माँ के हाथ की हरी फली का सूप

हरी सेम की दाल, माँ के घर जैसी

एक गर्मी की दिन, जब सूरज चमक रहा था, माँ मुझे बगीचे से ताजे सब्जियों से भरी एक टोकरा लेकर आई। इनमें हरी सेम एक पन्ना की तरह चमक रही थी, और एक गर्म और आरामदायक दाल की इच्छा मुझे तुरंत घेर लेती थी। हरी सेम की दाल एक ऐसा नुस्खा है जो बचपन की सुखद यादों को जगाता है और एक शानदार, ताजा और प्राकृतिक स्वाद प्रदान करता है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: 4-6

मुख्य सामग्री

1 किलोग्राम ताजा हरी सेम
4 मध्यम गाजर
1 पार्सनिप
1 शिमला मिर्च (रंगीनता के लिए लाल या पीला)
1 सफेद प्याज
1 चम्मच सफेद आटा
तेल (अवश्य जैतून या सूरजमुखी का)
1 चुटकी मीठी लाल मिर्च
200 मिली क्रीम (वसा वाली, मलाईदार बनावट के लिए)
1 अंडे की जर्दी
ताजा अजमोद, अजवाइन और धनिया की पत्तियाँ (सजावट और सुगंध के लिए)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

दाल बनाने की विधि

1. आधार उबालना: एक बड़े बर्तन में पानी भरें और इसे उबालने के लिए रखें। जब पानी उबलने लगे, तो कटा हुआ प्याज डालें। यह दाल को समृद्ध और स्वादिष्ट सुगंध देगा।

2. सब्जियों की तैयारी: गाजर, पार्सनिप और शिमला मिर्च को धो लें। गाजर और पार्सनिप को छोटे टुकड़ों में काटें, और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो कटी हुई सब्जियाँ बर्तन में डालें। इन्हें मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालने दें, जब तक वे नरम न हो जाएं।

3. हरी सेम डालना: हरी सेम के सिरों को काटें और यदि आवश्यक हो, तो रेशे निकालें। इसे अच्छी तरह धोकर दो टुकड़ों में तोड़ लें। जब सब्जियाँ लगभग पक जाएं, तो हरी सेम डालें और 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक सेम नरम न हो जाए।

4. रॉक्स बनाना: एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें। एक चम्मच आटा और एक चुटकी मीठी लाल मिर्च डालें। गांठें बनने से बचाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, और जब आटा हल्का सुनहरा हो जाए, तो इसमें गर्म दाल का कुछ चम्मच डालें। जब यह मिश्रण एकसार हो जाए, तो इसे दाल में डालें। यह कदम दाल को गाढ़ा करेगा और उसे स्वादिष्ट बनाएगा।

5. क्रीम से समृद्ध करना: एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को क्रीम के साथ मिलाएं। दाल से कुछ चम्मच का रस लें और इसे धीरे-धीरे क्रीम के मिश्रण में डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि अंडा न फटे। जब मिश्रण एकसार हो जाए, तो इसे दाल में डालें, धीमी आंच पर मिलाते रहें।

6. फिनिशिंग: दाल को एक अंतिम उबालने दें, फिर बारीक कटी हुई हरी पत्तियाँ (अजमोद, अजवाइन और धनिया) डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आंच बंद करें और दाल को कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें।

शेफ की सलाह

स्वाद में बढ़ोतरी के लिए, आप उबालते समय कुछ तेज पत्ते डाल सकते हैं या हरी सेम की जगह फली का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप दाल को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो थोड़ी कटी हुई हरी मिर्च डालने से न हिचकिचाएं।

पोषण संबंधी लाभ

हरी सेम की दाल पोषण के दृष्टिकोण से एक उत्कृष्ट विकल्प है। हरी सेम विटामिन A और C से भरपूर होती है, जो त्वचा और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक हैं। इसमें फाइबर भी होता है, जो पाचन में मदद करता है और स्वस्थ वजन बनाए रखने में सहायक होता है। इसके अलावा, गाजर और अजमोद एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा स्रोत हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं हरी सेम की दाल को खराब होने से कैसे बचा सकता हूँ?
दाल को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इसकी सुगंध बनाए रखने के लिए इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म करना बेहतर है।

क्या मैं दाल में मांस डाल सकता हूँ?
बिल्कुल! एक स्वादिष्ट विकल्प यह है कि आप चिकन या पोर्क के टुकड़े डालें ताकि दाल और भी भरपूर हो जाए। मांस डालने से पहले प्याज डालें और उसे पकने दें, फिर अन्य सब्जियाँ डालें।

सेवा के सुझाव

हरी सेम की दाल को गर्मागर्म परोसना सबसे अच्छा है, ताजे ब्रेड या कॉर्नब्रेड के साथ। आप इसे ताज़गी के लिए नींबू की एक बूँद या स्वाद बढ़ाने के लिए जैतून के तेल की एक चम्मच के साथ भी परोस सकते हैं।

आदर्श संयोजन

एक पूर्ण लंच के लिए, आप दाल को टमाटर और फेटा चीज़ के सलाद या चीज़ की पाई के साथ जोड़ सकते हैं। मिठाई में, मौसमी फलों की टार्ट एक मीठा और ताज़ा अंत करेगी।

हरी सेम की दाल, माँ के घर जैसी, केवल एक साधारण नुस्खा नहीं है, बल्कि एक कीमती याद है जो हमें प्रियजनों से जोड़ती है। इसलिए, इसे आजमाने में संकोच न करें और अपने रसोई में भी थोड़ी गर्मी लाएं! बोन एपेटिट!