Prima oară când am încercat să umplu clătite cu cremă de avocado și conopidă n-am avut deloc încredere că o să-mi placă, mai ales că era și mama pe capul meu cu „ce-ai mai inventat, iar pui avocado ăla, nu ne mai saturăm de el?”. Faza e că, prima tură, am pus mai mult rozmarin decât trebuie și a ieșit cam ciudat, recunosc, dar acum, după ce am făcut rețeta asta de vreo 4-5 ori, deja le fac din ochi, nu mai stau să măsor nimic la gram. Bine, la clătite n-ai ce să greșești, dar la cremă – dacă bagi prea mult usturoi verde, simți așa, ceva gen salată de primăvară trecută, nu cremă fină. Am pățit și să stric un avocado, să-l găsesc maro pe dinăuntru, și tot am continuat cu rețeta… deci, hai să vă zic exact cum procedez acum, după atâtea încercări.
Durează cam 1 oră, poate 1 oră și un sfert dacă te miști mai lent sau dacă fierbe conopida mai greu. Pentru vreo 4-5 persoane, lejer. Nu-i nimic complicat dacă ai chef să te murdărești puțin pe mâini și să te joci cu blenderul sau furculița. La nivel, să zicem… mijlociu înspre ușor – nu zic ușor pentru că umplutura cere puțină atenție la textură, să nu o faci terci.
Fac destul de des combinația asta fiindcă, pe bune, nu mai suport să văd doar omlete și brânză tartinabilă la mic dejun sau la brunch. Plus că, dacă ai copii sau prieteni mofturoși, avocado și conopida în clătite parcă sună fancy și totuși e ceva simplu. Și, jur, se termină înainte să apuci tu să mănânci a treia clătită. Dacă îi place cuiva avocado-ul, aici chiar i se schimbă părerea despre „chestia aia verde”. În plus, umplutura merge și ca dip la altceva – am testat cu grisine, cu sticksuri, cu lipii, cam orice.
1. Încep cu clătitele. Bat un ou cu un praf bun de sare (dacă nu pui destul, iese blând și trist). Adaug laptele rece, faina cernută – să nu fac cocoloașe –, apoi apa minerală, care clar ajută la pufoșenie (și nu mă întreba de ce, că nu mă pricep la chimia aluaturilor, dar merge). Bag și niște piper proaspăt, rozmarin și un pic de cimbru – nu mult, doar cât să miroase a „altceva”. O lingură de ulei de măsline pentru consistență. Să nu omiteți asta, altfel se prind aiurea în tigaie. Amestec bine, îi dau un pic la rece, măcar 10-15 minute – nu sar peste pasul ăsta de când am observat că textura se aranjează mai bine după pauză, nu rămâne făinosă.
2. Între timp, mă ocup de conopidă. Dacă ai o conopidă mică, o desfaci în buchețele mici, le speli cu simț de răspundere (n-am chef de pământ pe dinți), apoi o arunci în apă clocotită cu sare. Cam 15 minute, dar musai să fie moale, nu fleșcăită. Dacă bagi cuțitul ușor în ea și se rupe fără efort, e gata. Scurg și las să se răcească.
3. Până se face conopida, ouăle la fiert – eu le pun la foc mediu, din apă rece, fix 10 minute de când începe să fiarbă. Nu știu de ce, dar mi se par mai bune decât dacă le fierbi doar 7-8, pentru umplutură măcar.
4. Avocado – aici e cheia să găsești niște avocado cât de cât copt, moale la atingere, dar nu fleșcăit. Tai, scot sâmburele, curăț coaja, arunc tot ce e maro sau suspect. Zdrobesc cu furculița, rapid, să rămână puțin grunjos, nu pastă de bebeluș. Stropesc imediat cu lămâie, să nu se înnegrească. Mă opresc uneori aici și gust – să fie bun de bază.
5. Când s-au răcit toate cele, tai conopida bucățele mici. O amestec cu avocado, apoi pun iaurt (neapărat din ăla mai gros, altfel se face supă, nu cremă), mustar cu boabe dacă am chef de ceva mai crocant, ouăle fierte și tocate mărunt, sare, piper alb dacă am, altfel și piper normal merge. Nu uit usturoiul verde, să nu pun prea mult, și ceva marar și pătrunjel, după ochi. Ulei de măsline pun la final, nu mult, doar un fir, pentru un pic de luciu.
6. Dacă mai ai chef să cureți tigaia între timp, faci clătitele una câte una – tigaie antiaderentă, un strop de ulei la prima tură, apoi merge fără. Nu trebuie groase, ci subțiri, așa să fie elastice, să le poți rula.
7. Umplu clătitele cât sunt încă călduțe, să se amestece aromele bine. Nu pun umplutură la capăt, doar pe mijloc, ca să le pot rula fără să fugă totul afară. Le rulez strâns, le tai la mijloc, câteodată le pun și în farfurie una peste alta, pe săturate.
E ok și cu puțină cremă de brânză pe lângă, dacă ai musafiri care vor chestii mai grase. Merge să le servești reci sau călduțe, nici nu contează prea mult, se mențin faine.
Dacă nu ai rozmarin, lasă-l deoparte, nu e capăt de țară. Poți înlocui cu busuioc tocat, iese puțin diferit. Dacă n-ai iaurt gros, bagă smântână, dar pune mai puțin, să nu fie prea lichid. Pentru varianta fără ou, poți omite ouăle fierte, dar adaugă mai mult avocado, eventual puțină brânză tofu pentru textură.
Într-o zi, am pus în umplutură și câteva roșii uscate tăiate foarte mărunt – a schimbat toată povestea, nu rău, dar se simte imediat că ai modificat rețeta. Dacă vrei ceva mai fresh, bagă câteva fire de ceapă verde în loc de usturoi sau chiar ardei iute, dar să nu exagerezi. Am încercat și cu boabe de năut zdrobite în cremă – nu-s rele, mai ales dacă vrei să le faci mai consistente.
Eu am băut lângă un ceai verde sau un vin alb sec, merge și cu apă minerală rece, la mic dejun. Dacă vrei să faci un meniu mai de brunch, poți pune pe masă și o salată de rucola cu ridichi sau niște chiftele de legume. Merge și cu supe ușoare sau chiar ca antreu la o masă mai mare.
Dacă vrei să schimbi ceva, poți pune puțină mentă tocată fin în cremă, pentru vibe mai răcoritor. Sau înlocuiești jumătate de avocado cu brânză feta sfărâmată – iese mai sărat, dar nu-i rău. Poți încerca și cu broccoli în loc de conopidă – textura e un pic mai tare, dar gustul e fain.
Cele mai bine le văd lângă o salată verde sau cu felii de castravete și mărar, ori, dacă ești genul „hardcore”, cu pește afumat alături (știu că sună ciudat, dar merge). Am încercat și cu humus în loc de cremă de avocado, dar altă poveste, nu chiar la fel.
Întrebări pe care mi le-au pus prietenii sau chiar eu m-am întrebat la început:
– Pot să fac clătitele de cu seară?
Da, le ții în frigider, acoperite bine ca să nu se usuce. Le poți încălzi rapid la tigaie a doua zi, fără să le usuci prea tare. Umplutura o faci în ziua în care le mănânci, altfel avocado oxidează și se face maro.
– Merge să folosesc conopidă congelată?
Da, am încercat, dar scurge-o bine după fierbere și las-o să se răcească, altfel riscă să-ți lase prea multă apă în cremă. Gustul e cam același, doar textura e puțin mai moale.
– Iaurtul poate fi înlocuit cu altceva?
Sigur, poți folosi smântână sau chiar o cremă vegetală mai groasă. Dacă vrei vegan, iaurt de soia sau migdale, dar să fie cât mai cremos.
– Trebuie musai avocado foarte copt?
Ideal da, ca să-l zdrobești ușor și să nu rămână bucăți tari, dar dacă ai doar unul mai tare, poți să-l bagi 5 secunde la microunde (fără sâmbure, fără coajă!), doar cât să se înmoaie puțin. Nu face minuni, dar ajută.
– Ce fel de făină pot folosi?
Eu am încercat cu făină de grâu normală, dar merge și cu integrală (sunt ceva mai rustice la gust). Am testat o dată cu făină de ovăz, dar nu mi-au plăcut, parcă prea dense.
La valori nutriționale, e undeva la 250-300 kcal pe clătită umplută generos (depinde cât de mult pui în fiecare). Ai grăsimi bune din avocado și uleiul de măsline, ceva fibre din conopidă, puține proteine de la ouă și iaurt. Nu e rețeta „slabă”, dar nici bombă calorică. Ideală dacă vrei să mănânci ceva mai fresh, fără carne, și să nu te simți greoi după. Datorită legumelor și iaurtului, ai vitamine (C, K, B-uri) și minerale (potasiu, magneziu). Dacă reduci cantitatea de ulei și alegi iaurt cu conținut mic de grăsime, scazi și numărul caloriilor, clar. Oricum, nu mănânci 5 deodată, deci nu-ți face griji.
Se păstrează la frigider cam 1-2 zile, acoperite cu folie, dar nu mai mult, pentru că avocado-ul oxidează, nu are ce să-i facă. Dacă ai rămas cu clătite goale, se țin separat, iar crema în cutie închisă bine – și nici așa nu trece de 2 zile fără să-și schimbe culoarea. Pentru reîncălzire, bagi clătitele la microunde 20-30 secunde (dacă insiști să le mănânci calde), dar nu încălzi crema separat, nu are sens, se taie. Clătitele simple rezistă și 3 zile la rece, umplutura nu.
INGREDIENTE:
Pentru clătite:
– ou – leagă și ajută la textură, nu te zgârci la el, dacă vrei mai multe clătite, mai pune unul
– lapte – face clătitele moi, dacă nu ai, pune doar apă minerală, dar ies mai „gumoase”
– făină – baza, poți jongla cu tipul (vezi mai sus)
– apă minerală – dă pufoșenie, nu știu de ce, dar fără ea nu ies la fel
– ulei de măsline – un pic pentru gust și să nu se lipească
– sare, piper, rozmarin, cimbru – pentru aromă, sare și piper musai, restul doar dacă ai chef
Pentru cremă:
– avocado – baza, dă cremozitate, nu sări peste lămâie, să nu se înnegrească
– conopidă – fibre, „corpul” cremei, să nu pui prea multă, să nu o facă prea tare
– usturoi verde – aromă, dar nu pune prea mult că ia tot gustul
– mustar boabe – textură și acrișor, nu e musai, dar e bun
– iaurt (fără prea mult zer) – leagă crema, dă prospețime
– ouă fierte – pentru sațietate, și să lege totul, fără e ok dacă vrei mai lejer
– mărar și pătrunjel – pentru verdeață și gust, nu prea mult ca să nu acopere restul
– ulei de măsline – un fir pentru luciu și gust
– lămâie – anti-oxidare și pentru gust
– sare, piper alb proaspăt – pentru echilibru, piperul alb nu e musai, eu am pus doar când am avut
Durează cam 1 oră, poate 1 oră și un sfert dacă te miști mai lent sau dacă fierbe conopida mai greu. Pentru vreo 4-5 persoane, lejer. Nu-i nimic complicat dacă ai chef să te murdărești puțin pe mâini și să te joci cu blenderul sau furculița. La nivel, să zicem… mijlociu înspre ușor – nu zic ușor pentru că umplutura cere puțină atenție la textură, să nu o faci terci.
Fac destul de des combinația asta fiindcă, pe bune, nu mai suport să văd doar omlete și brânză tartinabilă la mic dejun sau la brunch. Plus că, dacă ai copii sau prieteni mofturoși, avocado și conopida în clătite parcă sună fancy și totuși e ceva simplu. Și, jur, se termină înainte să apuci tu să mănânci a treia clătită. Dacă îi place cuiva avocado-ul, aici chiar i se schimbă părerea despre „chestia aia verde”. În plus, umplutura merge și ca dip la altceva – am testat cu grisine, cu sticksuri, cu lipii, cam orice.
1. Încep cu clătitele. Bat un ou cu un praf bun de sare (dacă nu pui destul, iese blând și trist). Adaug laptele rece, faina cernută – să nu fac cocoloașe –, apoi apa minerală, care clar ajută la pufoșenie (și nu mă întreba de ce, că nu mă pricep la chimia aluaturilor, dar merge). Bag și niște piper proaspăt, rozmarin și un pic de cimbru – nu mult, doar cât să miroase a „altceva”. O lingură de ulei de măsline pentru consistență. Să nu omiteți asta, altfel se prind aiurea în tigaie. Amestec bine, îi dau un pic la rece, măcar 10-15 minute – nu sar peste pasul ăsta de când am observat că textura se aranjează mai bine după pauză, nu rămâne făinosă.
2. Între timp, mă ocup de conopidă. Dacă ai o conopidă mică, o desfaci în buchețele mici, le speli cu simț de răspundere (n-am chef de pământ pe dinți), apoi o arunci în apă clocotită cu sare. Cam 15 minute, dar musai să fie moale, nu fleșcăită. Dacă bagi cuțitul ușor în ea și se rupe fără efort, e gata. Scurg și las să se răcească.
3. Până se face conopida, ouăle la fiert – eu le pun la foc mediu, din apă rece, fix 10 minute de când începe să fiarbă. Nu știu de ce, dar mi se par mai bune decât dacă le fierbi doar 7-8, pentru umplutură măcar.
4. Avocado – aici e cheia să găsești niște avocado cât de cât copt, moale la atingere, dar nu fleșcăit. Tai, scot sâmburele, curăț coaja, arunc tot ce e maro sau suspect. Zdrobesc cu furculița, rapid, să rămână puțin grunjos, nu pastă de bebeluș. Stropesc imediat cu lămâie, să nu se înnegrească. Mă opresc uneori aici și gust – să fie bun de bază.
5. Când s-au răcit toate cele, tai conopida bucățele mici. O amestec cu avocado, apoi pun iaurt (neapărat din ăla mai gros, altfel se face supă, nu cremă), mustar cu boabe dacă am chef de ceva mai crocant, ouăle fierte și tocate mărunt, sare, piper alb dacă am, altfel și piper normal merge. Nu uit usturoiul verde, să nu pun prea mult, și ceva marar și pătrunjel, după ochi. Ulei de măsline pun la final, nu mult, doar un fir, pentru un pic de luciu.
6. Dacă mai ai chef să cureți tigaia între timp, faci clătitele una câte una – tigaie antiaderentă, un strop de ulei la prima tură, apoi merge fără. Nu trebuie groase, ci subțiri, așa să fie elastice, să le poți rula.
7. Umplu clătitele cât sunt încă călduțe, să se amestece aromele bine. Nu pun umplutură la capăt, doar pe mijloc, ca să le pot rula fără să fugă totul afară. Le rulez strâns, le tai la mijloc, câteodată le pun și în farfurie una peste alta, pe săturate.
E ok și cu puțină cremă de brânză pe lângă, dacă ai musafiri care vor chestii mai grase. Merge să le servești reci sau călduțe, nici nu contează prea mult, se mențin faine.
Dacă nu ai rozmarin, lasă-l deoparte, nu e capăt de țară. Poți înlocui cu busuioc tocat, iese puțin diferit. Dacă n-ai iaurt gros, bagă smântână, dar pune mai puțin, să nu fie prea lichid. Pentru varianta fără ou, poți omite ouăle fierte, dar adaugă mai mult avocado, eventual puțină brânză tofu pentru textură.
Într-o zi, am pus în umplutură și câteva roșii uscate tăiate foarte mărunt – a schimbat toată povestea, nu rău, dar se simte imediat că ai modificat rețeta. Dacă vrei ceva mai fresh, bagă câteva fire de ceapă verde în loc de usturoi sau chiar ardei iute, dar să nu exagerezi. Am încercat și cu boabe de năut zdrobite în cremă – nu-s rele, mai ales dacă vrei să le faci mai consistente.
Eu am băut lângă un ceai verde sau un vin alb sec, merge și cu apă minerală rece, la mic dejun. Dacă vrei să faci un meniu mai de brunch, poți pune pe masă și o salată de rucola cu ridichi sau niște chiftele de legume. Merge și cu supe ușoare sau chiar ca antreu la o masă mai mare.
Dacă vrei să schimbi ceva, poți pune puțină mentă tocată fin în cremă, pentru vibe mai răcoritor. Sau înlocuiești jumătate de avocado cu brânză feta sfărâmată – iese mai sărat, dar nu-i rău. Poți încerca și cu broccoli în loc de conopidă – textura e un pic mai tare, dar gustul e fain.
Cele mai bine le văd lângă o salată verde sau cu felii de castravete și mărar, ori, dacă ești genul „hardcore”, cu pește afumat alături (știu că sună ciudat, dar merge). Am încercat și cu humus în loc de cremă de avocado, dar altă poveste, nu chiar la fel.
Întrebări pe care mi le-au pus prietenii sau chiar eu m-am întrebat la început:
– Pot să fac clătitele de cu seară?
Da, le ții în frigider, acoperite bine ca să nu se usuce. Le poți încălzi rapid la tigaie a doua zi, fără să le usuci prea tare. Umplutura o faci în ziua în care le mănânci, altfel avocado oxidează și se face maro.
– Merge să folosesc conopidă congelată?
Da, am încercat, dar scurge-o bine după fierbere și las-o să se răcească, altfel riscă să-ți lase prea multă apă în cremă. Gustul e cam același, doar textura e puțin mai moale.
– Iaurtul poate fi înlocuit cu altceva?
Sigur, poți folosi smântână sau chiar o cremă vegetală mai groasă. Dacă vrei vegan, iaurt de soia sau migdale, dar să fie cât mai cremos.
– Trebuie musai avocado foarte copt?
Ideal da, ca să-l zdrobești ușor și să nu rămână bucăți tari, dar dacă ai doar unul mai tare, poți să-l bagi 5 secunde la microunde (fără sâmbure, fără coajă!), doar cât să se înmoaie puțin. Nu face minuni, dar ajută.
– Ce fel de făină pot folosi?
Eu am încercat cu făină de grâu normală, dar merge și cu integrală (sunt ceva mai rustice la gust). Am testat o dată cu făină de ovăz, dar nu mi-au plăcut, parcă prea dense.
La valori nutriționale, e undeva la 250-300 kcal pe clătită umplută generos (depinde cât de mult pui în fiecare). Ai grăsimi bune din avocado și uleiul de măsline, ceva fibre din conopidă, puține proteine de la ouă și iaurt. Nu e rețeta „slabă”, dar nici bombă calorică. Ideală dacă vrei să mănânci ceva mai fresh, fără carne, și să nu te simți greoi după. Datorită legumelor și iaurtului, ai vitamine (C, K, B-uri) și minerale (potasiu, magneziu). Dacă reduci cantitatea de ulei și alegi iaurt cu conținut mic de grăsime, scazi și numărul caloriilor, clar. Oricum, nu mănânci 5 deodată, deci nu-ți face griji.
Se păstrează la frigider cam 1-2 zile, acoperite cu folie, dar nu mai mult, pentru că avocado-ul oxidează, nu are ce să-i facă. Dacă ai rămas cu clătite goale, se țin separat, iar crema în cutie închisă bine – și nici așa nu trece de 2 zile fără să-și schimbe culoarea. Pentru reîncălzire, bagi clătitele la microunde 20-30 secunde (dacă insiști să le mănânci calde), dar nu încălzi crema separat, nu are sens, se taie. Clătitele simple rezistă și 3 zile la rece, umplutura nu.
INGREDIENTE:
Pentru clătite:
– ou – leagă și ajută la textură, nu te zgârci la el, dacă vrei mai multe clătite, mai pune unul
– lapte – face clătitele moi, dacă nu ai, pune doar apă minerală, dar ies mai „gumoase”
– făină – baza, poți jongla cu tipul (vezi mai sus)
– apă minerală – dă pufoșenie, nu știu de ce, dar fără ea nu ies la fel
– ulei de măsline – un pic pentru gust și să nu se lipească
– sare, piper, rozmarin, cimbru – pentru aromă, sare și piper musai, restul doar dacă ai chef
Pentru cremă:
– avocado – baza, dă cremozitate, nu sări peste lămâie, să nu se înnegrească
– conopidă – fibre, „corpul” cremei, să nu pui prea multă, să nu o facă prea tare
– usturoi verde – aromă, dar nu pune prea mult că ia tot gustul
– mustar boabe – textură și acrișor, nu e musai, dar e bun
– iaurt (fără prea mult zer) – leagă crema, dă prospețime
– ouă fierte – pentru sațietate, și să lege totul, fără e ok dacă vrei mai lejer
– mărar și pătrunjel – pentru verdeață și gust, nu prea mult ca să nu acopere restul
– ulei de măsline – un fir pentru luciu și gust
– lămâie – anti-oxidare și pentru gust
– sare, piper alb proaspăt – pentru echilibru, piperul alb nu e musai, eu am pus doar când am avut
Ingrediente
Pentru clatite: 1 ou 150 ml lapte 159 gr.faina 150 ml.apa minerala 1 ling.ulei de masline Sare,cimbru,rozmarin,piper proaspat macinat Ptr.crema de avocado cu conopida: 2 avocado 1 conopida mica Cateva fire de usturoi verde 1 lingura mustar boabe 2 linguri iaurt (fara apa) 2 oua Marar si patrunjel verde Ulei de masline lamaie Sare,piper alb proaspat macinat