कद्दू के प्यूरी और कंफिट बतख की हजार परतें

कन्फ़ी डक पैरों के साथ कद्दू की प्यूरी - एक त्योहारी विशेषता

कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 20 मिनट
परोसने की संख्या: 4

मेरे साथ एक विशेष पाक यात्रा पर चलें, जहां परंपरा और परिष्कार प्लेट में पूरी तरह से मिश्रित होते हैं। कन्फ़ी डक पैर वास्तव में गैस्ट्रोनोमी में एक विशेषता हैं, और आज मैं आपको दिखाऊंगा कि उन्हें घर पर कैसे तैयार करें, कद्दू की एक मुलायम प्यूरी के साथ। यह नुस्खा न केवल आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा, बल्कि आपको हमारे पूर्वजों की सुगंधित रसोई में भी वापस ले जाएगा।

मांस के कन्फ़ी के बारे में

कन्फ़ी एक मांस को संरक्षित करने की विधि है, जो प्राचीन समय से उपयोग की जाती रही है। मांस को अपनी वसा में पकाने के द्वारा, यह अत्यधिक नरम, रसदार और स्वाद से भरपूर हो जाता है। कन्फ़ी डक पैर उत्सव के भोजन के लिए आदर्श होते हैं, और उनका समृद्ध स्वाद क्रीमयुक्त कद्दू की प्यूरी के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

सामग्री

- 700 ग्राम कद्दू
- 3 मध्यम आलू
- 2 गाजर
- 1 शलोट प्याज
- 1-2 लहसुन की कलियाँ
- 2 कन्फ़ी डक पैर
- 2 बड़े चम्मच स्टॉक (इष्टतम टमाटर)
- 150 मिली पानी
- नमक, काली मिर्च, जायफल (स्वाद अनुसार)
- पपरिका (सजावट के लिए)
- ताजा कटी हुई अजमोद (सजावट के लिए)

चरण दर चरण

चरण 1: कद्दू की प्यूरी तैयार करना

1. कद्दू, आलू और गाजर को छीलकर समान आकार के क्यूब्स में काटें, ताकि वे समान रूप से पक सकें।
2. सब्जियों को एक बर्तन में डालें, पानी से ढकें और नमक डालें। 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।
3. सब्जियों को छान लें, प्यूरी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा उबला हुआ पानी बचाएं।
4. एक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके, सब्जियों को एक मुलायम प्यूरी में बदलें। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ स्वाद बढ़ाएं। यदि प्यूरी बहुत गाढ़ी है, तो उबले हुए पानी की थोड़ी मात्रा मिलाएँ।

चरण 2: डक मांस तैयार करना

1. कन्फ़ी में संरक्षित डक पैरों को वसा से निकालें, जितना संभव हो सके वसा हटा दें।
2. एक मध्यम आँच पर एक पैन गरम करें और डक पैरों को डालें। लगभग 10 मिनट तक भूनें, जब तक वे कुरकुरे और सुनहरे रंग के न हो जाएँ।
3. पैन से डक पैरों को निकालें और थोड़ी देर ठंडा होने के बाद, त्वचा हटा दें और मांस को हड्डी से अलग करें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें।
4. शलोट प्याज और लहसुन को बारीक काटें। उसी पैन में, जिसमें आपने मांस को भुना था, एक बड़ा चम्मच डक की वसा डालें और प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें।
5. कटा हुआ डक मांस और पानी में पतला स्टॉक डालें। कभी-कभी हिलाते हुए 10-15 मिनट तक उबालें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 3: पकवान को असेंबल करना

1. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।
2. एक बेकिंग ट्रे तैयार करें और उसमें 4 स्टेनलेस स्टील के सांचे (गोल या चौकोर) रखें।
3. प्रत्येक सांचे में एक परत कद्दू की प्यूरी डालें, उसके ऊपर डक मांस की एक परत डालें, और फिर एक और परत प्यूरी डालें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक परत समान है।
4. ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक सतह हल्का सुनहरा न हो जाए।

चरण 4: परोसना

1. एक स्पैचुला की मदद से, सावधानी से स्टेनलेस स्टील के सांचे को एक प्लेट पर स्थानांतरित करें।
2. स्टेनलेस स्टील के सांचे को हटा दें और पपरिका और कटी हुई अजमोद से सजाएँ।
3. गर्मागर्म परोसें, सलाद या अचार के साथ, ताकि बनावट और स्वाद का विरोधाभास हो सके।

व्यावहारिक सुझाव

- सामग्री के बारे में: एक ताजा कद्दू चुनें, जिसमें मांस दृढ़ और स्थिरता में समान हो। बटरनट कद्दू इसके मीठे स्वाद के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।
- डक की वसा: यदि आपके पास डक की वसा नहीं है, तो आप इसे मक्खन या जैतून के तेल से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- शाकाहारी संस्करण के लिए: आप डक पैरों को मशरूम या दाल से बदल सकते हैं, ताकि एक समान रूप से स्वादिष्ट पकवान प्राप्त किया जा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. कन्फ़ी डक पैरों को मैं कितने समय तक रख सकता हूँ?
कन्फ़ी डक पैरों को फ्रिज में कुछ हफ्तों तक रखा जा सकता है, उन्हें उस वसा से ढककर जिसमें वे पकाए गए थे, सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से संरक्षित हैं।

2. क्या मैं प्यूरी के लिए अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप अन्य सब्जियों जैसे पार्सनिप, अजवाइन या यहां तक कि गाजर के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि प्यूरी के स्वाद को बदल सकें।

स्वादिष्ट संयोजन

यह पकवान एक अच्छी संरचना वाली रेड वाइन या शिल्प बियर के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसके अलावा, अरुगुला और नींबू ड्रेसिंग के साथ एक ताजा सलाद भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा, ताजगी का एक स्पर्श लाएगा।

निष्कर्ष

कद्दू की प्यूरी के साथ कन्फ़ी डक पैर न केवल एक स्वादिष्ट नुस्खा हैं, बल्कि पाक परंपराओं का जश्न मनाने का एक तरीका भी हैं। इसलिए, इस पकवान को विशेष अवसरों के लिए तैयार करने में संकोच न करें, या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए। खाने का आनंद लें!