सिसिली खरगोश
सिसिली खरगोश: एक सुगंधित और पारंपरिक इतालवी नुस्खा
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 50 मिनट
परोसने की संख्या: 4
सिसिली खरगोश एक परिष्कृत इतालवी नुस्खा है जो खरगोश के मांस की नाजुकता को भूमध्यसागरीय स्वादों के जीवंत मिश्रण के साथ जोड़ता है। यह व्यंजन न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपके मेज पर भी एक स्पर्श की भव्यता लाएगा। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करें या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, यह व्यंजन आपको सिसिली की धूप वाली भूमि में ले जाएगा।
सामग्री:
- 1 किलोग्राम खरगोश का मांस (टुकड़ों में काटा हुआ)
- 4-5 लहसुन की कलियां (पतले स्लाइस में कटी हुई)
- 1 बड़ा प्याज (जुलिएन में कटा हुआ)
- 2 गाजर (गोल स्लाइस में कटी हुई)
- 1 लाल शिमला मिर्च (क्यूब्स में कटी हुई)
- 400 ग्राम टमाटर का रस या 4 ताजे टमाटर (छिलके उतारकर काटे हुए)
- 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
- 3-4 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- एक मुट्ठी हरी जैतून (बीज निकाली हुई)
- एक मुट्ठी कैपर (वैकल्पिक, अधिक तीव्र स्वाद के लिए)
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- एक गुच्छा ताजा अजमोद (बारीक कटा हुआ)
- 1 चम्मच सूखा ओरेगनो
चरण-दर-चरण:
1. मांस की तैयारी: खरगोश के टुकड़ों को अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाने से शुरू करें। इससे मांस समान रूप से भुन जाएगा। मांस के सभी पक्षों पर स्वाद बढ़ाने के लिए नमक और काली मिर्च छिड़कें।
2. तेल को गर्म करना: एक बड़े पैन या गहरे बर्तन में जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो खरगोश के टुकड़े डालें और सभी तरफ से 5-7 मिनट तक अच्छे से भूनें। यह कदम मांस के रस को सील करने के लिए आवश्यक है।
3. सब्जियों को जोड़ना: जब मांस भुन जाए, तो इसे पैन से निकालें और एक तरफ रख दें। उसी पैन में प्याज, लहसुन, गाजर और शिमला मिर्च डालें। सब्जियों को 5-6 मिनट तक भूनें, जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं।
4. डिग्लेज़िंग: पैन में सफेद शराब डालें ताकि इसे डिग्लेज़ किया जा सके, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी कारमेलाइज्ड फ्लेवर्स को इकट्ठा करने के लिए पैन के नीचे को खुरचें। शराब को कुछ मिनटों के लिए उबालने दें ताकि शराब का वाष्पीकरण हो जाए।
5. खरगोश को पकाना: मांस को फिर से पैन में डालें, टमाटर के रस या ताजे टमाटरों के साथ। अच्छी तरह मिलाएं, फिर जैतून, कैपर और ओरेगैनो डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें।
6. पकवान को पूरा करना: अंत में, सॉस का स्वाद लें और नमक और काली मिर्च से समायोजित करें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो इच्छित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा पानी या मांस का शोरबा डाल सकते हैं।
सेवा: सिसिली खरगोश को गर्मागर्म परोसा जाता है, ताजा कटे हुए अजमोद के साथ छिड़का जाता है। आप इस व्यंजन के साथ आलू के प्यूरी या ताजा हरी सलाद के साथ परोस सकते हैं ताकि तीव्र स्वादों का संतुलन बना रहे। इसके अलावा, एक गिलास सूखी सफेद शराब भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।
विविधताएँ: यदि आप एक मसालेदार संस्करण आज़माना चाहते हैं, तो सब्जियों के साथ मिर्च के फ्लेक्स डालें। आप विभिन्न प्रकार की जैतून के साथ प्रयोग कर सकते हैं या विभिन्न स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों जैसे रोसमेरी या तुलसी को जोड़ सकते हैं।
व्यक्तिगत नोट्स: यह सिसिली खरगोश की रेसिपी न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि इटालियन पाक परंपराओं के साथ जुड़ने का एक अवसर भी है। हर काटने में आपको सिसिली की धूप का एक झलक मिलेगी, जिससे हर भोजन एक विशेष अवसर बन जाएगा। इस प्रामाणिक स्वाद का आनंद लेने के लिए अपने प्रियजनों के साथ इस व्यंजन का आनंद लेना न भूलें।
हम मांस के टुकड़ों को आटे में डालते हैं, फिर उन्हें पैन में एकल परत में रखते हैं और 3 बड़े चम्मच तेल में तेज़ आंच पर 4-5 मिनट तक भूनते हैं। अलग से, हम 5-6 बड़े चम्मच तेल में प्याज, अजवाइन, गाजर और लॉरेल की पत्तियों को भूनते हैं। हम इसे 2-3 मिनट तक पकने देते हैं, आग बढ़ाते हैं और खरगोश के टुकड़े डालते हैं, 1 चम्मच चीनी छिड़कते हैं और शराब के साथ छिड़कते हैं (मेरे पास सिरका डालने का साहस नहीं था)। हम इसे पूरी तरह से वाष्पित होने देते हैं, फिर लौ को न्यूनतम पर कम करते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और 40 मिनट तक पकाते हैं, समय-समय पर थोड़ा पानी/शोरबा डालते हैं। हम ढक्कन हटाते हैं, जैतून, मिर्च, केपर्स, पाइन नट्स और कटे हुए किशमिश डालते हैं और 15-20 मिनट और पकाते हैं। ताजा पुदीने की पत्तियों से छिड़कते हैं। आपका भोजन शुभ हो! सिसिली खरगोश की रेसिपी को PaulaM ने रेसिपी फोरम पर प्रस्तावित किया।
सामग्री: 1 खरगोश, टुकड़ों में काटा हुआ, 1 पीला शिमला मिर्च और 1 लाल, बड़े टुकड़ों में काटा हुआ, 2 गाजर 3-4 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काटी हुई, 1 प्याज - क्यूब्स में काटा हुआ, 2 अजवाइन की डंडी - टुकड़ों में काटी हुई, 2 तेज पत्ते, 20 ग्राम किशमिश, 15 मिनट के लिए सिरके में भिगोया हुआ, 1 चम्मच चीनी, 20 ग्राम पाइन नट, 50 ग्राम हरी जैतून या जो भी आपके पास हो (स्निट्ज़ल के लिए हथौड़े से कुचले हुए, बीज निकाले गए और फिर टुकड़ों में काटे गए), 20 ग्राम नमक में कैपर (पानी में नमक रहित), 15 मिली सफेद सिरका या शराब, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, मिर्च।
