करौंदे का सूप

अंगूर की चटनी - एक ताज़गी भरी मौसमी विशेषता

अंगूर की चटनी एक पारंपरिक नुस्खा है जो हर चम्मच में ताज़ा सुगंध और हल्की खटास के स्वाद के साथ गर्मियों की यादें लाता है। यह चटनी अद्वितीय सामग्री के संयोजन के लिए जानी जाती है, जिसमें चिकन के पंख और अंगूर होते हैं, जो एक ताज़ा स्वाद और अम्लता का एक नोट प्रदान करते हैं। यह गर्म दिनों के लिए एकदम सही चटनी है, लेकिन इसे ठंडे दिनों में भी आनंद लिया जा सकता है, जिससे प्लेट में सूरज की किरणें आती हैं।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
सर्विंग्स: 4-6

सामग्री:
- 4-5 चिकन के पंख
- 1 सफेद प्याज
- 3 मध्यम गाजर
- 1/2 सेलरी की जड़
- 2 अंडे
- 200 मिली कुकिंग क्रीम
- 250 ग्राम ताजे अंगूर
- स्वाद अनुसार नमक और काली मिर्च
- सजावट के लिए कटा हुआ हरा धनिया

तैयारी:

1. मांस की तैयारी: चिकन के पंखों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और उन्हें लगभग 4 लीटर पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें। पानी को उबालने के बिंदु पर लाएं, फिर आंच को कम करें और उबालने दें। उबालने के दौरान, सतह पर बने झाग को हटा दें, ताकि शोरबा साफ हो।

2. सब्जियों की तैयारी: इस बीच, प्याज, गाजर और सेलरी को छीलें। प्याज को बारीक काटें, और गाजर और सेलरी को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। ये सब्जियाँ चटनी में मिठास और सुगंध जोड़ेंगी, इसलिए इन्हें नजरअंदाज न करें।

3. सब्जियों को जोड़ना: जब चिकन के पंख लगभग पक जाएं (लगभग 20 मिनट के बाद), प्याज और कद्दूकस की हुई सब्जियाँ बर्तन में डालें। यदि आप चाहें, तो गाजर और सेलरी को थोड़ा तेल में भून सकते हैं, ताकि सुगंध बढ़ सके। हालांकि, यदि आप डाइट पर हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

4. अंगूर जोड़ना: जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, तो ताजे अंगूर बर्तन में डालें। ये एक अद्भुत खटास का स्वाद जोड़ेंगे। चटनी को तब तक उबालते रहें जब तक अंगूर खुलने न लगें और अपना रस न छोड़ दें, जो लगभग 10-15 मिनट लगेगा। पकवान का स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

5. क्रीम तैयार करना: एक अलग बाउल में, अंडे की जर्दी को कुकिंग क्रीम के साथ फेंटें। यह क्रीम चटनी में एक स्वादिष्ट क्रीमीनेस जोड़ देगी। गर्म शोरबा में से कुछ चम्मच लें और उन्हें क्रीम में मिलाएं, ताकि मिश्रण को संतुलित किया जा सके। फिर, धीरे-धीरे क्रीम को चटनी में डालें, निरंतर हिलाते रहें ताकि अंडे जम न जाएं।

6. अंतिम रूप देना: चटनी में फेंटी हुई अंडे की सफेदी डालें (आप उन्हें पहले हल्का फेंट सकते हैं) और कुछ मिनटों तक उबालें, जब तक वे जम न जाएं। यह एक दिलचस्प बनावट और अच्छा रूप जोड़ेगा। अंत में, ताजगी और रंग के लिए कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें।

7. परोसना: अंगूर की चटनी को गर्मागर्म परोसें, साथ में ताज़ी रोटी की एक स्लाइस। इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आनंद लिया जा सकता है, लेकिन आप इसे दोस्तों के साथ खाने के लिए एक स्वादिष्ट स्टार्टर में भी बदल सकते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आपके पास ताजे अंगूर नहीं हैं, तो आप जमे हुए अंगूर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि उन्हें चटनी में डालने से पहले पिघलाएं।
- आप चटनी के स्वाद को विविधता देने के लिए अन्य सब्जियों जैसे शिमला मिर्च या पार्सनिप के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- यह चटनी फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी रहती है, और इसका स्वाद ठंडा होने पर और बढ़ता है।

पोषण संबंधी लाभ:
अंगूर की चटनी प्रोटीन में समृद्ध है क्योंकि इसमें चिकन के पंख होते हैं, और अंगूर विटामिन सी, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। यह संयोजन नुस्खे को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं चिकन के बजाय टर्की का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, टर्की का मांस एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है, जो एक अलग स्वाद प्रदान करता है।

- क्या यह चटनी शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है?
दुर्भाग्यवश, इस नुस्खे में मांस और अंडे होते हैं, लेकिन आप सब्जियों और टोफू का उपयोग करके इसे शाकाहारी संस्करण में अनुकूलित कर सकते हैं।

- मैं चटनी के स्वाद को कैसे बेहतर बना सकता हूँ?
सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे सूखे डिल या थाइम को जोड़ें, जो सब्जियों और अंगूर के स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।

यह अंगूर की चटनी केवल एक साधारण नुस्खा नहीं है - यह स्वाद, परंपरा और प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों की एक कहानी है। हर कटोरी का आनंद लें और प्राकृतिक और ताज़गी भरे स्वादों का अनुभव करें जो यह प्रदान करती है!