भरवां अंगूर की पत्तियाँ

सर्माले अंगूर के पत्तों में - एक वसंत का विशेष व्यंजन

स्वादों की दुनिया में आपका स्वागत है, जहाँ प्रत्येक सामग्री अपनी कहानी बयां करती है! आज, मैं आपको सर्माले बनाने की एक रेसिपी साझा करूंगा, जो परंपरा, स्वाद और वसंत की खुशी को एक साथ लाती है। सर्माले त्योहार के भोजन का प्रतीक हैं, लेकिन ताजे अंगूर के पत्तों में बनी सर्माले का स्वाद अद्वितीय होता है, जो हरेपन और ताजगी से भरा होता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: 8-10 सर्माले

सामग्री:

- 300 ग्राम बिना हड्डी का पोर्क मांस
- 400 ग्राम बीफ (या अन्य प्रकार का मांस)
- 5 सूखी प्याज
- 5 हरी प्याज
- 5 गाजर
- 1 गुच्छा हरा धनिया
- 1 गुच्छा हरा सौंफ
- 1 कप चावल
- 6 चम्मच टमाटर की प्यूरी
- 1 कप तेल
- 1 अंडा
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 2 तेज पत्ते
- अंगूर की पत्तियाँ (लगभग 20-25 पत्ते)
- 1.5 कप खट्टा पानी

सर्माले की कहानी

सर्माले समय के साथ कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला व्यंजन रहे हैं, जो त्योहारों और पारिवारिक मिलनों के क्षणों से जुड़े होते हैं। अंगूर के पत्तों की विशिष्ट सुगंध इस व्यंजन को एक अलग चरित्र देती है, और मांस और चावल का संयोजन इसे पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाता है। चाहे आप इन्हें किसी उत्सव के भोजन के लिए बना रहे हों या केवल खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, सर्माले निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के दिलों को जीत लेंगे!

चरण 1: सामग्री की तैयारी

हम सभी आवश्यक सामग्रियों को तैयार करने से शुरू करते हैं। पोर्क और बीफ को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। फिर, अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए उन्हें किचन टॉवल से पोंछ लें। इसके बाद, उन्हें मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें।

उपयोगी सुझाव: यदि आप हल्का विकल्प पसंद करते हैं, तो मांस का एक हिस्सा टर्की या चिकन से बदलने का प्रयास करें। आप स्वाद को बढ़ाने के लिए कुछ बेकन के टुकड़े भी जोड़ सकते हैं।

चरण 2: सब्जियों की काटाई और तैयारी

सूखी प्याज को छीलकर बारीक काट लें। गाजरों को छीलकर कद्दूकस कर लें। हरी प्याज को अच्छी तरह धोकर, सफेद भाग को गोल टुकड़ों में काटें और हरे पत्तों को रंगीनता के लिए अलग रखें। धनिया और सौंफ को धोकर, डंठल हटा दें और बारीक काट लें।

एक बर्तन में, तेल डालें और गर्म करें। उसमें सूखी प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और 4-5 मिनट और पकाएँ। अंत में, टमाटर की प्यूरी और हरी प्याज डालें, और मिश्रण को 3 मिनट और पकने दें।

चरण 3: सर्माले के लिए मिश्रण तैयार करना

चावल को 3 बार धोकर 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर छान लें। एक बड़े बर्तन में, छने हुए चावल, प्याज का मिश्रण, कटा हुआ मांस और कटी हुई हरी सब्जियाँ मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, और अंत में अंडा डालें। सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएँ जब तक कि वे समान न हो जाएँ।

चरण 4: अंगूर के पत्तों की तैयारी

एक बड़े बर्तन में, 1 कप खट्टा पानी, 1 चम्मच नमक और 3 कप पानी डालें और उबालें। अंगूर के पत्तों को धो लें, और जब खट्टा पानी उबलने लगे, तो पत्तों को 1 मिनट के लिए गर्म करें। फिर उन्हें निकालें और ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें ताकि पकना रुक जाए। पत्तों के डंठल हटा दें।

चरण 5: सर्माले भरना

प्रत्येक पत्ते पर, मांस और चावल के मिश्रण का एक भाग डालें। अंगूर के पत्ते को लपेटें, ध्यान रखें कि भरावन बाहर न निकले। एक बड़े बर्तन के तले में कुछ अंगूर के पत्ते रखें, फिर सर्माले को रखें, और तेज पत्तियों के टुकड़े डालें। बर्तन को 3/4 से अधिक न भरें, ताकि पकाने के दौरान सामग्री का विस्तार हो सके।

चरण 6: सर्माले पकाना

सर्माले को अंगूर के पत्तों से ढक दें और इतना पानी डालें कि वे ढक जाएँ, साथ में बचे हुए आधे कप खट्टे पानी के साथ। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 3-3.5 घंटे तक पकाएँ। समय-समय पर सर्माले की स्थिरता की जांच करें, एक या दो चखकर देखें कि क्या वे तैयार हैं।

सर्माले परोसना

जब सर्माले तैयार हो जाएँ, तो उन्हें परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। ये ताज़ा दही, गर्मियों की सलाद या घर की बनी रोटी के साथ स्वादिष्ट होते हैं। इन्हें एक गिलास सूखी सफेद शराब या ताज़ा नींबू पानी के साथ परोसने में संकोच न करें!

विविधताएँ और सुझाव

एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मांस (चिकन, टर्की या यहां तक कि जंगली मांस) के साथ प्रयोग कर सकते हैं, या भरावन में कुछ काली मिर्च या जैतून डाल सकते हैं ताकि स्वाद और गहरा हो सके। इसके अलावा, उत्सव के रूप में, आप परोसते समय कुछ ताज़ा सौंफ के पत्तों से सजाकर सर्माले को और भी आकर्षक बना सकते हैं।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ

इस सर्माले की रेसिपी में प्रति सर्विंग लगभग 250-300 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए मांस के प्रकार और तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। सर्माले प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होते हैं, जो मांस और चावल के कारण होते हैं, और हरी सब्जियाँ विटामिन और खनिजों का महत्वपूर्ण योगदान देती हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है, जो स्वाद और आवश्यक पोषक तत्वों दोनों को लाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, सर्माले को सफलतापूर्वक फ्रीज किया जा सकता है। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

2. क्या मैं संरक्षित अंगूर के पत्ते का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल, लेकिन ताजे पत्ते अधिक गहरी सुगंध देते हैं। यदि आप संरक्षित पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें अच्छी तरह से धो लें ताकि नमक हट जाए।

3. भरावन के बचे हुए हिस्से का क्या करूँ?
आप चावल और मांस का एक व्यंजन बना सकते हैं या उन्हें शिमला मिर्च या तोरी भरने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो मैं आपको खाना बनाने के लिए आमंत्रित करता हूँ और प्रत्येक क्षण का आनंद लें! सर्माले केवल एक साधारण व्यंजन नहीं हैं; वे एक अनुभव हैं जो लोगों को एक साथ लाता है। बुनाई का आनंद लें!