एस्पैरागस का सूप

एस्पैरागस का सूप आलू के साथ तब तक पकता है, जब तक सब नरम न हो जाए, फिर इसमें क्रीम मिलाकर पीस लें। आलू इसे भरपेट बनाते हैं और क्रीम इसे मुलायम बनाती है; क्रूटॉन कटोरे में परोसने से ठीक पहले डालें, ताकि वे कुरकुरे रहें। एस्पैरागस लेते समय मेरी नज़र पहले उसके सिरों पर जाती है। वे कसे हुए और हरे हों, खुले हुए नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। कुल समय: 45 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 495 किलो कैलोरी और 11 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

30 ग्राम मक्खन
30 मिलीलीटर जैतून का तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
2 लहसुन की कलियाँ
3 बड़े आलू (750 ग्राम)
700 ग्राम एस्पैरागस
1000 मिलीलीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
300 मिलीलीटर कुकिंग क्रीम
20% वसा

तैयारी

1. प्याज़ काट लें। एक बर्तन में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को 5 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। 2. लहसुन कूट लें, आलू छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें, फिर एस्पैरागस को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। सब कुछ बर्तन में डालें, पानी डालें, नमक और काली मिर्च मिलाएँ और 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक आलू और एस्पैरागस नरम न हो जाएँ। 3. सूप को ब्लेंडर से पीस लें। क्रीम में गरम सूप के कुछ चम्मच मिलाएँ, इसे बर्तन में डालें और चलाएँ; इसके बाद सूप को न उबालें।

नोट्स

कसे हुए सिरे और सख्त डंठल सबसे अच्छे होते हैं; अगर डंठलों का निचला हिस्सा लकड़ी जैसा सख्त हो, तो एस्पैरागस काटने से पहले वह कड़ा हिस्सा तोड़ दें। पतले डंठल मोटे डंठलों से जल्दी नरम होते हैं, इसलिए उबालने के आखिर में सब्ज़ियाँ जाँच लें। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए खाने के समय 80 ग्राम ग्लूटेन-मुक्त क्रूटॉन रखें; क्रीम और मक्खन डेयरी उत्पाद हैं, और सामान्य क्रूटॉन में ग्लूटेन हो सकता है। ठंडा होने के बाद सूप गाढ़ा हो जाए, तो दोबारा गरम करते समय थोड़ा गरम पानी डालकर पतला करें। इसे फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। क्रूटॉन कटोरे में खाने से ठीक पहले डालें, ताकि वे कुरकुरे रहें।