entre-temps, tu fais les crêpes une par une – poêle antiadhésive, un peu d'huile pour la première fournée, puis ça va sans. Elles ne doivent pas être épaisses, mais fines, pour qu'elles soient élastiques et que tu puisses les rouler.
7. Je farcis les crêpes tant qu'elles sont encore chaudes, pour que les saveurs se mélangent bien. Je ne mets pas de farce au bout, juste au milieu, pour pouvoir les rouler sans que tout déborde. Je les roule bien serrées, les coupe au milieu, parfois je les mets même dans l'assiette les unes sur les autres, pour bien les remplir.
C'est aussi bien avec un peu de fromage à tartiner à côté, si tu as des invités qui aiment les choses plus riches. Tu peux les servir froides ou tièdes, ça n'a pas trop d'importance, elles restent bien.
Si tu n'as pas de romarin, laisse-le de côté, ce n'est pas la fin du monde. Tu peux le remplacer par du basilic haché, ça sort un peu différent. Si tu n'as pas de yaourt épais, mets de la crème, mais en mets moins, pour que ça ne soit pas trop liquide. Pour une version sans œufs, tu peux omettre les œufs durs, mais ajoute plus d'avocat, éventuellement un peu de fromage tofu pour la texture.
Un jour, j'ai mis dans la farce quelques tomates séchées coupées très finement – ça a changé toute l'histoire, pas mal, mais on sent tout de suite que tu as modifié la recette. Si tu veux quelque chose de plus frais, mets quelques tiges d'oignon vert à la place de l'ail ou même un peu de piment, mais sans exagérer. J'ai aussi essayé avec des pois chiches écrasés dans la crème – ce n'est pas mauvais, surtout si tu veux les rendre plus consistantes.
J'ai bu avec un thé vert ou un vin blanc sec, ça va aussi avec de l'eau minérale froide, au petit-déjeuner. Si tu veux faire un menu plus brunch, tu peux mettre sur la table une salade de roquette avec des radis ou des boulettes de légumes. Ça marche aussi avec des soupes légères ou même en entrée pour un repas plus copieux.
Si tu veux changer quelque chose, tu peux mettre un peu de menthe finement hachée dans la crème, pour une ambiance plus rafraîchissante. Ou remplacer la moitié de l'avocat par du fromage feta émietté – ça sera plus salé, mais pas mauvais. Tu peux aussi essayer avec du brocoli à la place du chou-fleur – la texture est un peu plus ferme, mais le goût est bon.
Je les vois le mieux avec une salade verte ou des tranches de concombre et de l'aneth, ou, si tu es du genre "hardcore", avec du poisson fumé à côté (je sais que ça sonne étrange, mais ça fonctionne). J'ai aussi essayé avec du houmous à la place de la crème d'avocat, mais c'est une autre histoire, ce n'est pas tout à fait pareil.
Questions que mes amis m'ont posées ou que je me suis posées au début :
– Puis-je faire les crêpes la veille ?
Oui, tu les gardes au réfrigérateur, bien couvertes pour ne pas qu'elles sèchent. Tu peux les réchauffer rapidement à la poêle le lendemain, sans les dessécher trop. La farce, tu la fais le jour où tu les manges, sinon l'avocat s'oxyde et devient marron.
– Puis-je utiliser du chou-fleur congelé ?
Oui, j'ai essayé, mais égoutte-le bien après la cuisson et laisse-le refroidir, sinon il risque de laisser trop d'eau dans la crème. Le goût est à peu près le même, juste la texture est un peu plus molle.
– Le yaourt peut-il être remplacé par autre chose ?
Bien sûr, tu peux utiliser de la crème ou même une crème végétale plus épaisse. Si tu veux une version vegan, du yaourt de soja ou d'amande, mais qu'il soit le plus crémeux possible.
– L'avocat doit-il être très mûr ?
Idéalement oui, pour que tu puisses l'écraser facilement et qu'il ne reste pas de morceaux durs, mais si tu n'as qu'un avocat un peu ferme, tu peux le mettre 5 secondes au micro-ondes (sans noyau, sans peau !), juste pour qu'il ramollisse un peu. Ça ne fait pas des miracles, mais ça aide.
– Quel type de farine puis-je utiliser ?
J'ai essayé avec de la farine de blé normale, mais ça va aussi avec de la farine complète (elles sont un peu plus rustiques au goût). J'ai testé une fois avec de la farine d'avoine, mais je ne les ai pas aimées, elles étaient trop denses.
En termes de valeurs nutritionnelles, c'est environ 250-300 kcal par crêpe généreusement farcie (selon combien tu mets dans chaque). Tu as de bonnes graisses provenant de l'avocat et de l'huile d'olive, un peu de fibres du chou-fleur, peu de protéines des œufs et du yaourt. Ce n'est pas la recette "light", mais ce n'est pas non plus une bombe calorique. Idéale si tu veux manger quelque chose de plus frais, sans viande, et ne pas te sentir lourd après. Grâce aux légumes et au yaourt, tu as des vitamines (C, K, B) et des minéraux (potassium, magnésium). Si tu réduis la quantité d'huile et choisis un yaourt à faible teneur en matières grasses, tu diminues aussi le nombre de calories, c'est clair. De toute façon, tu ne manges pas 5 d'un coup, donc ne t'inquiète pas.
Elles se conservent au réfrigérateur environ 1-2 jours, bien couvertes de film, mais pas plus, car l'avocat s'oxyde, il n'y a rien à faire. Si tu as des crêpes vides restantes, garde-les séparément, et la crème dans un récipient bien fermé – et même comme ça, ça ne dépasse pas 2 jours sans changer de couleur. Pour les réchauffer, mets les crêpes au micro-ondes 20-30 secondes (si tu insistes pour les manger chaudes), mais ne chauffe pas la crème séparément, ça n'a pas de sens, ça se coupe. Les crêpes simples se conservent aussi 3 jours au frais, pas la farce.
INGRÉDIENTS :
Pour les crêpes :
– œuf – lie et aide à la texture, ne sois pas radin, si tu veux plus de crêpes, mets-en un de plus
– lait – rend les crêpes moelleuses, si tu n'en as pas, mets juste de l'eau minérale, mais elles seront plus "caoutchouteuses"
– farine – la base, tu peux jongler avec le type (voir plus haut)
– eau minérale – apporte de la légèreté, je ne sais pas pourquoi, mais sans elle, ça ne sort pas pareil
– huile d'olive – un peu pour le goût et pour ne pas coller
– sel, poivre, romarin, thym – pour l'arôme, sel et poivre obligatoires, le reste juste si tu en as envie
Pour la crème :
– avocat – la base, donne de la crémeux, ne saute pas le citron, pour ne pas qu'il noircisse
– chou-fleur – fibres, le "corps" de la crème, ne mets pas trop pour ne pas la rendre trop dure
– ail vert – arôme, mais ne mets pas trop sinon ça prend tout le goût
– moutarde à grains – texture et acidité, ce n'est pas obligatoire, mais c'est bon
– yaourt (sans trop de petit lait) – lie la crème, apporte de la fraîcheur
– œufs durs – pour la satiété, et pour tout lier, sans c'est ok si tu veux quelque chose de plus léger
– aneth et persil – pour la verdure et le goût, pas trop pour ne pas couvrir le reste
– huile d'olive – un filet pour la brillance et le goût
– citron – anti-oxydant et pour le goût
– sel, poivre blanc frais – pour l'équilibre, le poivre blanc n'est pas obligatoire, j'en mets juste quand j'en ai
Ça prend environ 1 heure, peut-être 1 heure et quart si tu es un peu lent ou si le chou-fleur met du temps à cuire. Pour environ 4-5 personnes, c'est tranquille. Rien de compliqué si tu as envie de te salir un peu les mains et de jouer avec le mixeur ou la fourchette. Au niveau, disons… moyen vers facile – je ne dis pas facile parce que la farce demande un peu d'attention sur la texture, pour ne pas en faire de la bouillie.
Je fais assez souvent cette combinaison parce que, sérieusement, je ne supporte plus de voir uniquement des omelettes et du fromage à tartiner au petit-déjeuner ou au brunch. De plus, si tu as des enfants ou des amis difficiles, l'avocat et le chou-fleur dans les crêpes semblent un peu chics et pourtant c'est simple. Et je te jure, ça se termine avant même que tu aies le temps de manger ta troisième crêpe. Si quelqu'un aime l'avocat, ici, son avis sur "ce truc vert" change vraiment. En plus, la farce peut aussi servir de dip pour d'autres choses – j'ai testé avec des gressins, des bâtonnets, des galettes, à peu près tout.
1. Je commence par les crêpes. Je bats un œuf avec une bonne pincée de sel (si tu n'en mets pas assez, c'est fade et triste). J'ajoute le lait froid, la farine tamisée – pour ne pas faire de grumeaux –, puis l'eau minérale, qui aide clairement à la légèreté (et ne me demande pas pourquoi, je ne m'y connais pas en chimie des pâtes, mais ça marche). Je mets aussi un peu de poivre frais, du romarin et un peu de thym – pas trop, juste pour donner une odeur de "quelque chose d'autre". Une cuillère d'huile d'olive pour la consistance. Ne l'oublie pas, sinon ça accroche dans la poêle. Je mélange bien, je laisse reposer un peu au frais, au moins 10-15 minutes – je ne saute pas cette étape depuis que j'ai remarqué que la texture s'améliore après une pause, ça ne reste pas farineux.
2. Pendant ce temps, je m'occupe du chou-fleur. Si tu as un petit chou-fleur, tu le coupes en petits bouquets, tu les laves soigneusement (je n'ai pas envie de terre sur les dents), puis tu les plonges dans de l'eau bouillante avec du sel. Environ 15 minutes, mais il faut qu'il soit tendre, pas mou. Si tu enfonces le couteau légèrement dedans et qu'il se casse sans effort, c'est prêt. Je l'égoutte et laisse refroidir.
3. Pendant que le chou-fleur cuit, je fais bouillir les œufs – je les mets à feu moyen, dans de l'eau froide, exactement 10 minutes dès que ça commence à bouillir. Je ne sais pas pourquoi, mais je les trouve meilleurs que si tu les fais bouillir seulement 7-8 minutes, au moins pour la farce.
4. Avocat – ici, il faut trouver des avocats à peu près mûrs, mous au toucher, mais pas trop. Je les coupe, enlève le noyau, pèle la peau, jette tout ce qui est marron ou suspect. Je les écrase rapidement avec une fourchette, pour qu'il reste un peu de texture, pas de purée de bébé. J'arrose immédiatement de jus de citron, pour ne pas qu'ils noircissent. Parfois, je m'arrête ici et je goûte – pour vérifier que c'est bon de base.
5. Quand tout est refroidi, je coupe le chou-fleur en petits morceaux. Je le mélange avec l'avocat, puis j'ajoute du yaourt (surtout celui qui est un peu épais, sinon ça devient une soupe, pas une crème), de la moutarde à grains si j'ai envie de quelque chose de croustillant, les œufs durs hachés finement, du sel, du poivre blanc si j'en ai, sinon du poivre normal fonctionne aussi. Je n'oublie pas l'ail vert, sans en mettre trop, et un peu d'aneth et de persil, au pif. J'ajoute de l'huile d'olive à la fin, pas beaucoup, juste un filet, pour un peu de brillance.
6. Si tu as encore envie de nettoyer la poêle entre-temps, tu fais les crêpes une par une – poêle antiadhésive, un peu d'huile pour la première fournée, puis ça va sans. Elles ne doivent pas être épaisses, mais fines, pour qu'elles soient élastiques et que tu puisses les rouler.
7. Je farcis les crêpes tant qu'elles sont encore chaudes, pour que les saveurs se mélangent bien. Je ne mets pas de farce au bout, juste au milieu, pour pouvoir les rouler sans que tout déborde. Je les roule bien serrées, les coupe au milieu, parfois je les mets même dans l'assiette les unes sur les autres, pour bien les remplir.
C'est aussi bien avec un peu de fromage à tartiner à côté, si tu as des invités qui aiment les choses plus riches. Tu peux les servir froides ou tièdes, ça n'a pas trop d'importance, elles restent bien.
Si tu n'as pas de romarin, laisse-le de côté, ce n'est pas la fin du monde. Tu peux le remplacer par du basilic haché, ça sort un peu différent. Si tu n'as pas de yaourt épais, mets de la crème, mais en mets moins, pour que ça ne soit pas trop liquide. Pour une version sans œufs, tu peux omettre les œufs durs, mais ajoute plus d'avocat, éventuellement un peu de fromage tofu pour la texture.
Un jour, j'ai mis dans la farce quelques tomates séchées coupées très finement – ça a changé toute l'histoire, pas mal, mais on sent tout de suite que tu as modifié la recette. Si tu veux quelque chose de plus frais, mets quelques tiges d'oignon vert à la place de l'ail ou même un peu de piment, mais sans exagérer. J'ai aussi essayé avec des pois chiches écrasés dans la crème – ce n'est pas mauvais, surtout si tu veux les rendre plus consistantes.
J'ai bu avec un thé vert ou un vin blanc sec, ça va aussi avec de l'eau minérale froide, au petit-déjeuner. Si tu veux faire un menu plus brunch, tu peux mettre sur la table une salade de roquette avec des radis ou des boulettes de légumes. Ça marche aussi avec des soupes légères ou même en entrée pour un repas plus copieux.
Si tu veux changer quelque chose, tu peux mettre un peu de menthe finement hachée dans la crème, pour une ambiance plus rafraîchissante. Ou remplacer la moitié de l'avocat par du fromage feta émietté – ça sera plus salé, mais pas mauvais. Tu peux aussi essayer avec du brocoli à la place du chou-fleur – la texture est un peu plus ferme, mais le goût est bon.
Je les vois le mieux avec une salade verte ou des tranches de concombre et de l'aneth, ou, si tu es du genre "hardcore", avec du poisson fumé à côté (je sais que ça sonne étrange, mais ça fonctionne). J'ai aussi essayé avec du houmous à la place de la crème d'avocat, mais c'est une autre histoire, ce n'est pas tout à fait pareil.
Questions que mes amis m'ont posées ou que je me suis posées au début :
– Puis-je faire les crêpes la veille ?
Oui, tu les gardes au réfrigérateur, bien couvertes pour ne pas qu'elles sèchent. Tu peux les réchauffer rapidement à la poêle le lendemain, sans les dessécher trop. La farce, tu la fais le jour où tu les manges, sinon l'avocat s'oxyde et devient marron.
– Puis-je utiliser du chou-fleur congelé ?
Oui, j'ai essayé, mais égoutte-le bien après la cuisson et laisse-le refroidir, sinon il risque de laisser trop d'eau dans la crème. Le goût est à peu près le même, juste la texture est un peu plus molle.
– Le yaourt peut-il être remplacé par autre chose ?
Bien sûr, tu peux utiliser de la crème ou même une crème végétale plus épaisse. Si tu veux une version vegan, du yaourt de soja ou d'amande, mais qu'il soit le plus crémeux possible.
– L'avocat doit-il être très mûr ?
Idéalement oui, pour que tu puisses l'écraser facilement et qu'il ne reste pas de morceaux durs, mais si tu n'as qu'un avocat un peu ferme, tu peux le mettre 5 secondes au micro-ondes (sans noyau, sans peau !), juste pour qu'il ramollisse un peu. Ça ne fait pas des miracles, mais ça aide.
– Quel type de farine puis-je utiliser ?
J'ai essayé avec de la farine de blé normale, mais ça va aussi avec de la farine complète (elles sont un peu plus rustiques au goût). J'ai testé une fois avec de la farine d'avoine, mais je ne les ai pas aimées, elles étaient trop denses.
En termes de valeurs nutritionnelles, c'est environ 250-300 kcal par crêpe généreusement farcie (selon combien tu mets dans chaque). Tu as de bonnes graisses provenant de l'avocat et de l'huile d'olive, un peu de fibres du chou-fleur, peu de protéines des œufs et du yaourt. Ce n'est pas la recette "light", mais ce n'est pas non plus une bombe calorique. Idéale si tu veux manger quelque chose de plus frais, sans viande, et ne pas te sentir lourd après. Grâce aux légumes et au yaourt, tu as des vitamines (C, K, B) et des minéraux (potassium, magnésium). Si tu réduis la quantité d'huile et choisis un yaourt à faible teneur en matières grasses, tu diminues aussi le nombre de calories, c'est clair. De toute façon, tu ne manges pas 5 d'un coup, donc ne t'inquiète pas.
Elles se conservent au réfrigérateur environ 1-2 jours, bien couvertes de film, mais pas plus, car l'avocat s'oxyde, il n'y a rien à faire. Si tu as des crêpes vides restantes, garde-les séparément, et la crème dans un récipient bien fermé – et même comme ça, ça ne dépasse pas 2 jours sans changer de couleur. Pour les réchauffer, mets les crêpes au micro-ondes 20-30 secondes (si tu insistes pour les manger chaudes), mais ne chauffe pas la crème séparément, ça n'a pas de sens, ça se coupe. Les crêpes simples se conservent aussi 3 jours au frais, pas la farce.
INGRÉDIENTS :
Pour les crêpes :
– œuf – lie et aide à la texture, ne sois pas radin, si tu veux plus de crêpes, mets-en un de plus
– lait – rend les crêpes moelleuses, si tu n'en as pas, mets juste de l'eau minérale, mais elles seront plus "caoutchouteuses"
– farine – la base, tu peux jongler avec le type (voir plus haut)
– eau minérale – apporte de la légèreté, je ne sais pas pourquoi, mais sans elle, ça ne sort pas pareil
– huile d'olive – un peu pour le goût et pour ne pas coller
– sel, poivre, romarin, thym – pour l'arôme, sel et poivre obligatoires, le reste juste si tu en as envie
Pour la crème :
– avocat – la base, donne de la crémeux, ne saute pas le citron, pour ne pas qu'il noircisse
– chou-fleur – fibres, le "corps" de la crème, ne mets pas trop pour ne pas la rendre trop dure
– ail vert – arôme, mais ne mets pas trop sinon ça prend tout le goût
– moutarde à grains – texture et acidité, ce n'est pas obligatoire, mais c'est bon
– yaourt (sans trop de petit lait) – lie la crème, apporte de la fraîcheur
– œufs durs – pour la satiété, et pour tout lier, sans c'est ok si tu veux quelque chose de plus léger
– aneth et persil – pour la verdure et le goût, pas trop pour ne pas couvrir le reste
– huile d'olive – un filet pour la brillance et le goût
– citron – anti-oxydant et pour le goût
– sel, poivre blanc frais – pour l'équilibre, le poivre blanc n'est pas obligatoire, j'en mets juste quand j'en ai
Ingrédients
Pour les crêpes : 1 œuf, 150 ml de lait, 159 g de farine, 150 ml d'eau gazeuse, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, thym, romarin, poivre noir fraîchement moulu. Pour la crème d'avocat au chou-fleur : 2 avocats, 1 petit chou-fleur, quelques tiges d'ail vert, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 2 cuillères à soupe de yaourt (sans eau), 2 œufs, aneth et persil frais, huile d'olive, citron, sel, poivre blanc fraîchement moulu.