खसखस का पाई, किशमिश और दही के साथ

मैंने कई बार यह खसखस, किशमिश और दही की पाई बनाई है जब मुझे एक ऐसा मिठाई चाहिए जो कई लोगों के लिए पर्याप्त हो, खासकर पारिवारिक आयोजनों या जब दोस्त आते हैं। मैं एक क्लासिक ट्रे का उपयोग करता हूं, जो 35x45 सेमी है, क्योंकि यह बाजार में मिलने वाली पाई की परतों के आकार के साथ बिल्कुल फिट बैठती है। पाई की संरचना थोड़ी नरम होती है, क्योंकि इसमें कच्चा सूजी का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि मात्रा का पालन किया जाए तो यह बेकिंग के बाद अच्छी निकलती है। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे जल्दी बनाया जा सकता है, बिना जटिल तकनीकों के और बिना बहुत सारे बर्तनों को गंदा किए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट (तैयारी और स्लाइसिंग के लिए न्यूनतम ठंडा करने का समय शामिल) तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 40 मिनट पोर्टियन: 20-24, स्लाइस के आकार के आधार पर कठिनाई: आसान-मध्यम रेसिपी प्रकार: मिठाई, परिवार या मेहमानों के लिए सामग्री 200 ग्राम खसखस (पीसा हुआ) 5 अंडे 2 पैकेट वनीला चीनी 300 मिलीलीटर तेल (लगभग 1.5 कप) 20 चम्मच चीनी 24 चम्मच सूजी 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 200 ग्राम किशमिश (सुल्ताना) 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 पैकेट पाई की परतें (35x45 सेमी की ट्रे के लिए, आमतौर पर लगभग 14-16 परतें होती हैं) 300 ग्राम दही (हालाँकि यह अलग सामग्री की सूची में नहीं है, लेकिन विवरण में उल्लेख किया गया है) ऊपर लगाने के लिए: 1 अंडा, 1 चम्मच खट्टा क्रीम, थोड़ा चीनी निर्माण की विधि 1. खसखस को एक ग्राइंडर में पीस लें, फिर इसे एक बड़े बाउल में डालें। इसमें दही, वनीला चीनी और किशमिश डालें। मिलाएं और एक तरफ रख दें। 2. अंडों को एक बड़े बाउल में तोड़ें। अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए। 3. अंडों पर धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण क्रीमी न हो जाए। 4. धीरे-धीरे तेल को पतली धारा में डालें, फेंटना जारी रखें। 5. खसखस, दही और किशमिश का मिश्रण अंडे की क्रीम में डालें और एक स्पैचुला या चम्मच से मिलाएं, मिक्सर का उपयोग न करें ताकि किशमिश बहुत ज्यादा न कुचले। 6. सूजी को बेकिंग पाउडर और नींबू के कद्दूकस किए हुए छिलके के साथ मिलाएं। इन्हें मुख्य मिश्रण में डालें। मिश्रण काफी नरम होगा, यह सामान्य है। 7. ट्रे (35x45 सेमी) तैयार करें और इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें। 8. ट्रे के नीचे 2 पाई की परतें रखें। इसके ऊपर मिश्रण का एक हिस्सा डालें और समान रूप से फैलाएं। 2 परतें और एक मिश्रण की परत डालते हुए दोहराएँ, जब तक कि सभी परतें और भराई समाप्त न हो जाएं (अंत में 1-2 परतें बच सकती हैं, उन्हें ऊपर रखें)। 9. एक छोटे बाउल में अंडे, खट्टा क्रीम और थोड़ा चीनी मिलाएं। इस मिश्रण से अंतिम पाई की परत को चिकना करें। 10. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें (यदि आपके पास विकल्प है, तो ऊपर-नीचे का ताप, बिना वेंटिलेशन के)। 11. पाई को लगभग 40 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि यह ऊपर से सुनहरी न हो जाए। 12. ट्रे को बाहर निकालें और खसखस की पाई को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। अपनी पसंद के अनुसार काटें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह उन सबसे व्यावहारिक पाई में से एक है जब मुझे जल्दी मिठाई की जरूरत होती है, बिना जटिल भराव के। यह बहुत बनती है, इसे सरल सामग्री से बनाया जाता है और इसे बनाने के लिए बड़ी पेस्ट्री कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यह अगले दिन भी अच्छी रहती है, तुरंत सूखती नहीं है, और इसका स्वाद खसखस, किशमिश और हल्की दही क्रीम के बीच संतुलित होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप चाहते हैं कि किशमिश समान रूप से वितरित हो, तो आप उन्हें मिश्रण में डालने के बजाय प्रत्येक परत के ऊपर सीधे रख सकते हैं। खसखस को बारीक पीसना चाहिए, अन्यथा बनावट अच्छी नहीं होगी। मिश्रण शुरुआत में तरल जैसा लगता है - बेकिंग के दौरान सूजी तरल को अवशोषित कर लेगी, अधिक न डालें ताकि पाई सूखी न हो। पाई के ट्रे में चिपकने से बचाने के लिए बेकिंग पेपर का उपयोग करें। पाई को केवल तब काटें जब यह पूरी तरह से ठंडी हो - इससे यह अधिक सुंदर तरीके से कटेगी और नहीं बहेगी। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास दही नहीं है, तो आप इसे केफिर या पतली खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। किशमिश को सूखे क्रैनबेरी से बदला जा सकता है या यदि आप पसंद नहीं करते हैं तो छोड़ दिया जा सकता है। तेल को तेल और पिघले हुए मक्खन के मिश्रण से बदला जा सकता है, लेकिन परिणाम की बनावट थोड़ी भिन्न होगी। विविधताएँ आप अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी रम या संतरे का अर्क जोड़ सकते हैं। यदि आप चाहें, तो बाजार में मिलने वाली पाई की परतों के बजाय घर पर बनी परतों का उपयोग करें (बस तभी जब आपके पास समय और इच्छा हो, अन्यथा आवश्यक नहीं है)। पाई को खसखस के बजाय अखरोट के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन मूल रेसिपी खसखस के साथ है। सेवा के विचार एक टुकड़ा कॉफी या चाय के साथ अच्छा लगता है। यह ठंडा होने के बाद चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, हालांकि यह जरूरी नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही मीठा है। जरूरत पड़ने पर, सेवा से पहले इसे ओवन में थोड़ी देर गर्म किया जा सकता है, लेकिन यह कमरे के तापमान पर भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या बेकिंग से पहले मिश्रण बहुत नरम है, क्या ऐसा होना चाहिए? हाँ, यह सामान्य है कि यह अधिक तरल है, क्योंकि सूजी ओवन में तरल को अवशोषित करती है। क्या मैं किशमिश को मुख्य मिश्रण में नहीं डालकर अलग रख सकता हूँ? हाँ, यदि आप उन्हें परतों के बीच छिड़कते हैं, तो यह अधिक समान रूप से वितरित होगा। यदि मैं किसी अन्य आकार की ट्रे का उपयोग करता हूँ, तो क्या मुझे मात्रा को बदलना होगा? यदि ट्रे छोटी है, तो मात्रा को अनुपात में समायोजित करें। बहुत छोटे ट्रे के लिए, सभी को आधा करें। क्या इसे बिना खसखस के बनाया जा सकता है? यह रेसिपी खसखस के साथ बनाई गई है, लेकिन आप इसे पिसे हुए अखरोट के साथ भी आजमा सकते हैं, हालाँकि स्वाद और बनावट अलग होगी। क्या मैं दही को किसी और चीज़ से बदल सकता हूँ? यह केफिर, बटरमिल्क या पतली खट्टा क्रीम के साथ भी काम करता है, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी बदल सकती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (20 में से, 35x45 सेमी के ट्रे के आकार में) में लगभग 220-250 कैलोरी होती है। खसखस और तेल काफी मात्रा में स्वस्थ वसा लाते हैं, और चीनी कैलोरी बढ़ाती है। प्रोटीन: प्रति सर्विंग 4-5 ग्राम, वसा: प्रति सर्विंग 10-12 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: प्रति सर्विंग 29-32 ग्राम। ये अनुमानित मान हैं, सटीक अनुमान के लिए बेकिंग के बाद वजन करना आवश्यक है। संग्रहण और फिर से गर्म करना पाई को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, बिना बहुत सूखे। यदि आवश्यक हो, तो आप स्लाइस को ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म कर सकते हैं, लेकिन माइक्रोवेव में नहीं, ताकि परतें बहुत नरम न हो जाएं। कमरे के तापमान पर यह एक दिन तक अच्छी रहती है, खासकर यदि रसोई में बहुत गर्म नहीं है।