लीक और रंगीन पास्ता का हल्का सूप

लीक और रंगीन पास्ता का हल्का सूप गरमागरम, पहले व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, जिसमें गाजर नरम और पास्ता अभी भी थोड़ा सख्त रहता है। शोरबा हल्का रहता है, उसमें साबुत सरसों के दाने होते हैं, और रंगीन पास्ता इसे बिना ज्यादा गाढ़ा किए थोड़ा और पेट भरने वाला बनाता है। मैं इसे तुरंत परोसती हूँ, जब तक पास्ता अपना आकार बनाए रखता है। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 32 मिनट। कुल समय: 47 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 310 किलो कैलोरी और 9 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 लीक का डंठल (सफेद हिस्सा)
2 मध्यम गाजर (200 ग्राम)
3 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच सरसों के दाने
2000 मिलीलीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
200 ग्राम रंगीन पास्ता
15 ग्राम ताज़ी कटी हरी जड़ी-बूटियाँ

तैयारी

1. गाजर छीलकर धो लें और गोल टुकड़ों में काटें। लीक धोकर उसका सफेद हिस्सा गोल टुकड़ों में काटें। 2. एक बर्तन में तेल डालें, गाजर और लीक डालकर धीमी आँच पर 10 मिनट भूनें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएँ। 3. 2000 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, नमक, काली मिर्च और सरसों के दाने मिलाएँ। मध्यम आँच पर 15 मिनट उबालें, जब तक गाजर नरम न हो जाएँ। 4. पास्ता डालें और 7 मिनट पकाएँ। आँच बंद करें, बारीक कटी हरी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

नोट्स

सूप फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन पास्ता फूलकर शोरबा सोख लेता है; पहले से तैयार करना हो, तो पास्ता अलग पकाएँ और परोसते समय कटोरों में डालें। ऐसा लीक चुनें जिसका सफेद हिस्सा सख्त हो और पत्तियाँ नरम न हों। परतों के बीच मिट्टी दिखे, तो उन्हें अलग करके अच्छी तरह धो लें। गाजर के मोटे गोल टुकड़े पतले टुकड़ों के मुकाबले धीरे नरम होते हैं, इसलिए उन्हें लगभग एक जैसी मोटाई में काटें। पुरानी सरसों के दानों की खुशबू चली जाती है और उनका स्वाद फीका पड़ता है; उन्हें कसकर बंद जार में रखें। कभी-कभी छोटा पास्ता आँच बंद करने के बाद काफी शोरबा सोख लेता है और परोसते समय सूप गाढ़ा लग सकता है। रोज़मर्रा के सब्ज़ियों के सूप की तरह, इसे टोस्ट की एक स्लाइस के साथ परोसें। ग्लूटेन-मुक्त रूप के लिए 200 ग्राम प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त पास्ता लें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार उसे अलग पकाएँ; गेहूँ के सामान्य पास्ता में ग्लूटेन होता है।