Ciorbă de păstăi, हरी फलियों का रोमानियाई सूप

Ciorbă de păstăi, हरी फलियों का रोमानियाई सूप, कई चरणों में पकता है। फलियाँ शिमला मिर्च के बाद डालें, ताकि उनका आकार बना रहे। सब्ज़ियाँ और टमाटर मिलकर भरपूर शोरबा बनाते हैं और फलियाँ नरम रहती हैं; इसे गरम या ठंडा, दोनों तरह से खा सकते हैं। मैं इसे गरम परोसती हूँ और खट्टी क्रीम अलग रखती हूँ, ताकि हर कोई अपनी पसंद से डाल सके. तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 56 मिनट। कुल समय: 76 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 160 किलो कैलोरी और 6 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

500 g हरी फलियाँ
3 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 पार्सले की जड़ (80 g)
1 पार्सनिप की जड़ (100 g)
1/2 सेलेरी की जड़ (150 g)
2000 ml पानी
1 1/2 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
2 मध्यम शिमला मिर्च (300 g)
4 मध्यम टमाटर (500 g)
15 g सोआ
15 g पार्सले
6 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम

तैयारी

1. हरी फलियों के दोनों सिरे काटकर उन्हें खाने लायक टुकड़ों में तोड़ लें। सब्ज़ियाँ साफ़ करें। जड़ों को गोल टुकड़ों में काटें, प्याज़ बारीक काटें, शिमला मिर्च को चौकोर टुकड़ों में और टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काटें। 2. एक बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ व जड़ों को 4 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ नरम न हो जाए। 3. पानी डालें, नमक और काली मिर्च मिलाएँ और 12 मिनट उबालें, जब तक जड़ें नरम होने न लगें। 4. शिमला मिर्च डालें और 10 मिनट और पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 5. फलियाँ डालें और 18 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 6. टमाटर डालें और 10 मिनट और पकाएँ। सोआ और पार्सले बारीक काटकर बर्तन में डालें और सूप को 2-3 उबाल आने दें, लगभग 2 मिनट। चखकर नमक ठीक करें। 7. सूप गरम परोसें, साथ में खट्टी क्रीम रखें।

नोट्स

हरी, सख्त और बिना दिखने वाले रेशों वाली फलियाँ चुनें; चौड़ी और रेशेदार फलियाँ ज़्यादा देर पकाने पर भी सख्त रह सकती हैं। मैं खाने के समय के हिसाब से तैयारी करती हूँ, क्योंकि फलियों को साफ़ करने में थोड़ा समय लगता है; मात्रा दोगुनी करने पर बड़ा बर्तन लेती हूँ और पानी का अनुपात वही रखती हूँ। बहुत रसीले टमाटरों से शोरबा पतला हो सकता है; आखिरी कुछ मिनट बिना ढक्कन के पका सकते हैं। सूप को फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखें और खट्टी क्रीम अलग रखें, ताकि उसे सिर्फ़ कटोरी में डालें। इसे ठंडा भी खा सकते हैं, और अगर बिना डेयरी वाला विकल्प चाहिए, तो खट्टी क्रीम न डालें; साथ में ताज़ी रोटी अच्छी लगती है।