Muffin salati ai funghi e cheddar

Latticello sbattuto nell'impasto, funghi in barattolo e cheddar, cotti a 170 gradi: così vengono fuori i muffin salati ai funghi. Escono 12 muffin dorati ai bordi, ottimi da portare via senza colare o dover essere riscaldati. Io li tolgo dallo stampo con un cucchiaino, così il bordo non si rompe. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 12. Circa 137 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 uova
1/2 cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
5 cucchiai di olio
200 g di latticello
140 g di farina di tipo 2
1 cucchiaino di lievito in polvere
170 g di funghi in barattolo
1 cipollotto (30 g)
50 g di cheddar

Preparazione

1. Sbatti le uova fino a ottenere una spuma con 1/2 cucchiaino di sale fino e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato. 2. Aggiungi 5 cucchiai di olio, mescola, poi versa 200 g di latticello. 3. Setaccia sopra l'impasto 140 g di farina di tipo 2 insieme a 1 cucchiaino di lievito in polvere e incorporali. 4. Scola i funghi dal barattolo (170 g), sciacquali bene e tagliali a pezzetti. 5. Pulisci il cipollotto (1 cipollotto) e taglialo a rondelle. 6. Aggiungi all'impasto sia i funghi sia il cipollotto, poi mescola. 7. Grattugia sopra 50 g di cheddar e mescola tutto con una spatola. 8. Versa il composto negli stampini per muffin con un cucchiaio, senza riempire gli stampini fino all'orlo. 9. Cuoci i muffin nel forno preriscaldato a 170 gradi C, 25-30 minuti, finché non si dorano e sono cotti. 10. Togli i muffin dal forno, lasciali intiepidire un po' e servili.

Note

I muffin si abbinano bene con cetriolini sott'aceto e un'insalata di pomodori, soprattutto quando li servi caldi. Conservati in un contenitore chiuso in frigorifero, si mantengono fino a 3 giorni. I funghi in barattolo vanno scolati bene, altrimenti l'impasto si ammorbidisce e i muffin restano appiccicosi al centro. Se gli stampini sono più piccoli, controlla prima, perché si dorano più in fretta. Al posto del latticello puoi usare 200 g di yogurt naturale. Per portarli via, lasciali raffreddare completamente prima di metterli nella scatola, altrimenti la condensa li ammorbidisce. Contengono glutine, uova e latticini.