वेनिला एक्लेयर

जब भी मैं एक पेस्ट्री की दुकान के पास से गुजरता हूं, मैं खुद को कुछ छोटे वनीला ईक्लेयर्स खरीदने से नहीं रोक पाता। मुझे ठीक पता है कि मुझे क्या उम्मीद करनी चाहिए, इसलिए जब मैं उन्हें घर पर बनाना चाहता हूं, तो मैं सुनिश्चित करता हूं कि बेस मुलायम और क्रीम चिकनी हो, जैसे पेस्ट्री की दुकान में। अगर मेरे पास सभी सामग्री उपलब्ध हैं, तो मुझे उन्हें खुद बनाना पसंद है, इससे मुझे पता चलता है कि मैं उनमें क्या डाल रहा हूं और मैं मिठास को समायोजित कर सकता हूं, खासकर जब मैं ग्लेज़ के बारे में सोचता हूं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 20-30 मिनट परोसने की मात्रा: 8-10 छोटे ईक्लेयर्स कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: क्लासिक डेसर्ट, विशेष अवसरों के लिए या जब आप घर में कुछ बनाने की इच्छा रखते हैं सामग्री ईक्लेयर्स के लिए खोल: 100 मिली पानी 50-60 ग्राम मक्खन 1 चुटकी नमक 2 बड़े अंडे (या 3 छोटे अंडे) 100 ग्राम आटा वनीला क्रीम: 50 ग्राम आटा 5 अंडे की जर्दी 100 ग्राम चीनी (या 80 ग्राम, यदि आप ग्लेज़ बना रहे हैं) 500 मिली दूध 2 चम्मच वनीला एसेंस ग्लेज़ (वैकल्पिक): 100 ग्राम सफेद चॉकलेट 50 मिली क्रीम या तरल क्रीम निर्देश 1. वनीला क्रीम तैयार करें एक बर्तन में दूध, चीनी और वनीला एसेंस को गर्म करने के लिए रखें। इस बीच, एक छोटे बर्तन में, अंडे की जर्दी को आटे के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से फेंटें ताकि कोई गुठली न रहे। गर्म दूध को धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के मिश्रण में डालें, निरंतर हिलाते रहें। गुठलियों से बचने के लिए दूध को कुछ बार में डालें। यदि बड़े गुठले बन जाएं, तो आप मिश्रण के तरल होने पर मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। जब यह गाढ़ी और चिकनी हो जाए, तो इसे सीधे प्लास्टिक रैप से कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 2. ईक्लेयर्स के खोल एक बर्तन में पानी, कटे हुए मक्खन और नमक को उबालने के लिए रखें। जब यह उबलने लगे, तो एक साथ सभी आटे को डालें। लकड़ी के चम्मच से तेजी से हिलाएं जब तक आटा एकत्र न हो जाए और बर्तन की दीवारों से आसानी से अलग न हो जाए। इसकी स्थिरता एक नरम मक्के के आटे की तरह होनी चाहिए। गर्म आटे को एक कटोरे में डालें और धीमी गति पर 2 मिनट तक मिक्स करें। अंडों को एक-एक करके डालें, हर बार पूरी तरह से मिलाने तक मिलाएं। 3. ईक्लेयर्स को आकार देना और बेक करना थोड़े से तेल से चिकनाई की हुई बेकिंग पेपर पर, आटे के स्ट्रिप्स को पाईपिंग बैग या प्लास्टिक बैग से आकार दें। बेकिंग ट्रे को 220°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। इस तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर 175°C पर कम करें और 10-20 मिनट और बेक करें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। इस समय ओवन का दरवाजा बिल्कुल न खोलें, नहीं तो वे गिर जाएंगे। जब वे सुनहरे और दृढ़ हो जाएं, तो उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर निकालें। 4. ईक्लेयर्स को भरना ठंडे खोल को लंबाई में काटें, लेकिन नीचे तक नहीं, ताकि यह "किताब" की तरह रहे। प्रत्येक ईक्लेयर्स को वनीला क्रीम से भरें, यदि आपके पास विशेष उपकरण नहीं हैं तो पाइपिंग बैग या प्लास्टिक बैग का उपयोग करें। 5. सफेद चॉकलेट ग्लेज़ (वैकल्पिक) क्रीम को लगभग उबालने के लिए गर्म करें। आंच से हटा दें और टुकड़ों में काटी गई सफेद चॉकलेट डालें। धीमी आंच पर हिलाते रहें जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और मिश्रण एकसार न हो जाए। ठंडा होने दें, फिर इस ग्लेज़ को ईक्लेयर्स के ऊपर लगाएं। ग्लेज़ वाले ईक्लेयर्स की सतह थोड़ी नरम रहती है, कोई कठोर क्रस्ट नहीं बनती। 6. ठंडा होने के लिए आराम करें जब आपने ईक्लेयर्स को भर या ग्लेज़ किया है, तो उन्हें 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस समय, बेस थोड़ा नरम हो जाएगा और बनावट पेस्ट्री की दुकान की तरह हो जाएगी। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे पसंद है कि मैं उनकी मिठास को समायोजित कर सकता हूँ। बेस और क्रीम बनाना मुश्किल नहीं है और मुझे महंगे या मुश्किल से मिलने वाले सामग्री की जरूरत नहीं है। वे फ्रिज में अच्छे से बने रहते हैं और अगर मेरे मेहमान हों या मैं वीकेंड में ताजा डेसर्ट चाहता हूँ, तो मैं एक दिन पहले तैयारी कर सकता हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आटे के लिए बड़े अंडे का उपयोग करें, अन्यथा आप जोखिम उठाते हैं कि बेस बहुत घना हो जाएगा। पहले 20 मिनट के लिए ओवन का दरवाजा न खोलें। क्रीम के लिए, धीमी आंच पर धैर्य रखें और लगातार हिलाते रहें। ईक्लेयर्स को भरने से पहले क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें। वैकल्पिक सामग्री आप प्राकृतिक वनीला एसेंस या वनीला पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं ताकि स्वाद अधिक गहरा हो। यदि आपके पास ग्लेज़ के लिए सफेद चॉकलेट नहीं है, तो आप ईक्लेयर्स को साधारण छोड़ सकते हैं या काली चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं (लेकिन क्रीम में चीनी की मात्रा को समायोजित करें)। विविधताएँ यदि आप चाहें, तो आप कुछ ईक्लेयर्स को चॉकलेट क्रीम या साधारण व्हीप्ड क्रीम से भर सकते हैं। सफेद चॉकलेट ग्लेज़ को एक पतली पाउडर शुगर की परत से बदला जा सकता है। सेवा करने के विचार आप इन्हें ताजे फलों के साथ या लाल फलों की चटनी के साथ परोस सकते हैं। एक उत्सव की प्लेट के लिए, साधारण ईक्लेयर्स और ग्लेज़ वाले ईक्लेयर्स को बारी-बारी से रखें। सामान्य प्रश्न 1. ईक्लेयर्स के खोल बेकिंग के बाद क्यों गिर जाते हैं? सबसे सामान्य कारण ओवन को बेकिंग के दौरान खोलना या बेकिंग की कमी है। उन्हें अच्छी तरह से सुनहरा होना चाहिए ताकि वे कठोर रहें। 2. अगर क्रीम में गुठलियाँ बन जाएं तो क्या करें? यदि गुठलियाँ बन जाएं, तो जब क्रीम अभी गर्म हो, तब मिक्सर का उपयोग करें, या इसे जल्दी से एक छलनी से छान लें। 3. क्या मैं ईक्लेयर्स के खोल को फ्रीज कर सकता हूँ? साधारण ईक्लेयर्स के खोल को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसकी बनावट वैसी नहीं होगी। सबसे अच्छा है कि उन्हें फ्रिज में रखें और 2-3 दिनों के भीतर खा लें। 4. मैं कैसे जानूं कि ईक्लेयर्स के खोल पके हैं? जब वे दृढ़, सुनहरे और नीचे को हल्का सा थपथपाने पर खोखले नहीं लगते हैं, तो वे पके होते हैं। 5. यदि मेरे पास पाइपिंग बैग या विशेष आकार नहीं है, तो क्या मैं कुछ और उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं, जिसका कोना काटा गया हो। आपको पेशेवर आकार की आवश्यकता नहीं है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान एक छोटे ईक्लेयर्स (बिना ग्लेज़) के लिए अनुमानित हैं: लगभग 170 कैलोरी, 6 ग्राम वसा, 23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन। यदि आप ग्लेज़ जोड़ते हैं, तो प्रति टुकड़ा 30-40 कैलोरी जोड़ सकते हैं। इनमें फाइबर या अतिरिक्त चीनी की मात्रा अधिक नहीं होती है, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी क्रीम डालते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना ईक्लेयर्स को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, एक बंद कंटेनर में 2-3 दिनों के लिए। यदि आप उन्हें अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो क्रीम बेस को बहुत नरम कर देती है। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है; इन्हें ठंडा खाया जाता है, सीधे फ्रिज से। खाली खोल को कागज की थैली में कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों तक रखा जा सकता है।