पोर्क शैंक की चियोर्बा

पोर्क शैंक की चियोर्बा, रोमानियाई खट्टा सूप, चोकर से बने बोर्श से खट्टी होती है। इसे सब्ज़ियों और आलू के साथ पकाया जाता है, और टमाटर का रस इसे लालिमा देता है। शैंक को नरम होने तक पकाया जाता है, जबकि शोरबा खट्टा रहता है, सब्ज़ियाँ नरम और आलू साबुत रहते हैं, टूटकर बिखरते नहीं। मैं हड्डी वाले, मांस से अच्छी तरह जुड़े शैंक के टुकड़े चुनती हूँ, ताकि पकने के बाद सही आकार के हिस्से काट सकूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 87 मिनट। कुल समय: 107 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 420 kcal और 28 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg हड्डी वाला पोर्क शैंक
3000 ml पानी
2 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम शिमला मिर्च (150 g)
2 छोटी गाजर (120 g)
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
200 g ज़ुकीनी
150 g सेलेरी की जड़
100 g पार्सनिप
30 g हरे प्याज़
4 छोटे आलू (400 g)
700 ml बैरल में खमीराया हुआ बोर्श
100 ml टमाटर का रस
1 छोटा चम्मच नमक
15 g पार्सले
15 g लवेज़
15 g लाल लोबोडा

तैयारी

1. शैंक को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ और 4 टुकड़ों में काटें। इसे 3000 ml ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में डालें और 25 मिनट उबालें, ऊपर का झाग हटाते रहें। 2. शिमला मिर्च, गाजर, सूखे प्याज़, ज़ुकीनी, सेलेरी की जड़, पार्सनिप और हरे प्याज़ काटें। चाहें तो इन्हें 2 बड़े चम्मच तेल में 5 मिनट भूनें, फिर बर्तन में डालकर सब कुछ ढककर धीमी आँच पर 25 मिनट पकाएँ। 3. आलू छीलकर छोटे क्यूब्स में काटें। बर्तन में डालें और सूप को 30 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ और मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे। 4. 700 ml बोर्श और 100 ml टमाटर का रस डालें, 1 छोटा चम्मच नमक डालें और सूप को 2 मिनट उबलने दें। कटा हुआ पार्सले, लवेज़ और लाल लोबोडा छिड़कें।

नोट्स

शैंक को छोटे टुकड़ों में काटने पर वह साबुत छोड़े गए टुकड़े से जल्दी पकता है। मैं शुरुआत में झाग हटाने की जल्दी नहीं करती, बर्तन को धीमी आँच पर रखती हूँ और झाग ऊपर आते ही निकालती जाती हूँ। कभी-कभी ज्यादा स्टार्च वाले आलू शोरबे में टूटकर बिखर जाते हैं, इसलिए गूदे में सख्त आलू चुनें। सूप फ्रिज में 3 दिन तक रहता है और इसे धीमी आँच पर गरम करें। खट्टे शोरबे के साथ खाने के लिए मेज़ पर तीखी मिर्च और ब्रेड रखें।