वनीला मफिन

वनीला मफिन का अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है और बेक होने के बाद भी उनका रंग हल्का रहता है। मक्खन, खट्टी क्रीम और दूध से बने बैटर पर चुकंदर के रस से गुलाबी रंग की मस्कारपोन और ताज़े कॉटेज चीज़ की क्रीम लगाई जाती है। मैं इन्हें ठंडा परोसती हूँ, जब क्रीम अच्छी तरह जम जाती है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 17 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 67 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 360 किलो कैलोरी और 6 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

मफिन के लिए

175 ग्राम आटा
1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 छोटी चम्मच नमक
200 ग्राम चीनी
1 छोटी चम्मच वनीला एसेंस
60 ग्राम मक्खन कमरे के तापमान पर
2 अंडे
75 ग्राम खट्टी क्रीम
60 मिलीलीटर तेल
150 मिलीलीटर दूध

क्रीम के लिए

200 ग्राम मस्कारपोन
200 ग्राम ताज़ा कॉटेज चीज़
100 ग्राम चीनी
20 मिलीलीटर चुकंदर का रस

तैयारी

1. एक कटोरे में आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएँ। 200 ग्राम चीनी और वनीला एसेंस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 2. नरम मक्खन डालकर मिलाएँ; मिश्रण भुरभुरा रहेगा। अंडे एक-एक करके डालें, हर बार मिलाते हुए, फिर खट्टी क्रीम और तेल डालें। 3. लगातार मिलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें, जब तक पतला बैटर न बन जाए। 4. ओवन को 180°C पर गरम करें। हर मफिन के साँचे में एक पेपर लाइनर रखें और साँचे आधे भरें। 15 मिनट बेक करें और टूथपिक से जाँचें; अगर उस पर बैटर चिपकता है, तो 2 मिनट और बेक करें और फिर से जाँचें। मफिन का रंग हल्का ही रहता है। 5. मफिन को ट्रे से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 30 मिनट। 6. मस्कारपोन को कॉटेज चीज़ और 100 ग्राम चीनी के साथ फेंटें, फिर चुकंदर का रस मिलाएँ। ठंडे मफिन पर क्रीम सजाएँ।

नोट्स

सजे हुए मफिन को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; परोसने से कुछ देर पहले उन्हें बाहर निकालें, ताकि क्रीम नरम हो जाए। मैं इन्हें काली चाय के साथ परोसती हूँ। रंग हल्का रखना हो, तो चुकंदर का रस थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ और क्रीम का मनचाहा रंग होते ही रुक जाएँ। अगर कॉटेज चीज़ से मट्ठा निकलता है, तो फेंटने से पहले उसे छान लें, वरना क्रीम मफिन से बह सकती है। मिनी साँचे साधारण साँचे से जल्दी पकते हैं, इसलिए 15 मिनट पूरे होने से पहले ही जाँचना शुरू करें। मफिन में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे होते हैं।