Ciorbă aux haricots verts et aux légumes

Name: Ciorbă aux haricots verts et aux légumes
Ingredients: 500 g de haricots verts; 3 cuillères à soupe d’huile; 1 oignon moyen (150 g); 1 racine de persil (80 g); 1 racine de panais (100 g); 1/2 céleri-rave (150 g); 2000 ml d’eau; 1 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 poivrons moyens (300 g); 4 tomates moyennes (500 g); 15 g d’aneth; 15 g de persil; 6 cuillères à soupe de crème fraîche

Soupes - Ciorbă aux haricots verts et aux légumes par Casandra A. - Recettes Recipia

La ciorbă aux haricots verts et aux légumes, une soupe roumaine, mijote par étapes : les haricots verts sont ajoutés après les poivrons pour garder leur forme. Les légumes et les tomates donnent un bouillon généreux, avec des haricots verts tendres ; elle est bonne chaude ou froide. Je la sers chaude, avec la crème fraîche à part, pour que chacun en ajoute autant qu’il veut. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 56 minutes. Temps total : 76 minutes. Portions : 6. Environ 160 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de haricots verts
3 cuillères à soupe d’huile
1 oignon moyen (150 g)
1 racine de persil (80 g)
1 racine de panais (100 g)
1/2 céleri-rave (150 g)
2000 ml d’eau
1 1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 poivrons moyens (300 g)
4 tomates moyennes (500 g)
15 g d’aneth
15 g de persil
6 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation

1. Équeutez les haricots verts et coupez-les en morceaux faciles à prendre à la cuillère. Pelez les légumes et coupez les racines en rondelles, hachez finement l’oignon, coupez les poivrons en carrés et les tomates en petits dés. 2. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et les racines pendant 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse. 3. Versez l’eau, ajoutez le sel et le poivre et laissez mijoter 12 minutes, jusqu’à ce que les racines commencent à s’attendrir. 4. Ajoutez les poivrons et faites cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 5. Ajoutez les haricots verts et faites cuire 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 6. Ajoutez les tomates et faites cuire encore 10 minutes. Hachez l’aneth et le persil, ajoutez-les dans la casserole et laissez la soupe faire 2 ou 3 bouillons, environ 2 minutes. Goûtez et rectifiez le sel. 7. Servez la soupe chaude, avec de la crème fraîche.

Notes

Choisissez des haricots verts fermes, sans fils apparents ; les gros haricots fibreux peuvent rester durs même après une cuisson plus longue. J’organise la préparation en fonction de l’heure du repas, car équeuter les haricots prend un peu de temps ; quand je double les quantités, j’utilise une grande casserole et je garde la même proportion d’eau. Il arrive que des tomates très juteuses rendent le bouillon plus clair ; vous pouvez faire cuire la soupe sans couvercle pendant les dernières minutes. Gardez-la au réfrigérateur 3 jours au maximum et conservez la crème fraîche à part, pour n’en ajouter que dans l’assiette. Elle peut aussi se manger froide et, pour une version sans produits laitiers, omettez la crème fraîche ; du pain frais l’accompagne bien.