Folhas de uva recheadas

Sarmale em folhas de videira - Uma Delícia Primaveril

Bem-vindos ao mundo dos sabores, onde cada ingrediente conta sua história! Hoje, vou compartilhar uma receita de sarmales em folhas de videira, um prato que reúne tradição, sabor e a alegria da primavera. As sarmales são um símbolo da mesa festiva, mas as feitas com folhas frescas de videira têm um sabor especial, repleto de frescor e verdor.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas
Tempo total: 3 horas e 30 minutos
Número de porções: 8-10 sarmales

Ingredientes:

- 300 g de carne de porco desossada
- 400 g de filé de boi (ou outro tipo de carne)
- 5 cebolas secas
- 5 cebolas verdes
- 5 cenouras
- 1 maço de salsinha
- 1 maço de endro
- 1 xícara de arroz
- 6 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de óleo
- 1 ovo
- sal e pimenta a gosto
- 2 folhas de louro
- folhas de videira (aproximadamente 20-25 folhas)
- 1 xícara e meia de borscht

A História das Sarmales

As sarmales têm sido, ao longo do tempo, um prato amado por muitos, associado a momentos de celebração e reuniões familiares. As folhas de videira, com seu aroma distinto, adicionam um toque especial a este prato, e a combinação de carne e arroz o torna nutritivo e saboroso. Seja para um almoço festivo ou simplesmente para se mimar, as sarmales certamente conquistarão o coração dos seus entes queridos!

Etapa 1: Preparação dos Ingredientes

Começamos preparando todos os ingredientes necessários. A carne de porco e o filé de boi devem ser bem lavados e deixados para escorrer. Em seguida, seque-os com um papel toalha para remover o excesso de água. Depois, passe-os pela máquina de moer para obter uma textura fina.

Dicas úteis: Se preferir uma versão mais magra, tente substituir parte da carne por peru ou frango. Além disso, você pode adicionar alguns cubos de bacon para um sabor extra.

Etapa 2: Cortando e Preparando os Legumes

Descasque as cebolas secas e pique-as finamente. As cenouras devem ser descascadas e raladas. Lave bem as cebolas verdes, cortando a parte branca em rodelas e reservando as folhas verdes para um visual mais colorido. Lave a salsinha e o endro, retire os talos e pique finamente.

Em uma panela, adicione o óleo e aqueça. Adicione a cebola seca e deixe refogar por 5 minutos, depois acrescente a cenoura e continue cozinhando por mais 4-5 minutos. Por fim, adicione o extrato de tomate e a cebola verde, mantendo a mistura no fogo por mais 3 minutos.

Etapa 3: Preparação da Mistura para Sarmales

Lave o arroz em 3 águas e deixe de molho em água morna por 10 minutos, depois escorra. Em uma tigela grande, combine o arroz escorrido, a mistura de cebola, a carne moída e as ervas picadas. Tempere com sal e pimenta a gosto, e por último adicione o ovo. Misture bem até que todos os ingredientes estejam homogêneos.

Etapa 4: Preparação das Folhas de Videira

Em uma panela grande, adicione 1 xícara de borscht, 1 colher de chá de sal e 3 xícaras de água e leve ao fogo. Lave as folhas de videira e, quando a mistura de borscht estiver fervendo, coloque as folhas para escaldar por 1 minuto. Retire-as e resfrie sob um jato de água fria para interromper o cozimento. Remova os talos das folhas.

Etapa 5: Montagem das Sarmales

Em cada folha, adicione uma porção da mistura de carne e arroz. Dobre a folha de videira, tomando cuidado para não deixar a mistura escapar. Em uma panela grande, coloque algumas folhas de videira no fundo, depois arrume as sarmales, intercalando com pedaços de folhas de louro. Não encha a panela mais do que 3/4, deixando espaço para a expansão dos ingredientes durante o cozimento.

Etapa 6: Cozimento das Sarmales

Cubra as sarmales com folhas de videira e adicione água suficiente para cobri-las, junto com a metade da xícara de borscht restante. Coloque a tampa e cozinhe em fogo baixo por 3 a 3 horas e meia. Verifique de vez em quando a consistência das sarmales, provando uma ou duas antes de desligar o fogo.

Servindo as Sarmales

Quando as sarmales estiverem prontas, deixe-as descansar por alguns minutos antes de servir. Elas são deliciosas acompanhadas de um creme de leite fresco, uma salada de verão ou até mesmo com uma fatia de pão caseiro. Não hesite em acompanhá-las com um copo de vinho branco seco ou uma limonada fresca!

Variações e Sugestões

Para adicionar um toque pessoal, você pode experimentar diferentes tipos de carne (frango, peru ou até carne de caça), ou pode adicionar alguns grãos de pimenta ou azeitonas ao recheio para um sabor mais intenso. Além disso, para um visual festivo, você pode decorar com algumas folhas de endro fresco ao servir.

Calorias e Benefícios Nutricionais

Esta receita de sarmales tem aproximadamente 250-300 calorias por porção, dependendo do tipo de carne utilizada e da quantidade de óleo. As sarmales são ricas em proteínas e fibras devido à carne e ao arroz, enquanto as ervas trazem uma importante contribuição de vitaminas e minerais. É um prato que pode ser incluído na alimentação diária, trazendo tanto sabor quanto nutrientes essenciais.

Perguntas Frequentes

1. As sarmales podem ser congeladas?
Sim, as sarmales podem ser congeladas com sucesso. Deixe-as esfriar completamente, depois armazene-as em um recipiente hermético.

2. Posso usar folhas de videira conservadas?
Claro, mas as folhas frescas oferecem um sabor mais intenso. Se usar folhas conservadas, certifique-se de lavá-las bem para remover o sal.

3. O que posso fazer com o restante do recheio?
Você pode preparar um prato de arroz e carne ou usá-lo para rechear pimentões ou abobrinhas.

Agora que você tem todas as informações necessárias, convido você a começar a cozinhar e aproveitar cada momento! As sarmales são mais do que um simples prato; são uma experiência que reúne as pessoas. Bom apetite!