ओवन-बेक्ड पत्तागोभी रोल

ओवन में सर्माले: एक अद्वितीय स्वाद के साथ पारंपरिक नुस्खा

कौन सर्माले की लुभावनी सुगंध को पसंद नहीं करता, जो प्यार और धैर्य के साथ पकाई जाती है, मुलायम गोभी के पत्तों में लिपटी होती है? यह ओवन में सर्माले का नुस्खा न केवल एक व्यंजन है, बल्कि मेहमाननवाजी और पाक परंपरा का प्रतीक भी है। सर्माले की उत्पत्ति कई संस्कृतियों की पाक प्रथाओं में गहराई से निहित है, और प्रत्येक परिवार के पास अपनी अनूठी सामग्री और तकनीकों के साथ अपनी खुद की नुस्खा है। आइए हम मिलकर यह जानें कि कैसे स्वादिष्ट, पूरी तरह से कैरामेलाइज़्ड और सुगंधित सर्माले बनाएं, जो परिवार के किसी भी भोजन में खुशी लाएंगे।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

आवश्यक सामग्री:

- 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (गहरे स्वाद के लिए सूअर और गोमांस का मिश्रण)
- 2 बड़े प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 गाजर, कद्दूकस किया हुआ
- 500 ग्राम चावल (स्वादों को अवशोषित करने के लिए लंबा अनाज होना चाहिए)
- 200 मिलीलीटर खट्टा सूप (हल्का खट्टा स्वाद के लिए)
- 1 बड़ा गोभी (पसंद के अनुसार ताजा या अचार)
- 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी (गहरे रंग और स्वाद के लिए)
- 2 अंडे
- 2 बड़े चम्मच सफेद आटा (संघटन को बांधने के लिए)
- 500 मिलीलीटर तेल (भूनने और पकाने के लिए)
- 2 स्लाइस बेकन या स्मोक्ड मीट (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद
- 1 चम्मच थाइम
- सर्माले के लिए मसाले (काली मिर्च, सरसों के बीज, तेज पत्ता का मिश्रण)
- स्वाद के अनुसार नमक

चरण-दर-चरण: परफेक्ट सर्माले के लिए आपका गाइड

1. मांस का मिश्रण तैयार करना: एक बड़े बर्तन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। ठंडे पानी में चावल धोएं और अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए अच्छी तरह से छान लें। चावल को मांस के ऊपर डालें, साथ में अंडे, आटा और पसंद के मसाले डालें। नमक और कटा हुआ अजमोद न भूलें, जो ताजगी जोड़ता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह से हाथ से मिलाएं, ताकि सभी सामग्री समान रूप से मिल जाएं। यहां आप एक अतिरिक्त रसदारता के लिए थोड़ा सा तेल भी डाल सकते हैं।

2. सब्जियों को भूनना: एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें। फिर, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 2-3 मिनट और भूनते रहें। टमाटर प्यूरी डालें और मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए उबालने दें। यह कदम स्वादों को मजबूत करेगा और आपके सर्माले में एक मीठी नोट जोड़ेगा।

3. गोभी की तैयारी: एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी डालें और इसे उबालने लाएं। गोभी के शीर्ष को काटें और इसे पानी में हल्का उबालने के लिए डालें। इससे पत्ते अधिक लचीले और लपेटने में आसान हो जाएंगे। गोभी को गर्म पानी में 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

4. सर्माले लपेटना: एक बड़े बर्तन के नीचे कुछ गोभी के पत्ते या बचे हुए तने रखें ताकि चिपकने से बच सकें। हर गोभी के पत्ते को लें, उसमें एक चम्मच मांस के मिश्रण को डालें और पत्ते को इस तरह लपेटें कि एक अच्छी तरह से बंद पैकेट बने। सुनिश्चित करें कि आप पत्तों को बहुत अधिक न भरें, क्योंकि चावल पकाते समय बढ़ जाएगा। जब तक आपके पास सभी मिश्रण समाप्त न हो जाए तब तक जारी रखें।

5. बर्तन में सर्माले रखना: सर्माले को सावधानी से बर्तन में रखें, ध्यान दें कि उन्हें बहुत तंग न करें। यदि आपके पास और गोभी के पत्ते हैं, तो आप उन्हें सर्माले को ढकने के लिए उपयोग कर सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए परतों के बीच बेकन या स्मोक्ड मीट डालें। खट्टे सूप को पानी के साथ मिलाकर डालें (सर्माले के स्तर तक) और यदि आवश्यक हो तो नमक और डालें। सभी को गोभी के पत्तों से ढक दें और ढक्कन के बजाय प्लास्टिक की चादर से अच्छी तरह लपेटें।

6. सर्माले को भूनना: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। सर्माले के बर्तन को ओवन में रखें और लगभग 2 घंटे तक भूनें। सर्माले की सुगंध पूरे घर में फैल जाएगी, और स्वाद वास्तव में दिव्य होगा। कभी-कभी जांचें कि क्या पानी डालने की आवश्यकता है।

7. सर्माले परोसना: जब सर्माले तैयार हो जाएं, तो उन्हें परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। आप ऊपर से खट्टा क्रीम और ताजा डिल जोड़ सकते हैं, ताकि स्वाद और बनावट बढ़ सके। ये सर्माले गर्म ममालिगा या गर्मियों के सलाद के साथ परोसने के लिए एकदम सही हैं।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप अधिक सुगंधित सर्माले पसंद करते हैं, तो आप मांस के मिश्रण में कुछ कुचले हुए लहसुन की कलियाँ जोड़ सकते हैं।
- चिकन या टर्की का मांस का उपयोग करके हल्का संस्करण बना सकते हैं।
- आप खट्टे सूप को नींबू का रस या सिरके से बदल सकते हैं, आपके स्वाद के अनुसार।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- गोभी को उबालना इतना महत्वपूर्ण क्यों है? गोभी को उबालने से पत्ते नरम हो जाते हैं, लपेटने में आसान होते हैं और टूटने से बचाते हैं।
- क्या मैं सर्माले पहले से तैयार कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप उन्हें एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं। अगले दिन, आप उन्हें सीधे भून सकते हैं।
- सर्माले के साथ कौन सी पेय सबसे अच्छी होती है? एक ब्रांडी या सूखी लाल शराब इस भोजन को पूरा करने के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं।

कैलोरी और पोषण लाभ:
एक सर्माले का एक भाग (लगभग 2-3 सर्माले) लगभग 350-400 कैलोरी होता है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करता है। ये मांस और चावल के कारण प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत हैं। गोभी, विशेष रूप से जब ताजा खाई जाती है, तो आवश्यक विटामिन और खनिजों की भरपूर मात्रा प्रदान करती है।

अंत में, ओवन में सर्माले केवल एक साधारण नुस्खा नहीं हैं; यह परंपरा और प्रेम से भरा एक पाक अनुभव है। चाहे आप उन्हें किसी विशेष अवसर के लिए या परिवार के रविवार के भोजन के लिए तैयार करें, ये सर्माले निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएंगे। बोन एपेटिट!